Tweet
Per prima cosa diciamo che sono questi, molluschi gasteropodi chiamati murici in altre regioni. 
Gironzolando in rete ho visto che possono essere preparati anche in altro modo, ma qui li ho sempre visti in insalata, amatissimi e immancabili negli antipasti di mare, specie estivi (la loro stagione migliore). Dopo averli lavati si mettono in pentola, si ricoprono di acqua e si fanno bollire per mezz'ora, partendo da acqua fredda. Si lasciano quindi raffreddare nell'acqua di cottura, poi, con uno spiedino di metallo, si estraggono dal guscio: di solito la parte finale, lo scarto, tende a staccarsi da sola e a restare nel guscio. Si condiscono con abbondante olio, succo di limone, un goccio di aceto, sale, pepe, un bel po' di prezzemolo tritato e se piace uno spicchio di aglio schiacciato (lo stesso condimento che usiamo qui per le insalate di mare e di polpo). Si lasciano riposare in frigo qualche ora prima di consumare. Quando si estrae dal guscio viene via anche il "coperchietto" che chiude il mollusco in casa ( 
), lo si elimina mentre si mangia. I miei ora stanno raffreddando, a dopo per il piatto finito.
Gironzolando in rete ho visto che possono essere preparati anche in altro modo, ma qui li ho sempre visti in insalata, amatissimi e immancabili negli antipasti di mare, specie estivi (la loro stagione migliore). Dopo averli lavati si mettono in pentola, si ricoprono di acqua e si fanno bollire per mezz'ora, partendo da acqua fredda. Si lasciano quindi raffreddare nell'acqua di cottura, poi, con uno spiedino di metallo, si estraggono dal guscio: di solito la parte finale, lo scarto, tende a staccarsi da sola e a restare nel guscio. Si condiscono con abbondante olio, succo di limone, un goccio di aceto, sale, pepe, un bel po' di prezzemolo tritato e se piace uno spicchio di aglio schiacciato (lo stesso condimento che usiamo qui per le insalate di mare e di polpo). Si lasciano riposare in frigo qualche ora prima di consumare. Quando si estrae dal guscio viene via anche il "coperchietto" che chiude il mollusco in casa ( ), lo si elimina mentre si mangia. I miei ora stanno raffreddando, a dopo per il piatto finito.
Commenta