[Sofia]

TORTA SALATA DI ZUCCHINE



una confezione di pasta sfoglia fresca,
poi 2 uova,250 gr di ricotta,4 zucchine,100 gr di pancetta dolce a cubetti ,parmigiano,sale e pepe.

Per prima cosa taglia le zucchine a tocchetti e falle stufare con poco olio.
Poi metti la sfoglia nella teglia e prepara il composto,sbatti le 2 uova aggiungi la ricotta,la pancetta,sale,pepe,parmigiano ed infine le zucchine.
Metti il composto sulla pasta sfoglia,livella con una forchetta e ripiega i bordi della sfoglia..in forno a 180° per 30/35 minuti

[Laurapi]

Evvai Cristina! Quando ho finito con i biscotti ti aiuto a cercare

[Ninfadora]

Allora, questa è una, poi c'è questa e infina questa. Vedi tu se ti possono interessare.

[margiseve1961]

le torte salate sono la mia passione....

io non ho idea di come si faccia un Pdf...altrimenti sarei disponibile a dare una mano.

Perà potrei aiutare nella ricerca delle torte salate

Intanto vi metto qualche mia ricetta di cui ho la foto :



CROSTATA DI SPINACI

pasta sfoglia
spinaci o bietole 1 mazzo
cipolla 1
uova 1
parmigiano grattugiato
dolce sardo o sottilette
panna
prosciutto cotto
pangrattato




Rosolare gli spinaci con la cipolla.
Quando sono cotti e freddi aggiungere un uovo intero, 2 cucchiai di panna da cucina, parmigiano grattugiato, del prosciutto cotto tagliato a striscioline e il formaggio tagliato a dadini.
Salare.
Foderare una teglia tonda con la pasta sfoglia e versarci sopra il composto.
Con la pasta sfoglia fare delle strisce e metterle sopra come si fa per le crostate.
Spennellare la pasta con un uovo intero sbattuo.
Infornare solo quando il forno ha raggiunto la massima temperatura.

[Procacebruna]

Per torte salate intendete solo le quiche oppure vanno bene anche brioches rustiche, strudel e muffin salati? Intanto inizio con il postarvi questa:

Quiche di carciofi



Ingredienti:
Per la pasta brisèe:
250 gr. farina
un pizzico di sale
1 uovo
125 gr. burro
2 o 3 cucchiai di acqua molto fredda
Per il ripieno:
3 o 4 carciofi
1 limone
20 gr. burro
4 uova
2 dl. crema di latte
sale

Esecuzione:
Per la pasta brisèe: mettete in una terrina la farina con il sale, l'uovo sbattuto, il burro e l'acqua, amalgamate gli ingredienti con la punta delle dita, fino ad ottenere delle grosse briciole. Trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata, lavorate velocemente con le mani, unendo ancora un po" d'acqua fredda finché sarà omogeneo; lasciar riposare in frigo minimo mezz'ora. Pulire i carciofi, tagliarli a fettine sottili e metterli in acqua acidulata con gocce di limone, sciacquarli per bene e cuocerli in padella con burro, una volta tostati proseguire la cottura con acqua, salare; in una terrina sbattere le uova con la crema di latte e sale. Imburrare e infarinare una teglia da 20/22 cm di diametro, stendere la pasta in un disco dello spessore di 3/4 mm, pareggiare la pasta che sborda lasciandone circa un cm, ripegarla verso l'interno e pizzicarla con due dita seguendo il bordo, lasciar riposare in frigo per 10 minuti. Scaldare il forno a 200°; adagiare sul fondo della pasta i carciofi, versare a filo, con un mestolino, la pastella di uova e crema di latte distribuendola in modo uniforme. Cuocere per 30/35 minuti circa, fino a che la crema sarà rappresa e ola superfice dorata.

[annadora]

maria giovanna secondo me dovresti mettere anche la brioches rustica quellla con le patate nell'impasto.
mi ricordo che è una tua ricetta e l'ho presa da qualche parte su internet
credetemi ogni volta che la faccio è un successo

[Procacebruna]

Ok, allora vado: (da qualche parte nel forum dovrebbero esserci anche i fotogrammi)

Brioches Rustica della mia Mamma



Ingredienti:
500 gr. farina
250 gr. patate
1/2 bicchiere di acqua o latte
3 uova intere
100 gr. o 1/2 bicchiere di olio
25 gr. lievito di birra
3/4 di cucchiaio di sale
100 gr. parmigiano grattugiato
500 gr salumi misti
uova sode, facoltative

Esecuzione:
Lessare le patate e schiacciarle, metterle sul piano di lavoro al centro della fontana fatta con la farina, unire le uova, l'olio, il parmigiano, il lievito sciolto nell'acqua e il sale nel bordo esterno, impastare per bene fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, a questo punto unire i salumi e girare la pasta impastandola per distribuirli in modo uniforme.Oleare e cospargere di pane grattugiato 2 stampi da panettone da 20 cm di diametro, dividere l'impasto in 2 e metterlo nei 2 stampi, lasciar lievitare fino al bordo, in realtà dovrebbe superarlo, e cuocere in forno a 180° fino a che si colorisce. In cottura tende ad abbassarsi al centro, quindi non preoccupatevi se avviene questo, non avete sbagliato cottura ma è normale. Volendo si può realizzarla anche con l'impastatrice.

