Le pastarelle

[Bibby]

Il termine pastarelle qui indica anche le paste da pasticceria, i bignè ripieni, ma le pastarelle che vi mostro sono biscottoni tondi che hanno una lunga tradizione. Venivano donati in vassoi di carta dagli sposi, come "presente" agli invitati, dopo i giorni di ricevimento (così si direbbe oggi ). Si trovano ancora in qualche forno, ma sempre meno. A volte solo su ordinazione.

Pastarelle

250 gr di zucchero
4 uova intere
2 tuorli
1/2 bicchiere di latte tiepido
200 gr di olio d'oliva (io metto olio di cereali o riso)
buccia di un limone grattugiata finemente
20 gr di ammoniaca
1 kg di farina

Per il "gillep"

2 albumi sbattuti
zucchero semolato

Si impasta tutto, unendo l'ammoniaca sciolta nel latte. La farina va aggiunta gradualmente, 1 kg è la quantità indicativa, ma si deve andare un po" ad occhio. Si tira una sfoglia alta 1,5-2 cm e si tagliano le pastarelle con un tagliabiscotti grande (io uso il tappo della nutella ). Si spennellano le pastarelle con l'albume, si passano nello zucchero semolato e poi si infornano a 180° per 15-20 minuti.

[MarisaC]

Non vengono più fatti neanche in casa?

[anita]

adoro le pastarelle!
io le faccio con questa ricetta
però ci sto lavorando, perché da noi non usano e vado migliorando a ogni replica.
Tu come le fai?

[Bibby]

Non vengono più fatti neanche in casa?

Si sta perdendo la tradizione, essendo poi legate all'idea del matrimonio, magari non ci si pensa nemmeno più.
Io ogni tanto le faccio, nel latte ci stanno proprio bene.

[anita]

per favore Norma spiega come le fai!

[Bibby]

adoro le pastarelle!
io le faccio con questa ricetta
però ci sto lavorando, perché da noi non usano e vado migliorando a ogni replica.
Tu come le fai?

Non conoscevo questa variante, Anita, le mie prevedono un impasto consistente, che si taglia. Metto la ricetta sopra...

[anita]

quella ricetta l'ho scoperta per caso, non sapevo che esistessero le "pastarelle", mi è piaciuto un sacco il nome.
Le tue che consistenza hanno? croccanti, soffici...le faccio di sicuro.
Come si conservano e per quanto tempo durano?

[Bibby]

La consistenza? Si sciolgono in bocca....
Si conservano nelle classiche scatole di latta, con carta forno tra uno strato e l'altro. Io le congelo pure, visto che ne faccio in quatità .

[anita]

grazie Bibby!
le farà di sicuro, ho tante scatole di latta!
Magari posso servirle anche accoppiate con in mezzo crema o marmellata, che ne dici?

[Bibby]

Sono troppo grandi per accoppiarle! Il tappo che uso è quello del barattolo della nutella, non del bicchiere eh! Con 2 di quelle ci faresti un pranzo e non una merenda Dovresti farle mignon.....
Comunque, se le provi, fammi sapere che ne pensi.

[MarisaC]

Bibby il tappo che diametro ha? Io ho i cerchi tagliabiscotti di varie misure.

[Bibby]

Bibby il tappo che diametro ha? Io ho i cerchi tagliabiscotti di varie misure.

9 cm

Marisa....mi ha visto mio marito col metro in mano ed il tappo della nutella....ti lascio immaginare

[MarisaC]

io ti lascio immaginare che volevo misurarlo al supermercato alla prossima spesa, visto che non uso nutella

grazie

[Annette]

lauretta85 ha postato qui una ricetta di "pastarelle":

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?t=99050

io le ho conosciute tramite questa ricetta, le ho provate e mi sono piaciute molto! Anita se sei in fase di perfezionamento della ricetta, puoi provare anche questa qui!

[Bibby]

La ricetta di lauretta85 è molto simile alla mia. Nella sua foto si vede meglio l'effetto dello zucchero sopra le pastarelle. Le sue sono spennellate d'acqua, nelle mie c'è il gillep.