[Monica (la scansanese)]

Ciao a tutte,

io ho raccolto una cinquantina di ricette di torte salate da vari forum. Ã? un semplice documento in formato .doc senza fotografie, in compenso ci sono i nomi degli autori e alcuni li conoscete bene.

Ad esempio

"Brioche Imperiale di Alberto Baccani"
"Scarpaccia della Versilia di Sergio Salomoni"
"Focaccia con ricotta e verdure di Rossanina"
"Torta di patate alla moda di Siena di Enzo Raspolli"

ecc ecc

Posso mandarlo a chi me lo chiede... ma ancora meglio sarebbe metterlo da qualche parte così chi lo vuole se lo può scaricare

Sapete darmi un suggerimento?

Grazie,
Monica

[Laurapi]

Torte salate raccolta del 2005 Guarda quante ce ne sono qui

Ti metto i collegamenti giusti alle foto che non si vedono più:
Plum cake salato di concettina
Torta rustica pancetta e radicchio di concettina
CROSTATA RUSTICA DI PANCETTA E CIPOLLA di marcela
TARTE AL'OIGNON (adattazione di una ricetta alsaziana) marcela
TORTA DE TOMATE (da una ricetta valenziana) marcela
CROSTATA DI MAIS e bietola di marcela

sono tutte

[gabrigabri]

ciao Monica ben arrivata!

per cose copiate di altri forum, da pubblicare qui tipo copincolla , dovresti chiedere alla Ross o all'ing., credo che ci siano problemi di licenze, anche se gli autori sono Coqui

[Laurapi]

ciao MonicaBadia. Se ti presenti in un topic a parte ti daranno il benvenuto anche altri.

[MarisaC]

Ci rientrano anche i plumcakes salati?

[StefaniaO]

Ecco la mia torta di riso salata.
Per la pasta. 200 g farina 00
2 cucchiai olio evo
1 pizzico sale
tanta acqua fredda occorrente ad ottenere una pasta molto morbida (che sarà il trucco che permetterà di tirarla molto sottile)
Per il ripieno: mezzo litro latte
1 bicchiere acqua
250 g riso
200 g panna da cucina
50 g grana gratt.
3 uova
cipolla - sedano - carota - qualche falda di fungo secco - olio sale
Bollire il riso nel latte allungato con l'acqua leggermente salata, deve asciugare completamente il liquido (occorrono circa 2o minuti)
Tritare i vegetali, rosolarli in olio abbondante insieme ai funghi preventivamente ammollati e tritati.
Condire il riso con questo soffritto, unire le uova, il grana e la panna. Aggiustare di sale.
Oliare una tortiera, disporvi la pasta tirata sottile, versarvi il ripieno e ripiegare un poco l'eventuale pasta eccedente sul ripieno.
Cuocere una mezz'ora a forno 180'

[StefaniaO]

Provo con la foto

[StefaniaO]

Riprovo con l'immagine, poi guardo l'anteprima e non viene...
L'immagine è questa:
img297/imageshack.us/img297/8951/tortarisojpegg1.jpg
Se qualcuno mi da consigli gli saro' molto grata (magari una fetta di torta?)

[gabrigabri]

Marisa,
a me aggiungere i plum salati piacerebbe proprio e sarei proprio per il si, credo che interessino tutti,

piuttosto invece, per evitare a tutti stampe troppo onerose, sarebbe bene limitare le foto a una o due per ricetta, a meno che non siano esplicative per il procedimento, tipo intrecci di pasta o cose che sono meglio spiegate dalla foto, ma è un mio modo di vedere
voi che ne dite?

[numberone]

a gentile richiesta di qualcuno vi riposto la Crostata di Melanzane

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?t=85101&highlight=crostata+melanzane

e poi forse vale la pena ricordare anche il Filone rustico
FILONE RUSTICO
500 manitoba
300 gr. patate lessate e passate
4 uova
50 gr.parmigiano
2 cucchiai d'olio
1 cubetto lievito di birra,sciolto in una tazzina di latte tiepido
sale,pepe
(questa la ricetta originaria,io avevo molto lievito madre e ho sostituito il lievito di birra con 200 gr. di lM)
Impastare bene il tutto,stendere a rettangolo.Coprire il rettangolo con fette di salame Milano (o Napoli,quello che piace)e fette di Galbanone dolce.Arrotolare,lasciando la falda di chiusura sotto,e lasciar lievitare.Prima di infornare lucidare la superficie con uovo sbattuto ed eventualmente cospargere di semi a piacere,io ho usato papavero e sesamo.
i soliti 180° e i soliti 50' circa.




