[Rossanina]

menù 15 - vallibe

MENU DEL SOLE

Cappuccino tiepido di peperoni gialli con bacon tostato


per 3 bicchieri
250 g di peperone giallo
150 g di patate novelle
3 fettine di bacon
1 cucchiaio di olio
1 pizzico di pepe bianco
sale qb

Cuocere il peperone privato delle nervature e dei semi e la patata spaccata in 4 a vapore per circa 15 min. Scaldare una piastra antiaderente con qualche goccia di olio e tostare il bacon. Far raffreddare e mettere da parte. Spellare la patata, e omogeneizzare insieme al peperone un po' di brodo della cottura, l'olio e il sale. Passare in uno chinoise e versare nei bicchieri. Sbriciolare sopra il bacon. Servire tiepido, ottimo anche freddo.


Tartelletta alle carote mais e fiori di zucca


per 6 tartellette di 10 cm
1 foglio di pasta sfoglia
200 g di carote
6 cucchiai di mais in scatola
12 fiori di zucca
250 g di panna liquida
2 uova
1 piccola noce di burro
sale
pepe bianco

Sgocciolare il mais. Grattugiare le carote e stufarle per qualche minuto nel burro con un pizzico di sale. Privare i fiori del pistillo. Sbattere le uova con sale e pepe e aggiungere la panna. Foderare con l'aiuto di un tagliapasta gli stampi da tartelletta, dividere le carote nei gusci, il mais e poggiare 2 fiori su ciascuno. Delicatamente versare la crema di panna e uova dentro i gusci e con un pennello da cucina spennellare del composto i fiori. Cuocere in forno a 220° per 15 minuti o fino a doratura.


Millefoglie salata alla mousse di pollo


per 8 pezzi
1 foglio di pasta sfoglia pronto
200 gr di petto di pollo
1 carota piccola
1 costa di sedano
1 foglia di alloro
1 pezzetto di cipolla
1 noce di burro
100 gr di panna fresca
pepe
sale
una spolverata di amido o farina

Lessare il petto di pollo con gli aromi, sale e pepe per 20 minuti. Frullare in un mixer il pollo con il burro, il sale e poco brodo. Lasciare raffreddare. Montare la panna e incorporarla delicatamente. Ritagliare dalla sfoglia 16 quadrati con l'aiuto di un tagliapasta. Cuocere in forno a 220° per 8/10 min. Montare le sfogliette a due a due mettendo al centro un cucchiao di composto ben freddo. Spolverare leggermente con amido o farina, mettere su piatto di portara e servire.


Girelle di pollo al bacon, patatine novelle e fiori di carote


per 2
200 gr di petto di pollo in una fetta
6 fettine di bacon
10/12 patatine novelle
1 carota
sale grosso
mix di erbe fresche trite (rosmarino, salvia, timo, maggiorana)
prezzemolo
olio evo

Battere con un batticarne il petto di pollo e foderarlo con il bacon. Arrotolarlo ben stretto e fermarlo con degli stuzzicadenti rotti a metà . Scaldare una piastra con poco olio evo e cospargere con sale grosso e col trito di erbe aromatiche. Cuocere l'involtino di pollo rotolandolo su tutti i lati. Lessare le patate e spellarle, condirle con olio e prezzemolo tritato. Tagliare le sfoglie di carote con l'apposito attrezzo e formare dei fiori. Tagliare l'involtino a fette, adagiarle sul piatto e servire con le patatine e le carote. Ottimo anche freddo, può essere servito anche come finger food.


Sfere di melone cantalupo, gelatina di carote e gemme di arancia candita


per 3 coppe
1/2 melone cantalupo
50 ml di succo di carote (4 carote medie)
50 ml di acqua
15 g di zucchero semolato
6 g di colla di pesce
3 pezzi di scorza di arancia candita

Ammollare in acqua la colla di pesce, centrifugare le carote, scaldare l'acqua con lo zucchero e sciogliere bene la colla di pesce. Unire al succo di carota. Abbattere la temperatura e mettere a solidificare la gelatina in frigo. Tagliare a piccoli cubetti le scorze di arancia. Mettere in freezer le coppe in modo da averle ben fredde per il servizio. Con l'apposito scavino prelevare dal mezzo melone le sferette. Tagliare a cubetti la gelatina. Alternare nelle coppe le sferette con i dadi di gelatina e le scorzette di arancia. Servire ben freddo.