[Tania85]

Che bella idea!

Posso contribuire con la ricetta del mio pan brioche?

350 gr di farina
1 patata media lessa
2 uova
75 gr di burro
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
1 cubetto di lievito di birra

Ripieno a scelta

Sistemare la farina a fontana; al centro metterci le 2 uova leggermente sbattute e tutt'intorno il burro a pezzettoni, la patata passata nel passapatate, il lievito, lo zucchero e nella sua casina il sale.
Impastare fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
Dividerla in 2 parti e stenderle della dimensione della teglia che avete scelto, teglia che dovrete imburrare.
Mettere la prima sfoglia e farcirla con prosciutto cotto e sottilette (o la farcitura che preferite, ad esempio tonno e maionese o pomodoro, mozzarella, acciughe e capperi ).
Coprire con la seconda sfoglia.
Far lievitare per un'ora.
Spennellare la superficie con un po" di uovo sbattuto o latte, se preferite.
Infornate a 200 ° per 30 - 35 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata.

Con queste dosi si possono preparare anche 2 rotoli differenti.

[Procacebruna]

Ho trovato i fotogrammi, non nel forum ma nel mio archivio fotografico, se servono per il pdf.......

Lessare le patate e schiacciarle


Unire le uova


L'olio


Il parmigiano


E il latte


Continua.........

[Procacebruna]

La farina


Ed infine, dopo aver impastato, unire i salumi misti e il formaggio a dadini


Oleare e cospargere di pangrattato lo stampo (in questo caso stampi da mini plumcake


Riempirli con l'impasto


Lasciarli lievitare


Ed eccoli cotti

[ele_andre]

Che bell'idea che avete avuto. Nel fine settimana avevo proprio intenzione di fare una bella torta salata. Fotografo, vi scrivo la ricetta e la metto qui.

[Lamponcina]

Grazie!
Ora vado a cercare anch'io qualche torta salata da postare.

[Procacebruna]

A questo punto aggiungo anche questo strudel:

Strudel Ricotta e Carciofi



Ingredienti: X 2 persone
Per la pasta strudel:
100 gr. farina
1 uovo
1 cucchiaio d'olio
acqua tiepida se necessaria
Per il ripieno:
6 carciofi
250/300 gr. ricotta
30 gr. parmigiano grattugiato
1 tuorlo d'uovo

Esecuzione:
Mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina con l'uovo e l'olio, impastare con il gancio a k e se l'impasto dovesse risultare asciutto unire un po" d'acqua tiepida; avvolgere in carta pellicola e lasciar riposare al fresco (non in frigo) per almeno un ora.
Pulire i carciofi nel solito modo, tagliarli a fettine sottili e rosolateli in una padella con poco olio, salare, unire acqua o brodo e portare a cottura; una volta freddi tagliarli con la mezzaluna. In una terrina mescolare la ricotta con il parmigiano e il tuorlo; stendere la pasta con il matterello su un canovaccio da cucina infarinato fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 1 mm, stendere sopra il ripieno di ricotta lasciando un margine libero di circa 2 dita lungo il bordo, adagiare i carciofi tagliuzzati e chiudere la pasta ripiegando i bordi verso l'interno, aiutandoci con il canovaccio arrotoliamo la pasta sul ripieno. Adagiare lo strudel su una teglia rivestita di carta forno, piegarlo in modo da ottenere un semicerchio e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Spennellare la pasta con un cucchiaio d'olio, lasciare intiepidire e servire.

[AnnaMaria.]

Anch'io ne metto un paio...



