Melanzane ripiene e zucchine da congelare

[Antonietta B]

Ciao a tutti , è tanto che non scrivo ma vi leggo spesso , ora vorrei chiedervi se avete mai fatto delle melanzane ripiene e poi congelate e se si quale ricetta avete usato ? Stessa richiesta anche per le zucchine . Siamo in piena produzione e non so proprio più come prepararle che non siano le solite sott'olio . Aspetto suggerimenti , ciao .

[Rossanina]

Le zucchine cotte normali (sia a funghetto, che in umido...) le congelo e le mangio normalmente. E restano buone, molto.
Per le verdure ripiene, non le ho mai congelate (le faccio raramente e quando le faccio ce le spazzoliamo subito tutte). Ma secondo me si conservano bene.
Se non sbaglio facevo tempo addietro una ricetta con la ricotta di Suor Germana. Vado a cercare.
Ah, poi ce n'era una di zucchine tonde ripiene di Giuliana!!!
Vado alla ricerca

Piena produzione? Pisa? sabato sono a Cisanello... sai mai...

[Rossanina]

Eccomi:

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?33342-Zucchine-ripiene

http://www.coquinaria.it/archivio/cucina/ricette/zucchine_ripiene_alla_ricotta.html

Qui ci sono le melanzane:

http://www.coquinaria.it/archivio/cucina/ricette/melanzane_ripiene_di_pane_pugliese.html

http://www.coquinaria.it/ubb/ultimatebb.php?/topic/5/5954.html

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?101544-Melanzane-al-forno&p=1383673#post1383673

verdure miste:

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?53427-Verdure-ripiene-con-quale-ripieno-le-fate&

[Monimar]

ecco, a me le zucchine congelate non piacciono! quando le scongeli diventano pappetta!!!
non saro' brava io eh, per carita', ma quelle ripiene fanno la stessa cosa anche alla mia mamma.....

[Rossanina]

Mo' provo con l'abbattitore.
Non è una fissa, ma dopo aver visto che i lamponi decongelati non hanno lasciato una goccetta di acqua lo sto sfidando
Prima o poi dovrà vincere io e scoprire che non riesce bene in tutto

[flora]

Io le congelo dopo la cottura, così quando le prendo devo solo riscaldarle. Preparo dell porzioni individuali messe nelle cocotte, così posso scongelarne sia una sola, si più di una.

[ciaoangy]

Mo' provo con l'abbattitore.
Non è una fissa, ma dopo aver visto che i lamponi decongelati non hanno lasciato una goccetta di acqua lo sto sfidando
Prima o poi dovrà vincere io e scoprire che non riesce bene in tutto

Ross avevi poi fatto esperimenti con fresco ?

[Danielapad]

Per quanto riguarda le melanzane ripiene, mia madre le af sempre, e le congele, vista l'abbonzanza della produzione, ti dico come le fa, sono molto simili a quelle di Giuliana, ti racconto la versione tradizionale e quella alleggerita.

Allora, meglio utilizzare melanzane abbastanza piccole e delle stesse dimensioni.

Nella versione tradizionale, si tagliano a metà, si incidioo facendo una specie di griglia e poi si friggono in olio profondo. Un avolta pronte e raffreddate, si svuotano delicatamente, si riserva la buccia e si tagklia a pezzettini la polpa. In una ciotola ambpia, si mette la melanzana apezzettini, capperi, uova, abbondante formaggio, da noi si usa il rodez, ma va benissimo il parmigiano, capperi, sale, pepe e se si vuole una manciat di carne tritata. A questo punto, si riprendono le buccie, si riempiono e si mettono in una teglia,s si vogliono congelare si congelano a questo punto, poi si tirano fuori, si fanno scongelare in frigo e si nappanocon un po' di salsa dio pomodori fresco e al forno.
La versione alleggerita prevede, svuotare le barchette di melanzane a crudo, la buccia si smollenta brevemente, mentre la pola si taglai a pezzettini piccoli e si soffrigge con un po' di olio e aglio, poi si prosegue come per l'altra, si fa raffredda e si aggiungono gli ingerdienti come sopra. Sono buonissime in entrambi i casi

[anarona]

anche la caponata è molto buona: conservata in freezer o nei barattoli, riempiti e sterilizzati.