[Rossanina]

menù 16 - annamaria.

Bocconcini di mais all’arancia


Ingredienti:
1 scatoletta di mais
2 uova
farina, sale e pepe q.b. e olio per friggere
3 spicchi d’arancia pelati al vivo

Svuotare in un colino il contenuto della scatoletta e sciacquare il mais. Asciugarlo bene e spolverarlo con un pochino di farina. Mettere i rossi d’uovo in una terrina (tenendo da parte mezzo guscio con pochissimo rosso che servirà in seguito…) insieme ad un pizzico di sale, unire due cucchiai di farina fino ad ottenere una pastella densa. A parte montare a neve i bianchi d’uovo assieme a qualche goccia di succo d’arancia. Rovesciare la pastella sui bianchi a neve e mescolare delicatamente facendo attenzione che il composto non smonti. Scaldare l’olio ed unire il mais al composto. Prelevare con un cucchiaino l’impasto con il mais e friggerlo.
Man mano che sono pronti mettere i bocconcini a perdere l’unto su della carta assorbente. Decorare con alcuni chicchi di mais e spicchi d’arancia a pezzetti.

Gnocchi di carote nel cappello


Ingredienti:
2 dischi di sfoglia
alcune fettine sottili di fontina
350g circa di carote lessate
Pan grattato q.b.
1 uovo
Degli aghi di rosmarino
La parte più grassa della pancetta


Dai due dischi di sfoglia ottenerne due di cm.16 di diametro. Appoggiarli sulla carta forno, sopra uno stampino rovesciato. Ricoprirli con scagliette di fontina facendola aderire bene ed appoggiarvi sopra altri due dischi di sfoglia ottenuti dai ritagli e stesi sottili spennellando i bordi con il rosso d’uovo tenuto da parte. Scaldare il forno a 180° e cuocere i cappelli.
Frullare le carote, unire l’uovo ed il pan grattato e mettere il composto in sac a poche con bocchetta da 5mm. Quando l’acqua leggermente salata bolle, far cadere il composto che verrà a galla in tempo brevissimo.
Intanto preparare il condimento arrotolando le striscioline di pancetta sugli aghi di rosmarino, passandoli in padella con un pochino d’olio d’oliva finché saranno dorati e croccanti.
Mettere gli gnocchi nel cappello, versando il condimento caldissimo sopra un attimo prima di servire. Il caldo della stagione contribuirà a tenere la fontina morbida all’interno della sfoglia.



Rotolini di pollo all’arancia su falda di peperone grigliato con fiori di zucca ripieni e julienne di carote.


Grigliare il peperone e spellarlo ottenendone delle falde.
Battere bene le fettine di petto di pollo ed arrotolarle sullo spicchio d’arancia pelato al vivo, tenendo da parte il prezioso succo che rimane.
Arrotolare le fettine di pancetta su della fontina e farcire i fiori di zucca richiudendoli bene.
Tagliare a julienne le carote e condirle con succo d’arancia, pepe e sale.

Passare gli involtini all’arancia in un velo di farina e cuocerli lentamente in una padella con un pochino di burro, bagnandoli con vino bianco (se serve). Unire sale e pepe e succo d’arancia a fine cottura.

Appoggiare le falde di peperone sul piatto e sopra un involtino con il sughetto.
Passare i fiori di zucca farciti in un velo di farina e friggerli velocemente nell’olio evo, mettendoli subito sul piatto appena pronti.
Mettere al centro la mezza arancia con la julienne di carote e servire.