e qui c'è la foto delle fette

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?t=73409&highlight=filone+rustico

[ventana]

Calzone di carne barese

CALZONE DI CARNE

800g di farina
un cucchiaino raso di zucchero
sale qb
un cubetto di lievito
latte tiepido per impastare
2 cucchiai di olio evo

per il ripieno

750 g di macinato misto bovino e suino
olio evo
sale e pepe
formaggio grattuggiato sia pecorino che grana
300 g di formaggio tipo fontina o filato
2 uova intere

impastare e far lievitare sino al raddoppio la massa

nel frattempo far soffriggere la carne in poco olio e sfumarla con un po" di vino
salare e pepare e lasciar raffreddare (tiepida)
inserire le uova il formaggio grattuggiato

stendere metà dell'impasto in una sfoglia sottile e ricoprire una teglia precedentemente unta di olio

riempire con il macinato e mettervi sopra i cubetti di formaggio

fare un'altra sfoglia e ricoprire
chiudere i bordi del calzone e punzecchiarlo tutto con una forchetta

ungere con un po" d'olio ed infornare a 200° sino a doratura

[gabrigabri]

Focaccia con carne (foto di Laurapi) (http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?t=72547)

Rompyna 30.01.2007 22:39 Ovvero: libera interpretazione di una ricetta seria Ingredienti: la focaccia 200 gr di patate cotte al MO (o lessate) e schiacciate 200 gr di farina 50 gr di burro 15 gr di lievito di birra 1 tazzina di latte 1 uovo sale noce moscata il ripieno 250 gr di macinato misto 100 gr di speck (l'ho frullato con il robottino) 100 gr di prosciutto cotto (idem come sopra) 100 gr di formaggio emmental (idem come sopra) 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1 cucchiaio di farina burro sale pepe L'impasto: impastare la focaccia (ho aggiunto della farina finché l'impasto ha incordato) e mettere a lievitare Il ripieno: rosolare la cipolla e l'aglio nel burro; unire lo speck e il macinato; lasciare cuocere ed unire il prosciutto e il formaggio; condire con sale, pepe e prezzemolo; aggiungere una tazzina d'acqua e coprire; cuocere per circa 15 minuti mescolando frequentemente (coprendo quando non mescolate); aggiungere il cucchiaio di farina, mescolare e togliere dal fuoco. L'assemblaggio: stendere metà impasto nella teglia, sistemarci il ripieno e coprire con il restante impasto. Spennellare con un tuorlo e forare con la forchetta. La cottura: infornare per 30' a 200° Quasi dimenticavo, la prossima volta l'emmental non lo faccio cuocere con il ripieno ma provo ad aggiungerlo quando assemblo il tutto.

[car49]

Pizza di cipolle barese
gli ingredienti
500 g di farina
12g di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
200ml di acqua tiepida (dipende dalla farina, l'impasto deve essere consistente)

ripieno
500gr di cipolle bianche
6 pomodori rossi
200g di olive nere snocciolate
2 cucchiai di capperi salati
3 acciughe dissalate e deliscate
4 cucchiai di pecorino grattuggiato

Preparare la pasta e metterla a lievitare.
Affettare le cipolle e farle appassire in un cucchiaio di olio evo.A metà cottura aggiungere i pomodori a pezzetti, le olive ,i capperi precedentemente dissalati, le acciughe.A cottura ultimata aggiungere il formaggio.
Dividere la pasta in 2 pezzi, uno più grande dell'altro e tirarli con il matterello
Ungere una teglia di circa 30cm di diametro e coprire fondo e pareti con la sfoglia piu grande.Versare il composto nella teglia, coprire con l'altra sfoglia, ripiegare la parte eccedente schiacciandola con una forchetta ,punzecchiare la superficie e ungerla. Mettere in forno a 220 per una mezz'ora.

[MarisaC]

