[Rossella S.]

La coppa di testa che conosco io è un salume cotto, che non ha nulla in comune alla "coppa piacentina o parmense".
I ciccioli sono fatti con la carne attaccata alle ossa del maiale,scarti di parti nobili etc...bolliti e poi pressati per far perdere loro il grasso in eccesso.
La coppa di testa viene prodotta nello stesso modo, ma di mettono solo i pezzi di carne della testa e del collo.

[Cumba]

Soppressata, in genovese "testa in cassetta".

[Adriana]

invece in romeno si chiama "toba" che significa anche tamburo

[Ospite]

infatti,qua a new york,la chiamano "head cheese"

[Luciotta]

Soppressata, di maiale o di cinghiale (la seconda l'avevo portata ad assaggiare al Mugello).

[Giuliana]

coppa o soppressata di testa, anche per me.
Contrariamente a quanto possa sembrare, è meno grassa di altri insaccati.
Infatti le carni e le cotenne della testa e del muso vengono cotte e poi insaccate e pressate.
Rossella portane un po' a Rimini, ho già l'acquolina...

[Marcela]

Qui dice come si fa da queste parti:
Queso de chancho

Sul origine del nome non saprei dire...

[Mariantonietta]

Testa in cassetta.
E una o due volte all'anno mi piace mangiarla. Ricordo le lacrime di mio fratello Piergiorgio, allora seienne, la prima volta che mamma lo mandò a comprarla: e la cassetta, io che sono piccolo, come la porto?

[Alessandro Berloffa]

Coppa di testa è il termine più comune che la contraddistingue.

[mariella]

da noi testa in cassetta [img]graemlins/hello.gif[/img]

[M@uro]

Coppa.

[kanae e/pat]

testa in cassetta

[gabrigabri]

in Umbria i miei ricordi dicono capocollo a quella della foto di Barbara e coppa il salume cotto (ancora mi ricordo il buon sapore dele scorzette d'arancia che c'erano dentro!!!)

qui a Torino ho sempre sentito chiamare coppa il salume fatto col pezzo intero e trippa d'Muncalè (trippa di Moncalieri) il cotto, che però non si trova quasi più e che si magia, se tagliato sottile condito con olio e succo di limone, se tagliato poco poco più spesso impanato e fritto.

[la Sua fra]

coppa di testa - tipica delle campagne nostre.

[annaginger]

Qua in romagna si usa metterla in una padellina e scaladarla unpoco prima di mangiarla: diventa slurposissima... se la trovo domani ne porto un po'a Rimini