Smoothies al melone


Mettere nel frullatore il melone freddo a pezzetti, arancia, un cucchiaio di miele e frullare finissimamente… Versare nei bicchieri tenuti in frigo e servire con cannuccia. Ho decorato con palmette fatte con gli avanzi della sfoglia del cappello spolverate con zucchero di canna e passate in forno.

[Rossanina]

menù 17 - Savita

APERITIVO GARIBALDI



3/10 Bitter Campari
7/10 succo d'arancia

Si prepara direttamente dentro il bicchiere, mischiando i due ingredienti. In ciascun bicchiere ho messo una buona quantità di ghiaccio, 100 ml di succo d’arancia e 40 ml di Bitter Campari. Ho decorato il bicchiere con mezza fetta d’arancia.


FRITTELLE AI FIORI DI ZUCCA



10 fiori di zucca
50 gr. di farina
50 ml birra
40 gr. di albume
olio per friggere
sale, pepe

Aprire i fiori di zucca e staccare i pistilli, quindi richiuderli e tagliare i gambi. Sciacquarli in acqua fredda e lasciarli asciugare.

Mettere la farina in una terrina, diluirla con la birra, unire l'albume montato a neve e un pizzico di sale e di pepe. Mescolare fino ad avere una pastella liscia ed omogenea.

Immergere in questa pastella i fiori di zucca e mescolare velocemente. Friggere il composto dosandolo con un cucchiaio da tavola in olio profondo ben caldo.

Scolare le frittelle, asciugarle su un foglio di carta assorbente e salarle. Servirle calde.


PALMIERS ALLA TAPENADE DI OLIVE NERE



1 confezione di pasta sfoglia dal banco frigo
1 barattolo di tapenade (o pasta) di olive nere

Srotolare la pasta sfoglia e stenderla in un rettangolo di circa 3 mm di spessore. Spalmare la tapenade per tutta la superficie del rettangolo.

Rotolare i lati lunghi del rettangolo verso il centro, in modo che si sfiorino, facendo combaciare i due rotoli che si saranno formati.

Mettere il rotolo ottenuto in frigorifero per almeno 30 minuti.

Con un coltello ben affilato tagliare il rotolo a fette di circa mezzo centimetro; disporle ben distanziate su una leccarda coperta da carta forno, avendo cura di adagiarle in modo da rispettare la forma. Farle freddare in frigorifero mentre si riscalda il forno.

Infornare nel forno ben caldo a 200° per circa 10 minuti, finché non saranno belle dorate.

Far raffreddare su una gratella.


VELLUTATA DI PEPERONE



una cipolla o un porro, pulito e tagliato a pezzi
30 gr. di olio evo
1 peperone giallo, pulito e tagliato a listarelle
260 gr. di patate, pelate e tagliate a pezzetti
200 gr. di polpa di pomodoro
500 gr. di acqua fredda
scaglie di peperoncino piccante
sale qb

Scaldare l’olio, aggiungere la cipolla, il peperone, le patate e il peperoncino. Dopo 5 minuti aggiungere gli altri ingredienti e portare a cottura – circa 30 minuti.

Togliere dal fuoco, far intiepidire leggermente, poi, con l’aiuto del minipimer, ridurre in crema.

Guarnire con aneto, dadini di feta, panna acida o stracciatella di mozzarella (quello che offre il frigorifero) e servire a temperatura ambiente.


QUICHE DI MAIS E PANCETTA



100 gr. di pancetta affumicata tagliata a cubetti
1 cipolla tritata
3 uova
300 ml di panna liquida
1 confezione di pasta sfoglia dal banco frigo
1 scatola di mais
formaggio grattugiato secondo disponibilità
burro, sale e pepe qb

Rosolare la pancetta e la cipolla in una padella con il burro.

Sgusciare le uova e sbatterle con la panna, sale e pepe. Imburrare una tortiera da 26 cm.