CAKE BOURGUIGNON di betti

Ingredienti: 250 g di farina un sacchetto di lievito per torte salate 3 grosse uova 100 ml di olio di oliva 50 g di olive verdi e altrettante nere, snocciolate e tritate grosse 100 ml di vino bianco secco 200 g di pancetta affumicata tagliata a dadini 150 g di emmenthal grattugiato 1 cucchiaio da minestra di senape di Digione, niente sale in una terrina mescolare nell'ordine gli ingredienti. Versare l'impasto i uno stampo da plum cake rivestito di carta da forno (il mio è antiaderente e non serve). Cuocere 50 o 60 min. in forno a 170°, verificando la cottura col coltello. Dopo 20 o 25 min, aprire velocemente il forno e fare un'incisione per il lungo per aiutare la lievitazione. E' buono freddo, con una bella insalata. E' importante cuocere a temperatura non troppo alta per evitare che il formaggio, bruciandosi, conferisca sapore amaro al cake. MARINAB Questa sera sono finalmente riuscita a provare una delle tante ricette della mia cartella "da provare" ... trattasi di Plumcake salato con pomodorini e olive; velocissimo da fare (sono uscita dall'ufficio alle 18, ho fatto la spesa e alle 19,30 eravamo a tavola compreso plumcake ) e devo dire che è decisamente molto buono; da abbinare a affettati e formaggi oppure da servire come aperitivo/antipasto ... lo vedrei anche come merenda, per chi ama il salato. PLUMCAKE SALATO OLIVE E POMODORINI (Paola Rovetta) 4 uova intere 200 gr di farina 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate/pizze 200 gr di olive verdi snocciolate (io ho usato quelle nere) 200 gr di pomodorini datterini 6 cucchiai d'olio d'oliva, sale e origano Rompete le uova in una ciotola e unitevi l'olio, il sale e abbondante origano. Unite la farina alla quale avrete mescolato il lievito in polvere (mi raccomando controllate che sia quello istantaneo!). Mescolate bene e unite infine i pomodorini interi e le olive intere. Versate in uno stampo da plumcake (30 cm) oleato. Cuocete nel forno preriscaldato a 170° per 30' circa. Infilzate il cake con la lama di un coltellino : se esce asciutta, il cake è pronto; altrimenti, prolungate la cottura per qualche minuto. Sformate il cake per farlo raffreddare. Nota: è un piatto insolito che arriva dalla Francia. E' chiaramente la versione salata del plum cake e lì è diventato un classico, presenta su tutte le tavole da buffet e nei pic nic (ottimo con formaggi e affettati o anche solo salame).

VARIANTE DI PINELLA a quello di MARINAB
Fatto! Ho aggiunto 100 gr di tonno sott'olio, un po' di timo e maggiorana e di olive solo 100 gr.
BUonissimo!







ANNALU
Sophie Dudemaine, in Francia è un mito!
ecco la base per i cakes salati:

sbattere nel mixer 3 uova intere, aggiungere 150 grammi di farina, una bustina di lievito istantaneo per torte salate.
aggiungere 1 dl di olio di semi, 125 gr di latte tiepido, 100 grammi di gruyere (io metto il grana) grattugiato.
a questa base aggiungere 2 o più ingredienti a scelta, di solito 1 o 2 ingredienti base + un aroma, tipo:
pomodori feta origano
zucchine caprino cerfoglio
formaggio gouda prosciutto e cumino
mele granny e calvados
pere e noci ...
ecc


EUGENIA A.
Ciao a tutti.A proposito di torte salate aggiungo anche la mia versione, presa da un librino di ricette del Midi francese.Non è malaccio ma questo tipo di preparazioni, secondo me, danno il loro meglio appena sfornate.
CAKE ALLE OLIVE
Mischiate 250 gr. di farina con un sacchetto di lievito per torte salate.Versateci al centro 3 uova sbattute, 10 cl di vino bianco secco, 10 cl d'olio d'oliva (io ne metto 5 cl), sale e mescolate fino ad ottenere una pasta omogenea. Incorporate alla pasta 100 gr di olive verdi denocciolate, 150 gr. di gruyère, 150 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini e una manciata di nocciole spellate. Versate il tutto in uno stampo da plum cake oliato e infarinato e lasciate cuocere 45 minuti in forno preriscaldato a 180° sorvegliando attentamente la cottura.Lasciate raffreddare prima di sformare e tagliate a fette.




SELMA
Io tempo fà avevo fatto questo, molto buono
80 gr. di farina 00
1 bustina di lievito per torte salate
3 uova
100 gr. di groviera grattuggiato
10 cl di olio di semi
4 cucchiaini di olio di noci (?) io non l'ho messo, ho aumentato un po" l'olio di semi.
10 cl di latte
150 gr. di Roquefort (si può sostituire secondo me con altri formaggi erborinati meno forti)
2 pere
100 gr. di noci
1 presa di sale
pepe (non l'ho messo)

Amalgamare lievito e farina. In un altro recipiente sbattere le uova intere con olio e latte, salare e pepare e versare l'impasto sulla farina. Aggiungere il groviera. Incorporare il roquefort e le pere tagliate a pezzetti, infine le noci. Amalgamare bene.
Cuocere a forno a 180° per circa 50 min.

[MarisaC]

Suggerisco di copincollare se sono utili i consigli i suggerimenti e le varianti della ricetta stessa con nome dell'autore.