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  • claudia049
    ha risposto
    Non avevo mai visto il mycryo
    Ho sempre temperato il cioccolato sul marmo con un termometro digitale, letta la scheda mi incuriosisce vedere la differenza.
    Dopo queste feste ne proverà a parlare con il pasticcere che mi fornisce normalmente i blocchi di cioccolato per vedere se lui lo usa e se me lo vende.

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  • Marcy
    ha risposto
    si con quello che hai descritto oppure con una pasticcera aromatizzata al limone o all'arancio con un po" di liquore 8limoncello o cointreau, oppure con ganasche messa con la sacca da pasticcera (e qui ti puoi sbizzarrire ocn i gusti), oppure puoi farli diventare cioccolatini, una volta riempiti li "tappi ocn altro ciocco fondente, alla stregua di ciococlatini. Se sono picoclini, verranno benissimo.

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  • Simona2010
    ha risposto
    Marcy anche io anni fa feci questi pirottini, e anche a me il bicchierino rimase intatto..ora una domanda, con cosa potrei farcirli???? con del lemon curd?? orang curd, crema pasticcera???

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  • Marcy
    ha risposto
    Io li ho fatti in passato quandon on avevo gli stampi. Non ho mai avuto i problemi che descrivi, forse perché li facevo in due fasi: una prima passata leggera di cioccolato, in modo da non piegare il pirottino e una volta solidificato e creato una parete una seconda. Dopo la seconda passata li capovolgevo in modo che il cioccolato colasse dolcemente lungo le pareti del pirottino.
    poi togleivo la carta, ovviamente rompendola, ma il pirottino rimaneva in se.
    Sol oqualcuno nell'operazione si rompeva....menomale!!!

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  • Vippi
    ha risposto
    </font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: Marcy:

    Si possono usare anche i pirottini di carta, ma il lavoro è un po&quot; più lunghetto
    </font>[/QUOTE]Federica, io ho provato una volta a fare i "bicchierini" usando i pirottini, ma è stato no "lunghetto" bensì "disastro totale": i pirottini si sono allargati (ce ne volevano almeno 5 per volta per farli stare fermi!) e poi una volta induriti al momento di togliere i pirottini essi non collaboravano per niente, si vede che gli piaceva il cioccolato..

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  • Simona2010
    ha risposto
    Grazie mille vippi e marcy, gli stampini li posseggo (ma cosa mi manca) in questi giorni mi piacerebbe provare

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  • Marcy
    ha risposto
    Scusate del ritardo. Ho le foto pronte ma imageshock ora non mi permette di caricarle. Provo più tardi.
    Il cioccolato temperato serve per fare i cioccolatini, non per fare la glassa della torta.
    Si possono usare anche i pirottini di carta, ma il lavoro è un po&quot; più lunghetto.
    I ripieni che ho utilizzato sono:
    cioccolato al latte : ai pistacchi e alla nocciola
    cioccolato fondente: arancia candita, rum, liquirizia
    poi ho fatto dei fudge al caffè con meringa al caffè, e dei fudge al cioccolato bianco e liquirizia e fudge ai pistacchi (mi fanno impazzire letteralmente!).

    TRa l'altro se i cioccolatini si fanno in compagnia, mentre uno riempie gli stampi di cioccolato, l'altro sempre con il bimby può preparare le diverse ganache. Io l'ho fatto ocn il metodo tradizionale del pentolino, ma di sicuro si può fare con il bimby, mettendo nel boccae ancora sporco di ciocco temperato, la panna, portarla ad ebollizione, quando è in tempratura, buttare il cioccolato spezzettato. Attendere due minnuti e poi impostare velocità uno.
    Dividere il ocmposto in tante ciotole quanti sono i gusti da fare...es.

    ganache di fondente, preparate 4 ciotole in cui avere diviso il composto.
    Mettete su una dell'abbondante caffè liofilizzato, in un altra delle scorzette candite di arancia sminuzzata e un cucchiaio di cointreau, in un altra pasta di nocciole, in un altra ancora polvere di liquirizia (non quella nera). Avrete 4 diverse ganache per riempire velocemente i vostri cioccolatini.
    poi ovviamente bisogna ripetere il temperaggio del cioccolato per la chiusura degli stampi.
    Troppo divertente!!

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  • Vippi
    ha risposto
    Claudia, guarda qui
    http://www.appuntidicucina.it/index.php?Art=2735

    Simona, secondo me ci vogliono degli stampini per fare i cioccolatini, non lo puoi mettere direttamente nei pirottini

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  • Simona2010
    ha risposto
    Tiro su...

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  • Simona2010
    ha risposto
    Complimenti Marcy ho tutto l'occorrente per fare il temperaggio del cioccolato, ma in parole povere cosa ci faccio? metto il cioccolato fuso in pirottini con dentro una nocciola oppure serve per decorare una torta??spiegami per benino [img]graemlins/E20.gif[/img]

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  • claudia049
    ha risposto
    Marcy per cortesia cosa è la mycryo

    puoi mettere per cortesia anche le ricette per la farcitura

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  • stefanì
    ha risposto
    </font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: Lora:
    Stefania, ma la foto del tuo avatar l'hai fatta ieri? Ricordavo quella con la sciarpa rosa/arancio. </font>[/QUOTE]conversazione privata...nel cioccolato temperato!!! [img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img]
    si lora l'ho fatta ieri!!!!(sono recente-recente)

    scusa marcy! [img]graemlins/hello.gif[/img]

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  • Marcy
    ha risposto
    Pinella senza mycryo non credo si riesca a fare il temperaggio. Le temperature a cui portare il cioccolato sono diverse a seconda del tipo di cioccolato (fondente-latte o bianco) e non credo siano nella scaletta del bimby.
    Il mycryo aiuta a superare tutto questo in quanto consente di temperare portando il cioccolato prima a circa45-50 gradi e poi abbassarlo a 35-40.
    Ecco che i 37 gradi del bimby sono l'ideale per l'utilizzo del mycryo.
    Attenzione che all'inizio avevo messo i 60 gradi ma il tempo è ridotto, quindi se avete paura di sbagliare fondetelo a 50 ma ci vorrà più tempo.

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  • Bruna Cipriani
    ha risposto
    Grazie Marcy [img]graemlins/E20.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img]

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  • Lora
    ha risposto
    Stefania, ma la foto del tuo avatar l'hai fatta ieri? Ricordavo quella con la sciarpa rosa/arancio.

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