[ladiblu74]

Mamma mia che delizia questa cena indiana.
io poi adoro le spezie.
Sei bravissima.
Copio un po' di ricette e chissa' prima o poi mi cimento anche io

[Agrodolce - Dana]

Savita, tengo molto alla ricetta delle polpettine tonno e ricotta!

[.anna.]

Savita, la tua terra è bellissima, prima o poi anche io dovrà farci un viaggetto, mi piacerebbe molto farlo con te

piacerebbe tantissimo anche a me e poi, con qualcuno del posto dovrebbe essere tutta un'altra cosa. Che ne dici, si potrà organizzare in futuro?

[elisabetta]

Splendida cena,adoro la cucina indiana;Savita,complimenti!!!

[savita]

Grazie mille a tutte! Dana, la ricetta è nel primo link. Se non la trovi ti metto la ricetta anche qui. Intanto metto le altre ricette.

SEEKH KABAB

500 gr. di carne di agnello senza grasso e ossi, passata due volte nella macinacarne
1 cipolla tritata finemente
1 peperoncino verde sminuzzato e ridotto in pasta
2 cucchiaini di foglie di fieno greco essiccate (si trova nei negozi etnici sotto il nome di kasuri methi)
1/2 cucchiaino di peperoncino macinato fine
2 cucchiaini di garam masala
�¼ cucchiaino di sale
2 gambi di coriandolo fresco (utilizzare solo le foglie tritate)
1 cucchiaino di zenzero fresco sbucciato e ridotto in pasta con il dorso di un coltello
1 cucchiaino di pasta di aglio come sopra
2 uova


Mescolare bene tutti gli ingredienti e lasciare da parte per un quarto d'ora.

Spalmare degli spiedini di metallo con olio. Dividere l'impasto in una ventina di porzioni e con ciascuna porzione formare dei kebab lunghi circa 10 cm intorno agli spiedini. Spennellare con olio e cuocere alla brace o sotto la griglia calda del forno per circa 4 minuti, girando spesso per assicurare una cottura uniforme.

Servire caldi con spicchi di lime, chutney di tamarindo o chutney di coriandolo/menta e yogurt.


Per i samosa io uso una ricetta molto simile a quella dimostrata nel video in due parti sulla seconda pagina di questo link del You Tube che Laurapi aveva postato tempo fa: http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?t=81496&highlight=samosa. La signora è brava, parla in inglese, anche se la sua pronuncia non è molto comprensibile per un non-indiano.

Metto il link, perché il procedimento per chiudere il samosa a fagottino non è semplicissimo da spiegare. Se qualcosa non è chiaro, fatemi sapere e lo spiego per benino. Nella lista degli ingredienti è scritto "sooji", vuol dire semolino. E "look warm water" ovviamente è "lukewarm water" (acqua tiepida).

Lei, con il quantitativo di ingredienti riportati, fa 8 samosa. Io che li faccio più piccoli, ne ottengo almeno 16. Dopo una prima frittura leggera, si possono surgelare. Una ventina di minuti prima di servirli, toglierli dal congelatore, lasciarli riposare un quarto d'ora, poi friggerli in olio molto caldo fino alla doratura raggiunta.

[savita]

Il link per il chutney di tamarindo è qui.

La ricetta del chutney di coriandolo viene dal Fun and Food Blog, dove si chiama GREEN CHUTNEY (SAUCE). Il chutney denso può essere surgelato per una quindicina di giorni. Al momento di servire si scongela nel forno a microonde con l’aggiunta di poca acqua (io ho messo un po" di yogurt).

1 mazzetto di coriandolo fresco, lavato bene e privato dei gambi
1/2 peperoncino verde piccante (la ricetta originale ne prevede 3)
1 cucchiaino di zenzero fresco sbucciato e tagliato grossolanamente
una manciatina di arachidi non salati e non tostati di preferenza
una manciatina di foglie di menta
sale, zucchero e succo di limone qb
un pizzico di asafoetida (nel link che ho messo per le lenticchie si spiega cos’è)

Frullare le arachidi per un minuto. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, aggiungendo poca acqua se necessario. Continuare a frullare finché la pasta diventa omogenea e cremosa. Servire con i samosa e con i kebab.

LAMB DOPIAZA

La parola “do” significa due e “piaz” significa cipolla. Il nome del piatto deriva dalla quantità notevole di cipolle e il fatto che venga aggiunta in due volte alla carne.


1 cipolla piccola, sbucciata e tritata
50 gr. di ghee (o 3 cucchiai di olio)
500 gr. di spalla o coscia di agnello a spezzatino
1 cucchiaino di zenzero fresco sbucciato e ridotto in pasta
1 cucchiaino di aglio sbucciato e ridotto in pasta
1 pezzetto di cannella di circa 3 cm
6 chiodi di garofano
6 bacche di cardamomo
1 cucchiaino di peperoncino macinato fine
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
2 cucchiaini di cumino in polvere
150 ml di acqua
sale qb
2 cipolle grandi, sbucciate, tagliate nel senso della lunghezza e affettate finemente
il succo di un limone (o meglio, lime)
le foglie ottenute da 2-3 gambi di coriandolo fresco, tritate fini

Soffriggere la cipolla tritata nell’olio o nel ghee finché appena appassita. Aggiungere la carne, lo zenzero, l’aglio, la cannella, i chiodi di garofano, cardamomo, peperoncino in polvere, e il coriandolo e il cumino in polvere. Soffriggere per una decina di minuti, poi aggiungere l’acqua e il sale, coprire e cuocere a fuoco basso per una quarantina di minuti. Alla fine di questo tempo la carne deve essere cotta e il liquido evaporato.

