Pizza con farina integrale

[imported_paoletta143]

Premessa la ricetta che uso per la pizza in teglia quando decido di impastare in giornata:

1 kg. di farina 0
3 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
600 gr. di acqua
9 cucchiai d'olio evo
3 gr. di lievito

Vi chiedo, se volessi mescolare alla farina bianca della farina integrale, in quali proporzioni dovrei aggiungerla? Non ne ho proprio idea.

Grazie.

[Babby]

Paoletta io non sono in grado di darti un consiglio [img]smile.gif[/img] Perà questa cosa della pizza fatta con farina integrale mi piace.
Come usi condirla una pizza così ?
Il sapore integrale si sente molto una volta cotta ?

[gabrigabri]

l'unica cosa che posso dirti è che la farina integrale lievita con difficoltà , perché credo che il glutine sia meno in proporzione rispetto alla farina raffinata

nelle ricette che ho io per 400 gr di farina integrale danno 25/30 gr. di lievito di birra, ma non le ho mai testate

[imported_paoletta143]

Non so come la condirei, babby, perché non l'ho mai fatta e quindi non so dirti il sapore.
Mi chiedevo, però, facendola in quale percentuale avrei dovuto mescolare l'integrale alla farina bianca.

gabri, proprio perché lievita con difficoltà (almeno questo è il mio dubbio) non volevo usare un impasto al 100% di farina integrale.

Pensavo ad un 10%, che dite? O posso osare di più?

[Babby]

Io non oso consigliarti, sono una frana magari Rà , Cy o Marina lo sanno [img]smile.gif[/img]

[imported_paoletta143]

ok grazie, aspettiamo [img]smile.gif[/img]

intanto per oggi l'ho fatta normale [img]graemlins/E17.gif[/img]

[Babby]

Ho cercato una ricetta del pane integrale e ho visto che nella ricetta èprevisto il fatto di mischiare la crusca con la farina normale.
magari si può fare anche per la pizza ?

La ricetta è qui
http://www.coquinaria.it/archivio/cu...integrale.html

[imported_paoletta143]

Grazie Babby, non saprei...
La tua pizza come va?

[Babby]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: paoletta143:
Grazie Babby, non saprei...
La tua pizza come va? </font>[/QUOTE] ha preso su e se n'è andata [img]graemlins/E17.gif[/img]

boh è messa lì buona buona che aspetta che io ci litighi per stenderla sulla teglia

[Babby]

Guarda che ho trovato qui . In fondo alla pagina c'è una ricetta di pizza fatta con farine miste tra le quali anche quella integrale

[imported_paoletta143]

grazie babby [img]graemlins/applause.gif[/img]

ma la tua ce l'hai in figo, sì?

[Gea]

Ragazze io non ho mai fatto la pizza con la farina integrale, ma la focaccia si.

Con la ricetta di Elisabetta66. Ho sostituito metà della farina con farina integrale. Io ho fatto mezza dose, per cui su mezzo kilo di farina 250 gr erano integrali.
Ho usato una bustina di lievito mastrofornaio.

Con la stessa procedura e gli stessi tempi. Era buonissima. Rustica, perfetta in accopiamento con salumi e verdura grigliata.

[Babby]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: paoletta143:
grazie babby [img]graemlins/applause.gif[/img]

ma la tua ce l'hai in figo, sì? </font>[/QUOTE]no Rà mi ha consigliato di metterla fuori dal frigo e allora l'ho tirata fuori

[Daria]

Non saprei consigliarti, ma una volta a Salerno ho mangiato una pizza integrale veramente buonissima.

[Cali]

Io ho provato a farla con la farina integrale al 100% ma ho avuto diverse sorprese.. non capivo quando era cotta e così una è rimasta troppo asciutta e l'altra dentro è rimasta un po&quot; cruda.. abbinamenti tonno e cipolle (ottima integrale) e wustell