Coda di rospo

[Susanna]

di 700 grammi. E' nel mio frigo, a marinare con aglio, pepe e filo d'olio. La posso fare tutta intera e con la pelle in tegame? Di accendere il forno non se ne parla proprio! La ragazza che me l'ha venduta mi ha suggerito appunto tale procedimento, con cottura di 10 minuti o poco più, per evitare che diventi asciutta e stopposa. A me pare pochino come tempo....Parlate, se avete suggerimenti, perchè son stufa di fare pastrocchi proprio quando ho per le mani i pesci che mi costano una fortuna (rombi mummificati nel sale, code di rospo semicrude o troppo cotte ecc.).
La volevo fare alla catalana, come l'ho mangiata ad un ristorante a Cannigione: ovvero con pomodori a pezzetti e cipolla a fettine non troppo sottili, ma sono aperta a qualsiasi esperienza....

[valeria]

cita:

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Inviato da: Susanna:
di 700 grammi. E' nel mio frigo, a marinare con aglio, pepe e filo d'olio. La posso fare tutta intera e con la pelle in tegame? Di accendere il forno non se ne parla proprio! La ragazza che me l'ha venduta mi ha suggerito appunto tale procedimento, con cottura di 10 minuti o poco più, per evitare che diventi asciutta e stopposa. A me pare pochino come tempo....Parlate, se avete suggerimenti, perchè son stufa di fare pastrocchi proprio quando ho per le mani i pesci che mi costano una fortuna (rombi mummificati nel sale, code di rospo semicrude o troppo cotte ecc.).
La volevo fare alla catalana, come l'ho mangiata ad un ristorante a Cannigione: ovvero con pomodori a pezzetti e cipolla a fettine non troppo sottili, ma sono aperta a qualsiasi esperienza.... [/QUOTE]io ci faccio una zuppa di pesce spettacolare, che va bene anche per il cuscus.

[Susanna]

Ma ci vogliono anche altri pesci e simili, Valeria? Immagino di sì, ma se così non fosse sarei interessata alla ricetta. Ultimamente i miei spettacoli di pesce son da lancio di verdure marce, quindi benvenga la zuppa spettacolare!

[MarinaB]

Io ci aggiungerei un mezzo bicchiere di vino bianco e a coperchio chiuso la farei andare almeno 20 minuti, girandola ogni tanto ... se vuoi ti puoi sbizzarire e aggiungere pomodorini, olive, capperi, origano, timo e anche qualche pezzettino di acciuga ... Se si dovesse asciugare troppo aggiungi pure un goccio d'acqua ... il fondo deve essere sempre piuttosto brodoso ... tipo acqua pazza!

[Susanna]

Grazie Marina! Vedo che parli di 20 minuti di cottura, e già mi pare più ragionevole.

[Graziana]

La pelle va tolta.
Puoi farla intera in un tegame con un po' di vino bianco, pomodorini olive capperi.
Va cotta poco.
A dire il vero per cuocerla in tegame, non ha sento lasciarla intera quindi dopo aver tolto la pelle, poi togliere anche la lisca centrale e tagliarla a tocchetti, così'si cucina prima, oppure con i due filetti puoi ricavare delle scaloppine e cuocerle anch'esse sempre con pomodori, olive capperi ecc.
Poi puoi farla anche ai ferri in padella antiaderente oppure guarda la mia ricceta millefoglie di coda di rospo e vedi se ti intriga!

[Susanna]

Non trovo il millefoglie di coda di rospo, Graziana, eppure ho fatto la ricerca sulla combinazione delle due parole...

[valeria]

allora, premetto che la millefoglie di Graziana è di gran lunga superiore alla mia zuppa di pesce. Io poi non riuscirei mai fare una "presentazione" del genere... veramente splendida!

