[MINA1]

Le mie son queste:
500 gr di farina
50 gr. di zucchero
50 gr. di burro fuso
2 uova intere
mezzo bicchiere di vino bianco
la scorza di 1 arancia grattugiata piu' il succo
la scorza di 1 limone grattugiato
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
Impastare e far riposare l'impasto per almeno mezz'ora.Tirare la sfoglia con la macchina per la pasta al secondo scatto.
Friggere in olidi semi di girasole.
Passare al forno 60° per 15 min. e poi mettere lo zucchero a velo.

Sono buonissime.Hanno un solo difetto, la frittura che a me scoccia fare.

[irenequarato]

quelle che faceva mia madre dosi ad occhio ...

250 farina
un uovo .... ma pure meno
un cucchiaio raso di zucchero
un cucchiaio di strutto
vino bianco secco quanto basta

la pasta molto piu morbida di una pasta da tagliatelle ... piu soda di un pasta di pane

si stendono a mano un po per volta ... si tagliano a nastri prima di tuffarle nell'olio e modellare il nastro si tira la pasta tra le dita per renderla piu sottile possiblile ... si forma un fiocco e si cuociono rapidamente ed una alla volta in olio abbondante ...

si spolverizzano di abbondante zucchero a velo

giuro che le fotografo e le metto ...

[Marcy]

però tutti ci mettete un grasso nell'impasto. nella mia ricetta non c'è....

[irenequarato]

nella mia 15 grammi ... di strutto poi pero friggo in olio di semi ...

[NutriA]

questa e' la mia
Chiacchiere.
Mezzo kg di farina
25 gr di burro a pezzetti
�¾ di bicchiere di latte
1uovo intero e un tuorlo
un po’ di grappa
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
4 cucchiai di zucchero aromatizzato con bacca di vaniglia
buccia di limone grattugiata
>>
mettere tutto nel ken col gancio. Tirare la sfoglia con l’imperia fino all’ultimo spazio tagliare con la rotellina e friggere. Spolverare di zucchero a velo

[MarinaB]

però tutti ci mettete un grasso nell'impasto. nella mia ricetta non c'è....

nella mia ricetta per 250 gr di farina ho messo un cucchiaio di burro fuso ...

[Marcy]

Marina, come dicevo io ho anche provato a fare la ricetta di Salomoni dove ci mette mi sembra 50 gr di burro fuso.
Perà in bocca secondo me "impasta".
Senza sono fragranti e sciogievoli.
A questo punto non so se è solo una mia impressione oppure no, e sopratutto mi chiedo che funzione ha il grasso nell'impasto...visto che ce lo mettete tutti.
ciao!

[Procacebruna]

Volevo mettere la mia ricetta ma vedo che ci ha già pensato Irene, grazie cara e buon carnevale.

[irenequarato]

prima di fare un esperimento nuovo tu sei tra le mie consultazioni obbligatorie ... ciao maria giovanna!

[irenequarato]

250 farina
un uovo .... ma pure meno
un cucchiaio raso di zucchero
un cucchiaio di strutto
vino bianco secco quanto basta

la pasta molto piu morbida di una pasta da tagliatelle ... piu soda di un pasta di pane

si stendono a mano un po per volta ... si tagliano a nastri prima di tuffarle nell'olio e modellare il nastro si tira la pasta tra le dita per renderla piu sottile possiblile ... si forma un fiocco e si cuociono rapidamente ed una alla volta in olio abbondante ... si tuffano allargate e con una forchetta si annegano ... si giarano ... si scolano su carta da cucina

si spolverizzano di abbondante zucchero a velo




solo tre foto per farvi vedere la chiusura anastro e le bolle giganti della pasta ... in fotografia potrebbero sembrare cicciotte ... la verità è che sono talmente sottili da risultare trasparenti! (da crude!)



ps. dimenticavo olio bolelnte al momento del tuffo e dell'annego ... poi abbassare la fiamma!

[stellyna1980]

ma siete pazze a quest'ora a mettere questo foto ?

aiutoooooooooooooooooooooooo

[irenequarato]

domani faccio quelle di marina ...

