Minestra di Leone XIII

[Sabrina Rossi]

Presa dall'ondata di entusiasmo,che si respira in questi giorni sul forum,per i piatti della tradizione,sono andata a spulciare il quaderno delle ricette di mia nonna. E' un quadernino mal ridotto, senza copertina,dall'aria vissuta,su cui mia nonna annotava tutte le ricette che riusciva a trovare, e distingueva quelle che amava cucinare,contrassegnandole con un asterisco.Ce ne sono molte che faccio abitualmente,ma altre degne di nota che non ho ancora sperimentato.Una di queste è appunto la Minestra di Leone XIII.Forse qualcuno la conoscerà già ,ma vorrei riproporla,visto che l'inverno incalza e si mangiano volentieri minestre e zuppe.
Ingredienti:
200gr polpa di vitello
50gr mortadella
50gr prosciutto
parmigiano
noce moscata e spezie
uova
pangrattato
pane a cassetta

Si prepara un impasto mischiando tutti gli ingredienti(parmigiano e spezie secondo il gusto) e lo si spalma sopra e sotto le fette di pane a cassetta.
Si passano le fette così preparate in uovo molto sbattuto e nel pangrattato,quindi si friggono in olio e burro.Una volta raffreddate si tagliano in cubetti e si servono in brodo bollente.

[Ninfadora]

Saranno sicuramente buonissime, ma sono ingrassata solo a leggere la ricetta sigh!

[raffy]

mamma mia santissima, mangiarlo oggi e mettersi al pc, sarebbe da suicidio

proprio vero che prima bruciavano più grassi di noi, allacciandomi all'altro topic

[Sabrina Rossi]

Non vi fate ingannare! Provate a pensare all'impasto dei tortellini e fate in paragone con un piatto di cappelletti in brodo...Siete ancora sicuri che sia così ricco?

[Rossanina]

Ma è la minestra della mamma della betti!!!! (ora scopriamo che la mamma della betti era Leone XIII! )
E' fenomenale!!! IO non sono riuscita mai a metterla nel brodo. La mangio sempre prima che ci arrivi. Anzi, a dire il vero quando me l'ha regalata la betti non l'ho neppure tagliata a cubotti, ma l'ho mangiata a fette

A questo punto però mi incuriosisce moltissimo il nome!!!

[fernanda]

Giusto Lillium... e poi può essere considerato un piatto unico accampagnato dopo solo da verdure che son poco caloriche. Io non lo vedo cosi terribilmente pesante e mi piacerebbe pure provarlo almeno una volta.

Mica son la Fra io friggo qualche volta, della puzza me ne infischio e mia figlia è pure dimagrita NOVE chili da giugno!!!

[LauraM]

A questo punto però mi incuriosisce moltissimo il nome!!!

Anche a me! Questa "Zuppa ripiena" dell'Artusi mi sembra molto simile: Prendete mezzo petto di cappone o di un pollo grosso, una fettina di prosciutto grasso e magro, un pezzetto di midollo; fatene un battuto, conditelo con parmigiano grattato, dategli l'odore della noce moscata e legatelo con un uovo. Il sale, essendovi il prosciutto, non occorre.
Prendete un filoncino di pane raffermo, affettatelo in tondo alla grossezza di mezzo dito, levate alle fette la corteccia e sulla metà del numero delle medesime spalmate il composto suddetto; ad ognuna di queste fette spalmate, sovrapponete una fetta senza battuto e pigiatele insieme onde si attacchino. Poi queste fette così appaiate, tagliatele a piccoli dadi, e friggeteli nel lardo vergine o nell'olio o nel burro, conforme al gusto del paese o vostro.
Quando è ora di servir la zuppa in tavola, ponete i dadi fritti nella zuppiera e versateci sopra il brodo bollente.
E visto che il periodo storico è quello, ci sarà forse un nesso. Chi riesce a saperne di più?

[MarinaB]

Ma è la minestra della mamma della betti!!!!

ma pensa che ho avuto la tua stessa reazione.
Ho subito pensato ai quadratini da fare in brodo di Betti, che io ormai faccio regolarmente usando l'avanzo del ripieno dei tortellini.
Anna adora questi quadratini!



Ho trovato il link
Zuppa di Tortellini di Betti

[Barbyla]

Ma questa e' meravigliosa!

[CarlaDG]

Mi era scappata! Io questa la provo, c'è dentro tutto quello che mi piace. Alla dieta ci penserà più avanti Perà , si trattava bene quel Leone XIII!

[betti]

Naturalmente arrivo lunga, ma anch'io ho pensato subito alla zuppa di tortellini della trisavola!
Naturalmente sapevo che era citata nell'Artusi, ma non ho mai trovato nessun altro al di fuori della mia famiglia che la conoscesse. Persino quando ne parlai alle Simili strabuzzarono gli occhi

[Rossanina]

A questo punto bisogna indagare meglio.