Per la zuppa sicuramente andrebbe dell'altro pesce, ma la coda di rospo è saporita quindi per una volta potresti anche farne a meno:

soffriggi una cipolla affettata con olio abbondante, i pomodori spellati e fatti a pezzetti, sale, gli spicchi d’aglio tritati, prezzemolo abbondante tritato e fai cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti.

pulisci il pesce, allunga con un pò di acqua, sala, peperoncino (se ti va) e fai cuocere il pesce a fuoco dolce.
Quando il pesce sarà ben cotto la zuppa è pronta. (20 minuti andranno bene ma dipende anche dalla grandezza del pesce, non lo cuocere troppo che diventa stopposo).

questa zuppa è buona anche da mangiare con i crostoni di pane abbrustolito messi laterlmente nel piatto della zuppa, oppure ci puoi fare un buon cuscus.

non essere tirchia di sale e spezie perchè deve essere ben saporito.
fammi sapere come va [img]graemlins/E20.gif[/img]

[Susanna]

Grazie Valeria! Credo che proverò la zuppa la prossima volta, usando anche qualche altro pesciuccio insieme, magari. Il dado è tratto, farò un mix tra catalana e acqua pazza: bocconcini di pescatrice alla catalana pazza. Se non vien bene è colpa di quella svitata

[enzo raspolli]

O se non la cuoci pennulla ?
L'affetti sottile, sale, pepe e magari sopra cetriolini sott'aceto affettati sottili sottili.
E lo chiami con un bel nome, proprio da copyrigt.
E ci freghi tutti quelli che danno le ricette, perchè questa mica è una ricetta.

[enzo raspolli]

L'idea che il crudo sia una tecnica giapponese è abbastanza imprecisa.
Non solo perchè ho ancora in bocca il sapore degli "allievi" di casa Ambretta (seppie crude) o, sempre dalla medesima, i polpi crudi,ma perchè davvero la Puglia è una delle patrie del crudo.
Anche altre regioni hanno solide tradizioni.
Prendiamo per esempio il pinzimonio (quanto è che non lo fate ?) che è un piatto difficilissimo in quanto richiede verdure freschissime, addirittura croccanti, nonchè sicuramente esenti da antiparassitari, ormoni ed altre schifezze.
Ed in più serve olio eccezionale, a bassissima acidità ed abbastanza saporito.
Insomma sarebbe interessante scoprire le nostre "crudità".

[ 27.08.2003, 14:26: Messaggio modificato da: Enzo ]

[enzo raspolli]

Discutere se la non cottura è una preparazione può provocare mal di testa.
Si tratta di passare dal sistema decimale a quello binario e decidere, secondo me, che la non cottura è una cottura senza, ovvero che non cuocere rappresenta lo stesso livello di cultura, impegno e difficoltà che si trovano nelle elaborazioni cotte.
A volte anche di più.
Decidere come non cuocere una cosa mica è facile. Noi ci rifugiamo troppo, secondo me, in cotture chimiche ottenute con conservanti naaturali, aceto e limone, soprattutto.
Io penso che aggiungano sapori troppo forti, che spesso uccidono quelli delicati e ad ampio spettro che hanno le carni ed i pesci crudi.
Le crudità debbono poter esprimere un bouquet ampio e certamente il limone è un urlo in un concerto.
Addirittura si deve controllare che l'olio di accompagnamento sia delicato (Garda, entroterra ligure ecc.)

[ 27.08.2003, 14:14: Messaggio modificato da: Enzo ]

[enzo raspolli]

Era venuto un doppione e ne approfitto per dirti che mica scherzo.
Il carpaccio di coda di rospo è un piatto ottimo, e magari puoi presentarlo mettendo al centro del piatto una insalatina fresca e sopra, a tappezzare, le fettine di coda ed un filo d'olio.
A fianco le fettine di cetriolo e magari un ravanello rosso.

[ 27.08.2003, 12:43: Messaggio modificato da: Enzo ]

[M@uro]

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Inviato da: Enzo:
questa mica è una ricetta. [/QUOTE]Sono 4 [img]graemlins/E17.gif[/img]

[valeria]

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Inviato da: Màuro©:

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Inviato da: Enzo:
questa mica è una ricetta. [/QUOTE]Sono 4 [img]graemlins/E17.gif[/img] [/QUOTE][img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img]