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Pubblicato originariamente da archicuoca
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Gianni, l'ombrina è buonissima!! È un pesce a carne bianca e magra che se la batte con orata o dentice o ricciola.
Lo puoi fare in qualsiasi modo faresti gli altri pesci, principalmente direi al forno ma anche un carpaccio crudo.
Recentemente io ho postato questa Ombrina alle olive e vernaccia
L'unico modo per mangiare il pesce caldo è partire da una bestia di discrete dimensioni e sfilettarla da cruda per poi cuocere i trancetti pronti da impiattare.
Certo non è una procedura facile, ma le lische vanno levate prima o poi
Per la cottura a tranci avevo messo la ricetta del pesce con la meringa salata (anche se si sono perse le foto) e poi i trancetti di ricciola.
Nei vari raduni in cui abbiamo cucinato pesce quasi sempre abbiamo proceduto così, sfilettando prima e usando gli scarti per un bel fumetto.
E lo stesso facciamo quando abbiamo ospiti a pranzo, perchè se si è più di 4 persone chi pulisce il pesce se lo mangia freddo. E va mandato in tavola porzione per porzione, non c'è verso di servirlo tutto insieme.
Lo puoi fare in qualsiasi modo faresti gli altri pesci, principalmente direi al forno ma anche un carpaccio crudo.
Recentemente io ho postato questa Ombrina alle olive e vernaccia
L'unico modo per mangiare il pesce caldo è partire da una bestia di discrete dimensioni e sfilettarla da cruda per poi cuocere i trancetti pronti da impiattare.
Certo non è una procedura facile, ma le lische vanno levate prima o poi
Per la cottura a tranci avevo messo la ricetta del pesce con la meringa salata (anche se si sono perse le foto) e poi i trancetti di ricciola.
Nei vari raduni in cui abbiamo cucinato pesce quasi sempre abbiamo proceduto così, sfilettando prima e usando gli scarti per un bel fumetto.
E lo stesso facciamo quando abbiamo ospiti a pranzo, perchè se si è più di 4 persone chi pulisce il pesce se lo mangia freddo. E va mandato in tavola porzione per porzione, non c'è verso di servirlo tutto insieme.
Archicuoca, ieri sono passato all'Esselunga ed ho comprato un'ombrina, circa un chilo e mezzo di pesce. L'ho fatta al forno accompagnata da una teglia di patate affettate sottili sottili con la mandolina, messe in una ciotola e condite con olio, sale aromatcio e pepe e poi messe a cuocere stese in teglia in forno.
Ho una domanda sull'ombrina: la carne era molto meno soda del branzino, un po' moscetta, tanto da dire che forse ho sbagliato qualcosa nella cottura. Forse cotta troppo poco? O forse è normale così? Mi sai dire qualcosa? Quanto è compatta la carne dell'ombrina nella tua esperienza?
IMG_6547.JPGIMG_6548.JPGIMG_6549.JPG
). Ti consiglio di andarlo a leggere, poiché è molto interessante. In pratica, è una variante sciccosa della cottura al sale, in cui si vaporizzano aromi sul sale, per formare una sorta di piastra rigida e profumatissima sui cui cuocere carne, pesce e verdure. E' un po' brigoso, ma alla fine facile, ed ha dei gran buoni risultati. Kavcic è veramente in gamba, lo vidi a un Identità Golose anni fa e mi fece davvero una eccellente impressione.
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