[MarisaC]

Raffy
ho impuzzolito la casa giusto giusto domenica, però mi sono limitata ho fatto solo quattro uova di cenci (a Siena =cenci, a Firenze= Chiacchere)......
no perché di solito non friggo meno di dieci uova...devo distribuirli ad amici e parenti

per due uova

due uova
due etti di farina
un cucchiaio di zucchero
una noce di burro
un bicchierino di vin santo (ma anche di grappa)
zucchero a velo

domenica ho messo nell'impasto anche dei semi di anice..non ci stavano male

si impasta il tutto, si fà riposare l'impasto per 30 minuti, si fanno delle strisce fine fine e poi si ritagliano a forma di cencio

ci chiudiamo in cucina, si aprano le finestre e solo dopo si
si friggono in abbondante olio e si ricoprano di zucchero a velo



Federica Pozzi
Qua si chiamano frappe.

farina 270g
burro 25g
zucchero 35g
2 uova
grappa o sassolino
sale un pizzichino

Unire gli ingredienti,tirare nell'imperia(buco più piccolino)e friggere in olio alto.
Cospargere di zucchero a velo.


Vippi
io ho letto su un libro che i crostoli sono quelli tagliati a losanghe, se ci fai un taglio al centro e li rigiri ottenendo una specie di fiocco diventano galani!!

eccolo dall'archivio:
La cucina di Dogi, Colombine e Gondolieri

Si fa un impasto con farina - 500 gr -, zucchero - 60 gr - , poco burro - 50 gr - , due uova, poco latte, un pizzico di sale e una spruzzata di grappa. Dopo il necessario riposo si tirano le sfoglie sottili e se ne ricavano con la rotellina dentata o delle losanghe irregolari (i crostoi) o dei nastri da annodare (i galani). Si friggono in olio o strutto bollente e si imbiancano con lo zucchero a velo. Cuocendo la sfoglia cresce e si gonfia: "Le fritoe xe come le done: se no le xe tonde e un poco grasote no le xe bone".


i crostoli ripieni secondo me sono una moda recente..
si fanno con l'impasto dei galani, si ripiegano a metà mettendo al centro un cucchiaio di marmellata di albicocche, mostarda, nutella o crema pasticcera, si richiudono e si cuociono in forno anzichè friggerli.




Elena

Cercando una ricetta locale dei cenci, mi son venuti in mano dei libri (ormai fogli volanti) che mi ha dato mia cognata e che erano di sua suocera originaria dell'Amiata.
Scrivo pari pari la ricetta della quale però non posso citare la fonte:

mettete sul tagliere 2 pugnelli di farina, fatevi un buco nel mezzo e mettetevi un uovo intero, 2 cucchiaini di zucchero, e un poco di acquavite o rum. Lavorate ben bene la pasta e lasciatela riposare per 10 minuti: quindi spianatela sottile col matterello, piegandola come un tovagliuolo,e, appianata che sia di bel nuovo, tagliatela a liste lunghe quanto un dito e larghe altrettanto, servendovi della rotella dentata.
Ricondotte le 2 estremità di questi nastrini l'una sull'altra, gettateli nello strutto bollente, e preso che abbiano il color d'oro, serviteli asciutti sopra un tovagliuolo, spolverizzandoli di zucchero.

ps. è stata rispettata anche la punteggiatura.

[MarisaC]

Betti sono quelle che mi avevi suggerito anno scorso dal tuo libro di ricette della Borgogna sono buonissime! sono di un croccante/morbido con dietro un cioccolatino ripieno di Borgogna ok!


