[federica_pozzi]

Ecco di chi è l'arrosto buono buono che sta mangiando Loris in questo momento! Grazie Feffe

Io ho portato roba compra; è un periodo che voglia di cucinare zero...

Parmigiano reggiano vacche rosse

vacche-rosse_wm.jpg

una formella di formaggio di mucche locali e un salame felino da mangiare con le piade della Graziella.

[monopitta]

Io ho portato una cosa Free... Non c'era niente
nooooo... mi ha cancellato tutto

[Criss]

Io ho portato:
Una fregolotta ed un crumble di mele

Crumble con farina di riso e farina di castagne

crumble_wm.jpg
Ingredienti
160 g di farina di riso
160 g di farina di castagne
80 g di fecola di patate
110 g di zucchero
un rametto di rosmarino tritato
200 g di burro delattosato
1 uovo.
In un robot con le lame far andare il burro e le farine più la fecola fino ad avere un impasto sabbioso, unire lo zucchero, poi l'uovo e il rosmarino, unire anche 3-4 cucchiai di acqua ghiacciata fino ad avere un impasto che stia bene assieme
Con metà impasto realizzare la fregolotta con l'altra metà realizzare un crumble di mele con sei mele Granny Smith 2 cucchiai di zucchero di canna, succo di un limone e un cucchiaino di rosmarino tritato.
Cuocere in forno a 180° 15-20 minuti per la fregolotta, 40 per il crumble di mele.


Ho preparato ad Arezzo un risotto al radicchio.

RISOTTO AL RADICCHIO

risotto-radicchio_wm.jpg

Ingredienti (della dose che ho fatto ad Arezzo):
Riso 1 kg
Radicchio 1kg (più o meno non l'ho pesato erano 4 cespi, 3 molto grandi uno medio)
Scalogni 2
Burro(senza lattosio) e olio q.b.
Parmigiano 30 mesi q.b.

Ho tagliato a pezzetti piccoli il radicchio, ho tritato gli scalogni, li ho stufati nel tegame con olio e burro, quando il radicchio era cotto l'ho tolto dalla pentola.
Ho messo di nuovo un po' di olio e burro e ho tostato il riso, quando il riso era pronto ho unito il radicchio e ho sfumato con del Morellino di Scansano gentilmente offertomi dai sommelier, ho portato a cottura con del brodo vegetale che mi ero portata da casa.
Ho mantecato con burro e grana.

Avevo portato anche 2 musetti ma non li ho nemmeno tirati fuori prima di partire li ho divisi a metà e 3 coquinarie se lo sono portate a casa, l'ultima metà l'ho lasciata alla Ross.

NB risotto inserito!

[ty]

Io ho portato il

Pulled pork (cotto con il roner a bassa temperatura)

pulled-pork_wm.jpg

Ingredienti:
Spalla o coppa di maiale (circa 1 kg)
1/2 cucchiaio di cumino macinato
1/2 cucchiaio di aglio in polvere
1/2 cucchiaio di pepe nero macinato
2 cucchiai di paprika dolce
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaino di polvere di arancia
2 cucchiai di senape
il succo di mezza arancia

Spennelare il pezzo intero di maiale con la senape e il succo di una arancia, quindi mescolare le spezie e impanare bene il pezzo di carne su tutti i lati.
Infornare per 15 minuti a 180 gradi, poi mettere nel sacchetto del sottovuoto. Impostate il roner a 75 gradi e cuocere per 18 ore. Aprire, sfilacciare e godersela

Poi ho portato anche delle guancette di maiale brasate, ma non le ho nemmeno tirate fuori perchè c'era tantissimo da mangiare. Qualcuno ne ha portate via e una porzione giace nel freezer della ross.

[savita]

Ringrazio Graziella per le Piadine fatte all'olio appositamente per me, e Rosaria Rubino per il Risotto alla Verza senza pancetta. Otiimo tutto!

E che buoni i Chocolate Chips Brittle di Giuliana e gli Amaretti di Concettina

[savita]

Gianfranco ha preparato il

Carpaccio di Tonno con salsa di agrumi

carpaccio-di-tonno_wm.jpg

Filetto di tonno da 800 gr., abbattuto

Marinatura:

75 g di sale grosso
40 g di zucchero di canna
10 g di scorza d’arancia
10 g di scorza di limone
5 g di semi di coriandolo
5 g di pepe in grani
10 g di prezzemolo
3 g di timo
altre erbe a scelta
un po’ di Martini dry

Frullare insieme tutti gli ingredienti dallo zucchero alle erbe. Versare in una ciotola capiente e aggiungere il sale grosso. Mescolare il trito e spalmarlo sul tonno, massaggiandolo bene. Mettere un foglio di Scottex sulla superficie cosparsa di trito e bagnarlo con del Martini dry. Avvolgerlo ben stretto con la pellicola trasparente e mettervi un peso sopra. Lasciare in frigorifero per 12-14 ore. Pulirlo sotto l’acqua corrente e tamponarlo con lo Scottex per asciugarlo. Servire affettato a carpaccio.

