Ho appena finito di preparare un dolce usando la crema del tiramisu da pazzi di Graziana e mentre facevo la pâte à bombe è venuta la domanda: ma se io uso sciolgo lo zucchero con l'acqua, a freddo, verso il tutto sui tuorli e comincio a sbattere a bagnomaria fino a una certa temperatura (che non so: a che temperatura si realizza la pastorizzazione?) ottengo lo stesso risultato che ottengo versando lo sciroppo di zucchero bollente sui tuorli?
Qualcuno mi sa rispondere?
Qualcuno mi sa rispondere?
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