Panna cotta con cuore di fragola

[angela54]

E' una ricetta semplice ma di molto effetto.

Ingredienti

per la panna cotta:

panna liquida 200 g.
zucchero 60 g.
zeste di limone 7 g.
1 bacca di vaniglia
colla di pesce 5 g.
rum o cointreau
panna montata 200 g

per l'interno di frutta:

fragole 250 g. (o lamponi o frutti di bosco)
zucchero 40 g.
colla di pesce 2 g.


La sera prima ho frullato le fragole con lo zucchero e aggiunto la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e sciolta a bagnomaria con un po' di salsa di fragole. Colato tutto negli stampini piccoli e fatto solidificare in freezer.

Ho fatto una normale panna cotta portando quasi a bollore la panna liquida con le zeste di limone, la bacca di vaniglia e lo zucchero e ho lasciato in infusione tutta la notte.

Il giorno dopo ho aggiunto la colla di pesce fatta ammorbidire nel rum e sciolta in pochissima panna fatta scaldare quel poco che è bastato a far sciogliere appunto la gelatina. Ho aggiunto la panna montata. Ho colato negli stampini più grandi mettendoci il cuore di fragola.

La ricetta l'ho imparata al corso di pasticceria dallo chef Claudio Molinari, è molto buona
.

[melina]

Mamma mia che voglia!
Sto sbavando.
Complimenti, la panna cotta non l'ho mai provata con la panna montata, com'è la consistenza?

[Vippi]

sembrano le bavaresine del corso di Graziana

[angela54]

E' veramente ottima, non è gelatinosa come quando c'è troppa gelatina, morbida e nello stesso tempo consistente

[federica_pozzi]

Ecco, questa piace sicuramente anche a me, che non è per niente smollicciosa.
Me la segno subito.

[NutriA]

e brava l'angela! sono anni che progetto la panna cotta col cuore..di crema al whisky pero'.

[Lumachina1979]

è molto bella! Sono sicura che sia anche molto buona!!!
Grazie!

[Rubino Rosaria]

La devo provare deve essere davvero buona, grazie Angela!

[ritabuzz]

grazie Angela, è molto bella e sicuramente ottima!
però...mi sono persa il burro..quando si mette?

[Angelica]

Angela, è splendida questa ricetta, pensi che si possa surgelare?
Mi piace molto anche la foto, sei sempre piu' brava!

[bisibi]

E' fantastica! e non sembrerebbe neanche troppo difficile. La provo senz'altro. Grazie Angela, anche per la bellissima foto (molto invitante)

[Graziana]

Angela, è splendida questa ricetta, pensi che si possa surgelare?
Mi piace molto anche la foto, sei sempre piu' brava!

Posso risponderti io.
Sicuramente sì.
Questo secondo metodo per fare la panna cotta (intendo con aggiunta di panna montata) si presta bene per il congelamento.
Io la ricetta l'ho presa dal libro di Luca Montersino, Tiramisù e chantilly, ma lui non la mette in infusione tutta la notte ma aspetta solo che si raffeeddi per aggiungere la panna montata

[Angelica]

Grazie per la risposta Graziana, gentilissima.

Anche la tua panna cotta ha un aspetto molto invitante

[Flaviasole]

Ma come fa a non affondare il cuore??

[Simona2010]

Angela è davvero molto bella la tua bavarese, da provare sicuramente