TORTA DI POMODORI E ZUCCHINE

Ingredienti:
Fette di pane raffermo per foderare una tortiera tonda, apribile.
Pomodori a fette, alte circa mezzo cm, per la superficie
700g. di zucchine cotte
100 g di panna
80g di Parmigiano
50 g di formaggio (Emmentaler, Montasio o altro formaggio tipo Fontina)
una manciata di pangrattato
2 cucchiai di: timo, maggiorana, rosmarino, salvia, tritati finemente (da mischiare al pangrattato)
4-5 uova
sale e pepe q.b.
olio d'oliva

Grattugiare grossolanamente le zucchine e cuocerle in una padella dove prima si sarà rosolato uno spicchio d'aglio schiacciato (che poi verrà tolto). Quando sono ben cotte ed asciugate, aggiustare di sale e pepe, pesare circa 700g e metterle da parte.
Sbattere a parte le uova insieme alla panna, aggiungere poco sale e pepe.
Preparare la tortiera: tagliare un disco di carta forno, bagnarla e strizzarla, stenderla nello stampo tondo a cerniera ed ungerla con del burro fuso steso con un pennello.
Tagliare a fette il pane, passarlo velocemente nella miscela di uova e panna e foderare la tortiera.
Accendere il forno a 200° e infilare la tortiera col pane, cuocendo per 6-7 minuti (non spegnere il forno). Mescolare le zucchine fredde alla miscela di uova e panna rimasta, aggiungere i formaggi (tenere da parte 30g di Parmigiano che serviranno per la copertura); togliere la tortiera dal forno e versare il miscuglio di zucchine all'interno livellandolo bene. Tagliare a fette i pomodori e disporli in tondo sulla superficie. Cospargerli con la panure di pane grattugiato e aromi precedentemente preparata, finire con i 30 g di Parmigiano tenuti da parte. Aggiungere un pizzichino di sale e pepe, un filo di olio ed infornare per circa 50 minuti, dopo aver abbassato il forno a 180°.
Quando è cotta togliere il bordo della tortiera; quando è tiepida trasferirla sul piatto sfilando dalla base la carta da forno.



Arlecchino salata

Base di pasta brisèe salata con sopra...
prosciutto e funghi, mozzarella e pomodoro, spinaci e pancetta, tonno e olive.....

[Bibby]

Con la pasta di Rà :

1 kg farina 00
100 gr zucchero
100 gr strutto
30/35 gr sale
40/50 gr lievito di birra
400/430 gr acqua (dipende da quanto è umida la farina)

io ho fatto questa treccia ripiena di spinaci saltati in padella con olio, della salsiccia spellata ed uno spicchio di aglio


L'angelica salata con dentro cipolle rosse di Tropea stufate con poco olio e speck a listarelle.Impasto base, come da ricetta di Rà :

ANGELICA SALATA modificata da Ro
Primo impasto
135 g farina
mezzo panetto di lievito di birra
75 g acqua (circa)

Amalgamare tutti gli ingredienti e lasciare lievitare per 30 minuti.

Impasto
400 g farina
3 cucchiai abbondanti di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
120 g latte tiepido
1 uovo e mezzo
1 cucchiaino di sale
120 g di burro morbido

Per la lucidatura
uovo sbattuto con latte






E una serie di cose di cui non ho foto....
E poi una quiche salata ( con briseè della Ross) ripiena di zucchine saltate in padella e gorgonzola dolce.

"Pizza rossa" (Torta salata di farina gialla)

4 uova
2 tazze di farina gialla
2 tazze di farina bianca
1/2 tazza di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di sale
2 cucchiai di zucchero
1 bustina di lievito per torte salate
1/2 tazzina di latte tiepido (scioglierci il lievito dentro)

Impastare il tutto (unendo il latte con il lievito per ultimo) tranne la salsiccia, porre in una tortiera oliata e cosparsa di pangrattato, quindi cospargere con la salsiccia.Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30/40 minuti.


Plum-cake salato con salumi e formaggi

3 uova
3 bicchieri di farina
1/2 bicchiere di olio di semi
1/2 cucchiaino di sale
1 bicchiere di latte tiepido
1 bustina di lievito per torte salate
1 cucchiaio di grana grattugiato
Emmental, fontina, prosciutto cotto, mortadella, wurstel, tagliati a tocchetti

Impastare il tutto unendo il lievito sciolto nel latte per ultimo ed infine i salumi e i formaggi a tocchetti.Oliare e velare col pangrattato lo stampo da plum-cake e cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.


Tranci alle zucchine (o spinaci)

300 gr di farina a cui va unita 1/2 bustina di lievito per torte salate
80 gr di burro morbido
1 uovo
1 bicchiere di latte tiepido
1/2 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di zucchero

Per il ripieno: zucchine o spinaci ripassati in padella e 4 sottilette

Far lievitare l'impasto fino al raddoppio, dividerlo in 2 parti. Stendere una parte della pasta in una teglia rettangolare (oliata)in modo da ottenere una pasta non troppo spessa, quindi disporre sopra il ripieno e coprire con la pasta restante. Forare con i rebbi di una forchetta, spennellare con un uovo sbattuto e lasciare riposare ancora 30 minuti. Infornare a 200° per 30 minuti, togliere dalla teglia e appena intiepidita tagliare in tranci e servire. Ottima anche fredda.