[la Sua fra]

Io mi regolo aggiungendo al tempo che inizia a bollire 2 minuti.

Proverò

[millo05]

Ciao amiche che bello rileggervi! Giusto ieri mi ponevo una domanda sui vasetti weck ..ed eccolo su coquinaria. Stavo leggendo dei metodi di fermentazione delle verdure e consigliavano di mettere le verdure e la salamoia nel vasetto e di chiudere con il tapoo a vite, ogni giorno per due settimane svitare e riavvitare il tappo per farlo sfiatare. Qualcuno suggerisce di usare i weck per evitare di svitare il tappo ogni giorno...perchè? Forse perchè non ha chiusura ermetica? Vi bacio tutte

[Maricla]

Faccio anche le melanzane tipo parmigiana, con le melanzane fritte a tocchetti e poi a strati messe nel vasetto con sugo è formaggio con 6 m. è pronto. La bellezza è poterne avere un vasetto pronto all 'occorrenza.

[Maricla]

Graziana non avevo letto che fai anche tu le melanzane così.

[Graziana]

Graziana non avevo letto che fai anche tu le melanzane così.

Si, ma io uso la cottura tradizionale, e poi chiudo da caldo

[gianni]

Mi sento un bufalo, ma quando vedo i vasetti penso immediatamente che la porzione sia troppo piccola

[Graziana]

Mi sento un bufalo, ma quando vedo i vasetti penso immediatamente che la porzione sia troppo piccola

no, quelli che ho postato sono una porzione...certo se uno mangia tanto non basta, ma la quantità è quella di una porzione normale

[MarinaB]

Ma il microonde non va in palla con il metallo del vasetto?

Il metallo di questi vasetti (Fido e Weck) sono adatti al microonde

[MarinaB]

MarinaB Mi è partito il tasto rispondi. Volevo chiederti come ti regoli anzi come ti regoleresti con un microonde che va da 900 a 600?

Grazie Fra
Non ho capito bene, il tuo microonde ha solo la tacca 900 e 600? O anche quelle intermedie?
Se non ha tacche intermedie prova con 900Watt

Fai una prova con un vasetto, riempilo per tre quarti di carote a tocchetti, fallo cuocere per 3 minuti e poi lo lasci raffreddare. Stasera per cena (non metterlo neanche in frigo) lo sganci e lo rimetti in microonde, sempre a 900 e lo fai aprire ...

[MarinaB]

L'unica cosa che mi lascia un po' perplessa è il fatto di far freddare a temperatura ambiente. Da quando ho l'abbattitore e lavoro con professionisti il pensiero di lasciar freddare del cibo a temperatura ambiente mi mette un po' in ansia. D'altronde infilare il vasetto bollente in abbattitore non mi pare una buona idea.
Marina, te che conosci Mometti personalmente, potresti chiedergli come gestisce questa cosa da haccp? Grazie

Non conosco Mometti personalmente, comunque tieni presente che il vasetto è sottovuoto, quindi non c'è alcuna contaminazione.

[MarinaB]

Io invece ho sempre usato i vasetti, quelli conici bassi e larghi per preparare dei monoporzione.cottura tradizionale in forno, in coperchiato appena escono dal forno, creano il sottovuoto.
Poi però li sempre Messi subito in abbattitore. Non sapevo che non si potessero mettere in abbattitore da caldi.
Qualcuno sa spiegarmi perchè?
Comunque in questo modo si conservano molto a lungo, anche perchè i vasi sono pieni fino all’orlo E c’é pochissima aria che deve uscire per creare il sottovuoto.
una volta freddati in abbattitore li tengo in frigo, non li ho mai riscaldati prima di aprirli, ma ho sempre usato la tecnica di tirare la linguetta, come per le marmellate, ad esempio.
avevo fatto anche un “corso specifico” su questi vasetti e sull’auto lave, perchè a Trieste c’ la sede della distribuzione dei WEck in Italia, e la titolare Cyrille de Balaa ha voltu9 presentare ai professionisti questa novitá.non ricordo che ci avesse detto che non si possono mettere in abbattitore, ma proverò a contattarla per vedere cosa mi dice

Io quando faccio il creme caramel nei vasetti Weck conici, cotti nel forno a vapore, poi li passo come te nel abbattiore. Mai avuto problemi, ne faccio 20 alla volta

[MarinaB]

Comunque il mio post è servito per far riapparire Marina, ben ritrovata.

[Graziana]

Io quando faccio il creme caramel nei vasetti Weck conici, cotti nel forno a vapore, poi li passo come te nel abbattiore. Mai avuto problemi, ne faccio 20 alla volta

Anch'io faccio così con i creme caramel. Favolosi e comodissimi.
Quando faccio le che d'estate i gastronomia, questi tipi di dolci sono comodissimi da tenere in scorta:
Faccio anche la crema al moscato che poi si può guarnire con frutta fresca (es lamponi, oppure con le pesche che cuocio in sacchetti sottovuoto a vapore. Fantastici!
Ecco anche la frutta viene bene cotta nei WECK in MO e per guarnire il gelato è favolosa

[MarinaB]

Mi sento un bufalo, ma quando vedo i vasetti penso immediatamente che la porzione sia troppo piccola

Gianni, i vasetti Fido e Weck ci sono di tutte le dimensioni, devi solo controllare che ci stia nel tuo microonde in altezza. Io uso per questo tipo di cottura vasetti fino a 1 litro di capienza (ovviamente i tempi di cottura si allungano).
Per quanto riguarda il discorso di tua figlia è più o meno lo stesso discorso mio. Io ho iniziato a usare questa tecnica proprio per poter lasciare a mia figlia già le cose pronte in frigo con una certa varietà, essendo io molto via.
In questo modo ha sempre almeno 3-4 verdure pronte, il pesce, la frutta cotta, e qualche sugo. In pochi minuti è in grado di prepararsi pranzo o cena.
E se cucino in maniera tradizionale, per esempio le polpette col sugo, infilo la pietanza nel vasetto, lo chiudo e lo metto per 2 minuti in microonde, così va sottovuoto e lo ripongo in frigo.

[la Sua fra]

Grazie Fra
Non ho capito bene, il tuo microonde ha solo la tacca 900 e 600? O anche quelle intermedie?
Se non ha tacche intermedie prova con 900Watt

Fai una prova con un vasetto, riempilo per tre quarti di carote a tocchetti, fallo cuocere per 3 minuti e poi lo lasci raffreddare. Stasera per cena (non metterlo neanche in frigo) lo sganci e lo rimetti in microonde, sempre a 900 e lo fai aprire ...

Si, Samsung Smart oven, fantastico ma no potenze intermedie.
per la prova.... non ho ancora il vasetto ma rimedierò!