Marisa, ecco la ricetta de Le fantasies.
Te la scrivo un po' alla buona, perché è lunga e molto commentata e naturalmente in francese.
12 uova
200 g. di zucchero in polvere e un cucchiaio da caffè di sale fino
1 kg. di farina, come minimo
250 g. di burro
1 bustina di lievito
2 cucchiai da minestra di rum o altro liquore a piacere
2 l. di olio di arachide per friggere

Battere le uova con lo zucchero e il sale e incorporare a poco a poco la quantità di farina necessaria per ottenere la consistenza di una " pate a tarte" (e qui ti voglio ), quindi il liquore e il lievito.
Fare un buco nella pasta per incorporare il burro ammorbidito, infarinare l'impasto ottenuto e lasciarlo riposare circa 12 ore a temperatura ambiente.
Prendere un po' di pasta della grandezza di una mela e stenderla finemente, tanto da vedere il disegno della tela sottostante, e con la rotella dentata tagliare dei piccoli quadrati di pasta di forme "fantasiose". Friggerle in una padella e quando sono fredde spolverare di zucchero a velo.



Cindy
ecchime ecchime! Anche se noi siculi e la frittura si può dire che siamo una cosa solaed allora: chiacchere


realizzate con 400 di farina 00
100 di semola rimacinata
2 uova
70gr. strutto
40 di zucchero (ma la prossima volta aumento a 50)
scorza di arancia grattugiata
cannella macinata
1/2 bicchiere di vino bianco.
La semola l'ho messa dopo avere consultato diverse ricette in rete e avere chiaccherato con una cara amica gennarina, la cui mamma le prepara solo con la semola.


Roberrta
Oggi ho fatto le sfrappole

400 g di farina"00"
2 uova intere
1/2 bicchierino di liquore strega o cognac
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
succo di un'arancia
2 cucchiai di zucchero vanigliato
pizzico di sale

Impastare tutti gli ingredienti, tirare la pasta poi tagliarla a losanghe o a striscie con cui fare i nastri, friggere e cospargere con altro zucchero vanigliato.





Suzien
Questa invece è la mia ricetta ed ho testimoni coquinari che sono leggerissime e friabili ( vero Stef....?? )

1 uovo intero e 1 tuorlo
2 cucchiai di olio
pizzico di sale
1 bicchierino di vin santo o un buon marsala ( io ho messo questo )
60 grammi zucchero
200 o più grammi di farina

Metto nel robot prima le uova poi i liquidi lo zucchero e infine la farina .
Se l'impasto rimane troppo molle aumenti un po" la quantità di farina .
Lasci riposare l'impasto in frigo per qualche ora . Dopo lo dividi in 3 pezzi che passi e ripassi al primo foro dell'imperia ricavandone 3 strisce .
Ripassi ogni striscia ( che puoi ridividere in due per facilità ) al penultimo foro.
Con la rotella ritagli dei rettangoli piuttosto larghi che ridividi in due e prima di buttarli nell'olio li prendi dai bordi e li allunghi con le mani. Appena toccano l'olio devi essere pronta a rigirarle e a toglierle mettendole su una carta per fritti. In questo modo assorbono pochissimo olio .


Graziella72
Mi associo anch'io alla lunga lista dei "friggitori"!
Qui da noi si chiamano galani:

500 gr di farina
100 gr di zucchero
50 gr di burro
2 uova
1 bicchiere di vino bianco o grappa
un pizzico di sale
aroma vaniglia (se volete!)




Marinora
per il martedì grasso ho fatto queste frappe no foto l eho spedite prima che si freddassero troppo

Marinora FRAPPE di Valeria Vocaturo
1/2 kg di farina
1 noce di burro morbido
2 uova intere + 2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
2 bicchierini i rum
La scorza di 1 limone grattugiata
1 pizzico di sale
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Zucchero a velo o miele
In una ciotola (o con la planetaria) impastare tutti gli ingredienti, dosare il vino quanto basta. Tirarla sottilissima a pezzetti, dal rullo più grande al più piccolo e friggerli subito. Servirle con zucchero a velo o con il miele liquido fatto sciogliere ancora più liquido.

buo-nis-si-me!!!!! si sciolgono in bocca anzi prima in mano perché sono friabilissime!! insomma fatele non ve ne pentirete!

[tizian@]

In un noto panificio di Bolzano, ho comprato delle "castagnole" con uvetta. Sono ottime! Mi piacerebbe avere la ricetta.