Salsa d'accompagnamento:

1 kumquat con tutta la buccia
1 mandarino bio + la buccia grattugiata
½ arancia bio + la buccia grattugiata
½ bergamotto + la buccia grattugiata
1 limone grosso + la buccia grattugiata
un mix di pepe rosa, verde e nero in grani
coriandolo in grani
zenzero fresco
½ cucchiaino di wasabi
olio evo
melassa di melograno

Frullare insieme lo zenzero grattugiato, i pepi e il coriandolo schiacciati nel mortaio, olio evo qb,, il kumquat, le scorze e il succo d’arancia, di bergamotto, di mandarino e di limone, il wasabi e la melassa di melograno. Aggiustare il quantitativo di olio secondo la densità desiderata.

Tenere in frigo per non più di 3-4 giorni.

Calamarata al Sugo di Triglie

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Gli ingredienti per 8 persone sono:
600 g di filetti di triglie ben puliti (armatevi di tanta pazienza) e tagliati a dadini
2 spicchi d'aglio
10 g di finocchietto selvatico
300 g di salsa di pomodoro ( per la Ross pomodorini Sfera senza nickel)
70 g di un buon vino bianco
600 g di pasta corta tipo Calamarata

In una padella larga, dai bordi alti, antiaderente, mettere una quantità generosa di olio evo e 1 spicchio intero d'aglio. Quando l'olio di insaporisce, togliere l'aglio.

Fuori dal fuoco aggiungere la salsa di pomodoro e rimetterla sul fuoco. Aggiungere il sale e un pizzico di zucchero.

Mettere uno spicchio d'aglio in camicia e un bel po' d'olio evo in una padella antiaderente. Eliminare l'aglio quando l'olio si insaporisce. Aggiungere le triglie al fuoco molto alto, allargarle molto bene e far prendere un bel colore. Aggiungere il finocchietto tritato al coltello. Spadellare, aggiungere del pepe e quando sono ben rosolate aggiungere il vino. Far sfumare il vino e aggiungere la salsa preparata precedentemente. Far cuocere per circa un'ora a fuoco molto basso. Se il sugo si ritira troppo, aggiungere l'acqua salata della pasta, ma prima di mettere la pasta.

Scolare la pasta nella padella e mantecarla.



Io ho fatto il Plum Cake agli Agrumi con la ricetta di Suzien.

PLUMCAKE ALLO YOGURT di Suzien

plum-cake_wm.jpg

1 vasetto di yogurt bianco (meglio quello greco)
50 g di mandorle in polvere
2 vasetti e mezzo del contenitore di yogurt di farina 00
2 vasetti come sopra di zucchero
1 vasetto di olio di semi di mais
3 uova intere
la buccia di ½ limone e ½ arancio e il succo
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito

Nel bicchiere del robot o nel Ken mettere le uova e lo zucchero e montare, quindi aggiungere la farina, le mandorle, lo yogurt, il pizzico di sale, la buccia degli agrumi e il succo, l'olio e la bustina di lievito.

Ungere con il burro uno stampo da plum cake grande (da 30 cm), versarci dentro il composto ed infornare a 160°C se ventilato o 180°C statico per circa 45 minuti (prova stecchino).

Farlo raffreddare e spolverare di zucchero a velo.

[alfonsina]

Io ho portato mozzarella e mozzarella senza lattosio per la capa.

Calzoncelli di castagne

dolcetti-alfonsina_wm.jpg

La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di castagne lessate e sbriciolate, pere secche passate al setaccio.
Io utilizzo la ricetta di mia suocera, che avendo una grande produzione di castagne provvedeva poer tempo a farne marmellata.
500 g di marmellata di castagne
100g di marmellata di pereer
350 g di cioccolato fondente
100 g nocciole tostate e macinate
1 tazzina di caffè
Liquore (Strega) a piacere
Vaniglia
Cannella

Sciogliere il cioccolato e aggiungere gli altri ingredienti, mescolare bene fino ad ottenere un impasto morbido.

Sfoglia:
1 kg di farina
2 bicchieri di vino bianco
1 bicchiere di olio
Questo impasto di mia suocera è difficilissimo da stendere per cui io aggiungo 3 uova intere.

