[Babby]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: Cindy:
Dopo 5 minuti porto in tavola! </font>[/QUOTE]se non lo ribalti prima [img]graemlins/E17.gif[/img]

[Cindy]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: anitab:
Cindy che bellezza!

ma io ho provato la MarinaB Pizza non la lascio più! </font>[/QUOTE]Beddaaaaaaaa, anche io ho provato la marina's pizza, ed è venuta pur'essa buona. Perà avrà pure sbagliato qualcosa perché non ha lievitato come avrebbe dovuto.


p.s. ti hanno fischiato le orecchie sabato scorso? [img]graemlins/E17.gif[/img]

[anitab]

parla! [img]graemlins/E17.gif[/img]

[RosalbaF]

Si pero' dico io, mettete il cartello lavori in corso...
ero venuta pe magna' !

[anitab]

Ciao Rosalba colpa o merito tuo ho fatto la torta paradiso di Pinella.... ma buona ma buonaaaaa non ci credevo!

grazie

[Cindy]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: anitab:
parla! [img]graemlins/E17.gif[/img] </font>[/QUOTE]con il tuo paese, hai messo un bel po&quot; di curiosità ma nessuno osava chiederlo...
[img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img]
immagina le facce quando ho raccontato l'origine del sugo [img]graemlins/E17.gif[/img]

[Babby]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: anitab:
ti ricopio questo:

E il poolish?
Il poolish è un preimpasto semiliquido (proprio per questo fermenta prima), pari peso di acqua e farina, con il quale potremo regolare la durata della fermentazione agendo sulla quantità di lievito. Schematizzando: 4%->2 ore ' 2%->5 ore ' 0,5%->12 ore. La temperatura ottimale del poolish è di 23°, per ottenerla sottraiamo alla variabile 46 (2 volte 23) la temperatura ambiente ed otterremo la temperatura dell'acqua che dovremo usare. Es.: temperatura ambiente 20° -> 46-20= 26 (temperatura dell'acqua). La temperatura ambiente ideale per la fermentazione è di 19-23°. Il poolish non va impastato, ma solo mescolato, dato che non deve formare maglia glutinica, ma permettere ai lieviti di moltiplicarsi, dando luogo ad un'unica massa lievitante. Inutile dire che quello migliore è a fermentazione più lunga, perche sviluppa una maggiore quantità di acido lattico, ma comunque anche quello più breve ci farà ottenere risultati migliori rispetto ad un impasto diretto (una spinta lievitativa di gran lunga superiore, assenza totale di sapore di lievito). Si può anche utilizzare un poolish lampo, aumentando la dose di lievito ed aggiungendo poco malto o zucchero (1/2 cucchiaino). In questo caso è pronto in 20-25 minuti. Comunque quello a 12 ore è piuttosto comodo perche consente di prepararlo la sera ed impastare la mattina. Occorre usare una farina forte (almeno W 300), se non siamo sicuri, utilizziamo manitoba al 70% o anche al 100%. Allo scadere del tempo noteremo che è triplicato di volume e pieno di bolle e, se pienamente maturo, leggermente infossato al centro. A questo punto va utilizzato subito. Cerchiamo di utilizzare tutta l'acqua (o almeno il 70%) necessaria all'impasto per preparare il poolish. Teniamo presente che in periodi di bassa temperatura, o con impasti pesanti, è possibile aggiungere altrettanto lievito anche nel secondo impasto. Se decidiamo di utilizzare il latte, non andiamo oltre le 4-5 ore di fermentazione.La successiva lievitazione dell'impasto sarà più rapida rispetto ad un impasto diretto, sorvegliamo quindi spesso, di modo che non si rompa la maglia glutinica. Lo zucchero aggiunto nell'impasto in maniera moderata (max 15-20% rispetto alla farina), stimola la fermentazione ed agisce positivamente su gusto e colore della crosta. In quantità maggiori rallenta la fermentazione fino ad arrestarla. </font>[/QUOTE]Grazie Anitaaaaaaa [img]graemlins/E20.gif[/img]

Ci sono informazioni molto utili, solo che la prima parte è molto difficile per me

vado ad iscrivermi al cepu per capirci qualcosa [img]redface.gif[/img]

Schematizzando: 4%->2 ore ' 2%->5 ore ' 0,5%->12 ore. La temperatura ottimale del poolish è di 23°, per ottenerla sottraiamo alla variabile 46 (2 volte 23) la temperatura ambiente ed otterremo la temperatura dell'acqua che dovremo usare. Es.: temperatura ambiente 20° -> 46-20= 26 (temperatura dell'acqua). La temperatura ambiente ideale per la fermentazione è di 19-23°.

[anitab]

Cindy sabato scorso ..... tu mi sa che eri in ottima compagnia!

c'entra mica il sugo??

[anitab]

Si ma giuro che in un mio raptus da poolish l'avevo pure capita [img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img]

[Babby]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: RosalbaF:
Si pero' dico io, mettete il cartello lavori in corso...
ero venuta pe magna' ! </font>[/QUOTE] Rosà ..ma secondo te, con me..se magna ?!?

[Cindy]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: anitab:
Ciao Rosalba colpa o merito tuo ho fatto la torta paradiso di Pinella.... ma buona ma buonaaaaa non ci credevo!

grazie </font>[/QUOTE]non è che mi tireresti su il topic della paradiso pinelliaca?
[img]graemlins/E20.gif[/img]

[Babby]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: Cindy:
</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: anitab:
Ciao Rosalba colpa o merito tuo ho fatto la torta paradiso di Pinella.... ma buona ma buonaaaaa non ci credevo!

grazie </font>[/QUOTE]non è che mi tireresti su il topic della paradiso pinelliaca?
[img]graemlins/E20.gif[/img] </font>[/QUOTE]Ecchilo qua

[anitab]

guarda questo topo di rosalba

[Babby]

A proposito di torta paradiso...ma non c'entra nulla.
Ho visto la pubblicità , su una rivista, di un prodotto del MB che non conoscevo.
hai presente i biscotti pan di stelle ?
Bene , ho visto delle tortine ( soffici come la torta paradiso )al cioccolato, con una crema bianca dentro e con le mini stelline sopra [img]graemlins/slurp.gif[/img] troppo belline.

[Cindy]

[img]graemlins/E20.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img] a entrambedue