pelare le patate in anticipo

[tere]

Ho una domanda da principiante: se pelo le patate ora e le preparo già a tocchetti, le posso cucinare tra 3 ore? o si ossidano?

[libera777]

Io ci ho provato,vengono bene pero' le lasciavo in frigo non a temperatura ambiente

[alfonsina]

Basta che le lasci immerse in acqua fredda

[fernanda]

cita:

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Inviato da: alfonsina:
Basta che le lasci immerse in acqua fredda [/QUOTE]ecco, come Alfonsina e non serve neanche il frigo.

[gabrigabri]

pelate e inmmerse nell'acqua fredda e poi nel frigo si conservano anche alcuni giorni

[Va]

cita:

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Inviato da: gabrigabri:
pelate e inmmerse nell'acqua fredda e poi nel frigo si conservano anche alcuni giorni [/QUOTE]però non per farle fritte, assorbono troppa acqua

[imported_unika93]

cita:

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Inviato da: tere:
Ho una domanda da principiante: se pelo le patate ora e le preparo già a tocchetti, le posso cucinare tra 3 ore? o si ossidano? [/QUOTE]Certo che lo puoi fare....le metti in una ciotola con l'acqua altrimenti si fanno nere [img]graemlins/hello.gif[/img]

[pirchipetole]

cita:

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Inviato da: tere:
Ho una domanda da principiante: se pelo le patate ora e le preparo già a tocchetti, le posso cucinare tra 3 ore? o si ossidano? [/QUOTE]ciao tere,mi presento sono maria,dunque le patate se vuoi tenerle sempre fresche e pronte dopo pelate e tagliate a tuo piacimento immergile in acqua fredda e sale,il sale le renderà croccanti durante la cottura e non le farà sfaldare,specialmente se le devi fare fritte,poi devi considerare anche la qualità delle patate,ve ne sono circa di 1000 specie,ora sarebbe assurdo entrare nel particolare,ma questoo trucco l'ho imparato lavorando nei ristoranti,possono stare anche giorni,l'importante è cambiare l'acqua tutti i giorni,noi avevamo dei fusti enormi dove quotidianamente si cambiava acqua e si aggiungeva una salamoia nuova,spero che ti possa servire,un caro saluto.maria [img]graemlins/hello.gif[/img]

[irenequarato]

sento che questa donna mi potra insegnare molto!!!
non scherzo lo so io cazzeggio molto ma certe risposte mi danno sicurezza!

mariaaaa ciaoooo!

[rosann@]

grazie anche da me maria !!!

[libera777]

io consigliavo il frigo perche' alcune cose si possono tenere gia' pronte in grigo,ovvero nel mio caso dovevo farle al forno con il pollo e preparai gia' tutto nella teglia,anche il condimento e quando tornai dovevo solo infornare.

[pirchipetole]

cita:

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Inviato da: irenequarato:
sento che questa donna mi potra insegnare molto!!!
non scherzo lo so io cazzeggio molto ma certe risposte mi danno sicurezza!

mariaaaa ciaoooo! [/QUOTE]ciao irene,è da quando sono qui,pochissimo,che la tua foto mi ha colpito,in tre modi,posso esprimermi vero?uno la tua risata,fresca e argentina,due la solarità della risata,in quella foto ,ti stavi "schiattando"dalle risate,tre somigli alla carissima mia martini e all'attrice cinzia leone,che adoro entrambe,una anche s enon cè più,mi piaci e ti leggo,in silenzio,ti ringrazio per ciò che hai scritto,io non mento mai,e non scrivo tanto per scrivere o per leggere,pirchipetole dappertutto,dico ciò che sà ,cavolate se posso evito,ogni tanto ci vorrebbero pure quelle,ma per me la cucina è cosa seria,o meglio intendiamoci,la risata piace pure a me,ma i consigli se chiesti e se posso...........ti saluto e spero di colloquiare ancora con te,un saluto anche a rosanna che ha risposto,grazie,maria [img]graemlins/hello.gif[/img]

[valeria]

Tere anche io le metto in acqua!

scrivimi appena hai un momento... mi manchi [img]graemlins/E20.gif[/img]

[*_Priscilla_*]

cita:

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Inviato da: pirchipetole:
dunque le patate se vuoi tenerle sempre fresche e pronte dopo pelate e tagliate a tuo piacimento immergile in acqua fredda e sale,il sale le renderà croccanti durante la cottura e non le farà sfaldare,specialmente se le devi fare fritte...possono stare anche giorni,l'importante è cambiare l'acqua tutti i giorni[/QUOTE]Confermo anch'io questo metodo al 100% poichè sia all'Istituto Alberghiero che in sala e cucina durante le stagioni adottavamo questo accorgimento. Certo se si doveva prepararle quasi subito usavamo solo l'acqua, mentre se si doveva prepare il tutto in anticipo (come hai detto tu 3 o più) aggiungiavamo il sale o salamoia.

[img]graemlins/hello.gif[/img]

[tere]

Le ho lasciate 2 ore nell'acqua fredda ed erano come nuove. Interessante questa cosa dell'acqua e sale: tanto sale, poco sale?