Foderare la tortiera con la pasta sfoglia, spargere uniformemente il formaggio grattugiato, coprire con la pancetta, la cipolla e il mais sgocciolato, poi versare il miscuglio di uova-panna e cuocere in forno a 200°C per 45 minuti, o comunque finché non è gonfia e dorata.

Togliere la quiche dal forno e lasciarla intiepidire leggermente.


PANE ALLE CAROTE E ZENZERO



300 gr. di acqua
25 gr. di lievito di birra
250 gr. di farina integrale
160 gr. di farina Manitoba
190 gr. di farina 00
3 cucchiai di anacardi spezzettati grossolanamente
3 cucchiaini di zenzero fresco, sbucciato e grattugiato
2 cucchiaini di sale
220 gr. di carote grattugiate
1 cucchiaio di olio evo

Sciogliere il lievito nell’acqua, poi aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare. Far lievitare fino al raddoppio, trasferire in due stampi medi da plum cake e infornare a 200°C per un’ora. Controllare comunque la cottura dopo 40 minuti – ho cotto la quiche e il pane insieme e questo potrebbe aver influito sui tempi di cottura.


POLLO MARINATO ALLO YOGURT



300 gr. di petto di pollo tagliato a dadini di circa 4 cm
2 spicchi d’aglio
1 pezzetto di zenzero lungo circa 2-3 cm
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1/2 cucchiaino di semi di cumino
paprika dolce qb
1 cucchiaio di succo di limone o lime
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
150 gr. di yogurt naturale
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio d’olio d’oliva o di semi

Frullare insieme tutti gli ingredienti dall’aglio all’aceto, finché diventano una pasta fluida e liscia. Aggiungere lo yogurt, il sale e l’olio, e marinare i bocconcini di pollo, coperti da pellicola, da 4 a 12 ore (in frigo).

Scolare il liquido formatosi, trasferire il pollo sulla leccarda del forno e infornare a 220°C finché cotto.

Per la salsa:
60 gr. di burro
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di pepe bianco
500 gr. di pomodori da sugo
11/2 cucchiaini di sale
4 cucchiai di panna da cucina
2 cucchiai di succo di lime o limone

Scaldare il burro, togliere dal fuoco e aggiungere il peperoncino, il pepe bianco, i pomodori tagliati a dadini e il sale. Se gradite un sapore leggermente dolciastro, aggiungere un cucchiaino di zucchero. Fare sobbollire senza coperchio per una quindicina di minuti sul fuoco alto, poi passare in un colino con maglie strette. Aggiungere la panna ed il succo di lime e cuocere 2-3 minuti. Togliere la salsa dal fuoco e lasciare coperta.

Per completare:
80 gr. di burro
1/2 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di garam masala
1/2 cucchiaino di semi di cumino arrostiti senza condimento in padella e macinati fine

Scaldare 50 gr. di burro e friggere leggermente i pezzi di pollo, pochi pezzi alla volta, poi trasferirli su un piatto. Togliere il burro dal fuoco e aggiungere il peperoncino. Dopo pochi secondi unire la salsa di pomodoro e cuocere 5 minuti.

Aggiungere il pollo alla salsa e lasciare a fuoco bassissimo per una decina di minuti, poi versare il restante (30 gr.) burro sciolto sopra; spolverare il cumino e il garam masala in superficie e servire.


SORBETTO DI MELONE



1 melone cantalupo piccolo (360 gr. sbucciati e puliti)
60 gr. di zucchero
80 ml di succo di lime
10 ml di vino bianco dolce o acqua
2 cucchiaini di buccia di lime bio grattugiata

Frullare insieme i pezzi di melone e lo zucchero, aggiungere gli altri ingredienti e frullare di nuovo. Versare nella sorbettiera/gelatiera e seguire le istruzioni riportate nel ricettario. Dovrebbe essere pronto in circa mezz’ora. Mettere in un contenitore che va nel freezer, coprire e lasciare nel freezer per circa 2-4 ore prima di servire.

