[feffe]

Urka, cosa dev'essere questa! Sembra anche semplice. Vabbè, ma Crosara è Crosara. Provo e riferisco

brava!!!! sono davvero curiosa

[Francesca Spalluto]

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fatti ieri, buoni buoni

ho messo della salsa di cioccolato invece che il caramello

vorrei provarli anche con una salsina ai cachi

manoela , secondo te, a parte il caramello, c'e' qualche altra salsa che posso usare sul fondo e che vada bene ad essere cotta? Vorrei sviluppare una linea di budini, ma non vorrei che tutti avessero il caramello. Idee? Questi nel frattempo li provo cosi', pensavo pure di usare la crema vanigliata di marroni della Faugier.

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[manoela]

io lo metto dopo il caramello, non sul fondo

[feffe]

manoela , secondo te, a parte il caramello, c'e' qualche altra salsa che posso usare sul fondo e che vada bene ad essere cotta? Vorrei sviluppare una linea di budini, ma non vorrei che tutti avessero il caramello. Idee? Questi nel frattempo li provo cosi', pensavo pure di usare la crema vanigliata di marroni della Faugier.

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parli di una linea di budini... hai mai provato il conquistatore di Babette o il budino alla panna di Betti?

[Francesca Spalluto]

manoela io sto pensando di vendere i vasetti a supermercati e ristorazione, percio', a secondo di quel che e' ci vorrebbe una salsa inclusa...ho ancora tempo. Ah, ah, per ora ho problemi piu' pressanti. Trovare una nuova cucina, di nuovo, augh.

feffe no, non li ho provati, ma il genere di budino alla panna, non fa al caso, faccio qualcosa di simile con la ricetta classica francese di creme caramel, quindi volevo qualcosa che si discostasse di piu' dal classico creme caramel e il conquistatore non credo sia una ricetta tradizionale. Il bonet lo e', il budino di semolino pure, la crema allo zabaione puo' passare come tradizionale. I budini di castagne piu' o meno in zone di produzione castagne esistono. Insomma, per ora ci sto pensando e provando qualche ricetta.

[manoela]

pannacotta fatta a bagnomaria non ti piace?

[manoela]

a me va moltissimo, specialmente quella al caffè

[Francesca Spalluto]

a me va moltissimo, specialmente quella al caffè

Pannacotta al caffe' con gli albumi?
Oggi provo budino di semolino.

[manoela]

Pannacotta al caffe' con gli albumi?
Oggi provo budino di semolino.

sì, questa

http://idolcidipinella.blogspot.it/2011/08/panna-cotta-alla-vaniglia-con-polvere.html

[manoela]

l'ho provata pure con della pasta di nocciole e viene buona

[manoela]

scusa, questa

http://idolcidipinella.blogspot.it/2011/09/per-10-minuti-mi-voglio-proprio.html

è la stessa ma con il caffè

[feffe]

Questa pannacotta mi ispira... ho tanti albumi da smaltire... quasi quasi....

[feffe]

Francesca Spalluto i ero dimenticata dei dolci tradizionali... ci penso magari mi viene in mente qualcosa... intanto buon lavoro

[Francesca Spalluto]

Grazie Manoela e anche a te, Fede

[feffe]

girando sul forum ho trovato questa... magari ti è utile

Eccomi!!!!!!!!!!

Quello che hai assaggiato tu è la versione al caffè:

l. 0,750 di latte intero
gr. 250 di zucchero
gr. 220 di amaretti secchi
4 uova intere + 2 rossi
15 gr. di caffè macinato
una tazza con due espressi o l'equivalente di una moka
caramello per ungere uno stampo

Fai bollire il latte e lo lasci raffreddare. Sbricioli finemente gli amaretti. Sbatti le uova con lo zucchero, metti tutto dentro al latte con la polvere di caffe ed il caffè. Mescoli. Porta il forno a 150-170 gradi. Bagna con il caramello uno stampo, io uso quello da plum-cake, e versaci quello che hai ottenuto. Inforna a bagnomaria fino a quando il polpastrello dell'indice rimbalza sul budino....ed è cotto!!!!!!
Lascialo raffreddare nella teglia del bagnomaria e poi in frigo per almeno 4/5 ore.


Nella miriade di versioni del bunet o bonet diciamo che la più tradizionale è quella con il cacao (togli il caffè ed aggiungi 60 gr. di cacao in polvere), oppure con cacao e caffè (dimezza le dosi di entrambi).
Al posto degli amaretti puoi sostituirli con le nocciole, mandorle o pistacchi , puoi aggiungerci in tutte le preparazioni segnalate fino ad ora un bicchierino di rum.

Il semifreddo bianco è la base di tutti i semifreddi: tieni presente che uso lo stesso stampo del bonet:

600 gr. di panna da montare
3 uova intere
150 gr. di zucchero

Monta la panna, sbatti i tuorli con lo zucchero, monta gli albumi a neve. Incorpora la crema di uova e zucchero alla panna, mescola delicatamente, incorpora gli albumi montati e mescola dal basso verso l'alto per non smontarli. Metti nel contenitore e poi in freezer sempre per 4/5 ore.

La salsa e semplicisima: metti del buon vino in una pentola e portalo a bollore fino a che non si è ridotto di metà . A questo punto aggiungi pari volume di miele, abbassa il fuoco e cuoci fino a che non si è ridotto della metà . Lascia riposare e raffreddare, invasalo e conserva in frigo. Buono anche sul gelato oppure per dare vigore ad una macedonia, allungato con acqua per bagnare pds.