(Nella ricetta tradizionale ci va anche lo zucchero, ma io non lo metto.)

Stendere la sfoglia sottile (io tacca 8 della sfogliatrice Kenwood)
Tagliare dei dischetti e posare al centro un cucchiaio di ripieno e coprire con un altro dischetto.
Per la chiusura fare dei taglietti sul bordo e chiudere alternando un dentino di pasta dentro e uno fuori.
Volendo si può evitare questo passaggio e chiudere come un normale raviolo. Non ci sarà l'effetto smerlo.

Friggere in abbondante olio di oliva bollente e ricoprire con miele fuso o con zucchero a velo.

[federica_pozzi]

Savita, ecco perché mi piaceva tanto il tuo plum cake, è quello che faccio sempre io perché lo ritengo il più buono!

[archicuoca]

Noi a questo raduno abbiamo cucinato pochissimo, complice la partenza incasinata e la quantità di cose che c'erano in tavola.
Avavamo tutta l'attrezzatura e gli ingredienti per fare del pesce con i carciofi e del risotto al Roquefort, ma sarebbe solo stato uno spreco... gente il terzo risotto domenica non si poteva vedere.
Fortunatamente era tutto confezionato e/o surgelato sottovuoto.
L'unica cosa che abbiamo prodotto è stata una

Insalata di polpo cotto a bassa temperatura con limone caviale e lemon myrtle

insalata-di-polpo_wm.jpg

Prendere un bel polpo fresco, pulirlo di interiora, becco e occhi, lavarlo bene.
Dividerlo in pezzi e metterlo nei sacchetti sottovuoto con scalogno, sedano e pepe nero. Niente sale.
Cuocere a bassa temperatura a 72°C per 7 ore.
Raffreddare i sacchetti e tenere in frigorifero.
Al momento di consumare, scolare il polpo dall'acqua che si è formata in cottura e togliere le verdure ed il pepe.
Tagliare a tocchetti.
Condire con olio evo, abbondante limone caviale e lemon myrtle a piacere.

[Criss]

Io sono venuta in aereo e con tariffa base ossia senza bagaglio
ho portato soltanto delle

Orecchiette artigianali (fatte dalla mia mamma) che sono state preparate in modo, scusate fuori dalla norma, con cime di rapa

orecchiette_wm.jpg

Che dire una prossima volta posso prepararvele come si è soliti (Tiziana e Rosaria convengono con me)
Le restanti le ho affidate a Nicola spero ne faccia buon uso (gli ho consigliato ricette)
Con Rosaria abbiamo fatto prendere a Graziana del vino da parte nostra.

non saranno state nella norma, ma erano spettacolari! Bravo al marito di Mina!

[Gia.Da]

Nessuno discute sulla bontà delle orecchiette preparate da Enrico ma la sua come da lui detto è una rivisitazione di quella classica

[paolapaola]

Io niente di che
ho preso due branzini e li ho messi in forno
e poi ho condiviso il prosciuttino con la graziana

anche io poco tempo per preparare

[paolapaola]

Io ho portato il pulled pork cotto con il roner a bassa temperatura.

Ingredienti:
Spalla o coppa di maiale (circa 1 kg)
1/2 cucchiaio di cumino macinato
1/2 cucchiaio di aglio in polvere
1/2 cucchiaio di pepe nero macinato
2 cucchiai di paprika dolce
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaino di polvere di arancia
2 cucchiai di senape
il succo di mezza arancia

Spennelare il pezzo intero di maiale con la senape e il succo di una arancia, quindi mescolare le spezie e impanare bene il pezzo di carne su tutti i lati.
Infornare per 15 minuti a 180 gradi, poi mettere nel sacchetto del sottovuoto. Impostate il roner a 75 gradi e cuocere per 18 ore. Aprire, sfilacciare e godersela

Poi ho portato anche delle guancette di maiale brasate, ma non le ho nemmeno tirate fuori perchè c'era tantissimo da mangiare. Qualcuno ne ha portate via e una porzione giace nel freezer della ross.

cara la mia deliziosa Ty
io prendo per buona questa tua per portare il pork dentro alla mia nuova slow cooker domani quando arriverà

[Criss]

Nessuno discute sulla bontà delle orecchiette preparate da Enrico ma la sua come da lui detto è una rivisitazione di quella classica

Lungi da me l'idea di essere polemica, Gianna, volevo solo dire che era buonissima anche se, ne ero consapevole, non era la ricetta originale#

[savita]

Savita, ecco perché mi piaceva tanto il tuo plum cake, è quello che faccio sempre io perché lo ritengo il più buono!

Great minds think alike