In un’altra padella soffriggere le fette di cipolla poi aggiungerle alla carne, ricoprire e cuocere altri 10-15 minuti. Mettere nel piatto di portata, spruzzare il succo di limone e spolverare le foglie di coriandolo tritate. Secondo il proprio grado di sopportazione, aggiungere un peperoncino verde piccante sminuzzato.

[savita]

ALOO PARATHA

'Aloo... vuol dire patata. Sostituendo le patate con il cavolfiore o del formaggio grattugiato si ottiene il 'phoolgobi paratha... o il 'cheese paratha....

Copertura:
500 gr. di farina integrale
un pizzico di sale
30 gr. di ghee o burro
acqua qb
ghee o burro per friggere

Ripieno:
4-5 patate cotte e schiacciate
un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
�¼ cucchiaino di peperoncino macinato fine
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1/2 cucchiaino di amchur (mango acerbo essiccato) - facoltativo
una manciatina di foglie di coriandolo tritate

Mescolare bene gli ingredienti per il ripieno e mettere da parte.

Mescolare la farina e il sale. Aggiungere il ghee o il burro e abbastanza acqua per ottenere un impasto morbido e facilmente lavorabile. Dividere l'impasto in una ventina di palline. Praticare un piccolo avvallamento in ciascuna pallina ed inserire circa un cucchiaio di ripieno. Richiudere la pallina e stenderla, sull'asse infarinata, in un cerchio del diametro di 15-18 cm.

Scaldare una padella per le crèpe, cuocere i paratha (uno alla volta) da un lato per 2 minuti, voltarli, cuocere il secondo lato per un paio di minuti, poi applicare un po" di ghee o di burro su ciascun lato e cuocere finché leggermente croccanti e dorati. Il fuoco deve essere tenuto basso.

MANGO LASSI

tre manghi maturi
1 confezione e mezza (da 500 gr.). di yogurt intero non zuccherato
150 ml di acqua
un cucchiaio di zucchero (solo se i manghi non sono sufficientemente dolci)
qualche cubetto di ghiaccio

Frullare bene la polpa dei manghi con gli altri ingredienti eccetto lo zucchero, che va regolato alla fine. Versare in una caraffa e riporre in frigo. Da gustare freddo.

[savita]

Io sono sempre disponibile per andare in India.

[ritabuzz]

Savita, mio figlio adora il pane con le patate (noi lo chiamiamo così ...)..ogni volta che andiamo al risto indiano è la prima cosa che chiede. lo hai fatto felice....
grazie di tutto, e se si va in India, compatibilmente con vari problemini familiari....presente!!!!

[savita]

Bene Rita! Vedrai quanto è facile fare i paratha. Li puoi congelare, separandoli con fogli di carta da forno. All'occorrenza scongela e riscalda al forno o sulla piastra.

Bene anche per l'India!!

[savita]

Come si fanno quelle noccioline?

Eccoci!

NOCCIOLINE FRITTE
Tutte le spezie si trovano nei negozi indiani/da Castroni

Fare una pastella molto densa con:
4 cucchiai di farina di ceci
1 cucchiaio di farina di riso
paprika forte qb
sale qb
cumino in polvere un pizzico - facoltativo
�¼ cucchiaino di amchur (mango acerbo essiccato, in polvere) o chaat masala (un miscuglio di spezie che aggiunge una nota piacevolmente acerba alle pietanze) ' facoltativo
un pizzico di bicarbonato di sodio
pochissima acqua

La consistenza della pastella deve essere nè liquida nè così dura da impedire che aderisca alle noccioline, ma una via di mezzo.

Aggiungere circa due o tre etti di noccioline sbucciate, non salate, e mescolare.

Scaldare dell'olio di semi nella friggitrice. Quando è molto caldo, abbassare la fiamma e friggere le noccioline, separando subito quelle che si attaccano fra di loro. Scolare sulla carta da cucina e, una volta fredde, conservare fino a un mese in una scatola a chiusura ermetica.

Se volete fare una versione light, versate due cucchiai di olio di semi sulle noccioline pastellate e mettetele nel forno a microonde alla massima potenza per tre minuti. Se non vi soddisfa l'aspetto, mescolatele e rimettetele nel MO per un altro minuto. Fatele scolare sulla carta da cucina. Appena fatte, non sembreranno croccanti, questo avverrà raffreddandosi.

[cansado]

Scusa Savita, il LAMB DOPIAZA sarebbe il curry di agnello?

[savita]

Scusa Savita, il LAMB DOPIAZA sarebbe il curry di agnello?

Sì! Scusa Marco, ho semplificato, usando un termine generico. In effetti, "curry" non vuol dire niente, è un termine che usavano i brittannici per i piatti a base di spezie...

[cansado]

Era la ricetta che mi interessava, mi manca quella salsina piccantissima

Scusa, ma in india agnello si dice lamb???

[savita]

Marco, la salsina piccantissima non era opera mia. Se veramente ti interessa posso chiedere la ricetta, ma non te la consiglio - è pura dinamite.

La parola hindi per agnello è "bakri", ma non l'ho mai trovato scritto in un menu. Scrivono sempre "lamb" o "mutton". Non mi chiedere perché!