[Rossanina]

menù 18 - Adriana

1. Antipasto “La corona del sole”:

- Una confezione rotonda di pasta sfoglia già stesa

- Una scatola di mais

- 2 uova

Sbattere le uova e mescolarle con il mais. Adagiare la pasta sfoglia sulla teglia, sistemare il ripieno sul bordo, tagliare dei raggi a partire dal centro e ripiegarli sul ripieno. Cuocere a 200°C per 30 minuti.

2. Primo “Risotto solare”:

- Un peperone giallo

- 100 gr bacon

- Una piccola cipolla rossa

- Riso

- Un cucchiaio di olio

- Acqua bollente oppure a piacimento brodo

- Parmigiano reggiano grattugiato

Soffriggere in un cucchiaino d’olio il bacon, togliere e mettere da parte, soffriggere la cipolla, aggiungere il riso e tostarlo, aggiungere il bacon. Aggiungere l’acqua o il brodo bollente e proseguire con la cottura aggiungendo dopo 5 minuti anche il peperone tagliato a dadini. Salare e pepare, spegnere il fuoco e mantecare con il parmigiano.

3. Secondo “Girelle di petto di pollo, pasta sfoglia e carote con roselline di carote crude”:

- Un disco di pasta sfoglia

- Carote intere

- Petto di pollo

Spellare le carote, bollirle intere e lasciarle raffreddare. Appiattire le fette di petto di pollo e avvolgere ogni carote con una fettina di petto di pollo, cuocere in forno a 200°C per 30 minuti girandoli a metà cottura, lasciare raffreddare e poi avvolgerli nella pasta sfoglia, tagliarli a fette e farli cuocere in forno a 200°C per 15 minuti. Con l’apposito temperino temperare le carote crude spellate creando così le roselline di carote crude.

4. Contorno “Fiori di zucca”:

- Fiori di zucca

- Uovo

- Farina bianca

- Farina di mais

Lavare e asciugare i fiori di zucca, passarli nella farina bianca, nel uovo sbattuto ed infine nella farina di mais. Cuocere nel forno caldo a 250°C per 10 minuti per parte.

5. Dolce “Aspic di frutta solare”:

- Melone e arance tagliate a dadini

- Moscato

- Gelatina in fogli

- Zucchero o fruttosio

Mettere in ammollo i fogli di gelatina, scaldare il vino con lo zucchero e scioglierci la gelatina. Sistemare la frutta nello stampo, versare il vino e lasciare raffreddare minimo 6 ore in frigo.

[Rossanina]

FINITO!
Ora vado a cenare e poi metto il sondaggio

[piggi]

FINITO!
Ora vado a cenare e poi metto il sondaggio

guarda che sul 18 c'e' un problema con la foto del primo piatto , dice riso ma si vedono girelle di pollo e roselline di carote !

[flora]

E come si fa a votare qui, è difficilissimo!

[Angelica]

I menu' sono tutti ottimi, è molto difficile votare. Bravissimi tutti!

[Rossanina]

guarda che sul 18 c'e' un problema con la foto del primo piatto , dice riso ma si vedono girelle di pollo e roselline di carote !

Arrivo arrivo.. non mi carica la foto giusta maremma zucchina!

[Adriana]

Pazzesco, bellissimi, di una varietà spettacolare, complimenti a tutti

[amarena]

Ho votato, ma l'ho guardati e riguardati prima di decidermi.
Complimenti a tutte/i (applausi, lo scrivo perché non me lo mette).

[Anniebrook]

Bellissimi tutti, sono indecisa...voterà domani!

[manuleo]

Oh che roba ! E come si fa a votare !?

[gabrigabri]

votato...ma che piacevole fatica! i menù erano tutti interessanti per un verso o per l'altro, alla fine ho deciso in base ad un piatto che mi ha intrigato in modo particolare, altrimenti non mi sarei mai decisa,
siete stati tutti bravissimi, bravissimi forse non dice, non esprime abbastanza ....

[barbara]

A memoria credo sia stata la partecipazione più numerosa e sono proprio contenta