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Inviato da: Neera:
E' golosissimo.
Complicato, un'armonia mica facile, ma ci sei riuscita.
Mi piace molto.
Anche perché vado d'accordo con il cocco.
Il molleux l'hai tagliato dopo cotto, oppure sono monoporzioni? [/QUOTE]Ho pensato al molleux perché volevo un biscotto morbido , che potesse tagliarsi facilmente con un cucchiaino/forchettina, dato che la mousse ., anche se sembra solida, è cremosissima al taglio.L'ho fatta anche senza il foglio di gelatina e devo dire che non cambia quasi nulla.Il biscotto l'ho ritagliato con gli anelli e congelato .Ho pensato che Ribe ha necessariamente problemi di servizio e gli serve un fondo pronto, da impiattare alla svelta.
La semisfera l'ho quindi appoggiata sul disco al momento metterla sul piatto.
Sono partita dalla mousse di Santin ma pensavo ad un inserto cremoso al fondente.Solo che volevo qualcosa che rompesse il dolce della mousse bianca, che staccasse insomma. Ma tra cioccolato bianco e cocco le offerte non erano molte.Poi lui mi ha suggerioto di usare il mosto cotto.Devo dre che la prossima volta ne mettero' di piu', perché non incide sul sapore del cremoso in modo cosi netto.Quindi, si puo' osare di piu'.E se il ciocco è al 72% non il tutto non è molto dolce.
Come salsa...ero indecisa. C'era già molto nel dolce per pensare ad un qualcosa di piu' particolare.quindi, ho richiamato il fondente. Ma i biscottini mi piacciono. Deliziosi anche da soli.
Tecnicamente è facile e non richiede manovre particolari.Devo dire che se si ha il biscotto pronto, si fa nella classica ora.
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