[barbara]

Interessante questa cosa dell'aglio nero. Come ce lo metti? io lo uso solo per aromatizzare le salse...

Ce lo metto senza ragionamento alcuno, l'ho comprato e decido a naso quando usare questo o quello normale

Letteralmente ' a naso ', stamattina ho messo la carne a marinare con tutti gli aromi e mi pareva che il profumo dell'aglio nero si sposasse particolarmente bene la paprika.

[Rossanina]

Ce lo metto senza ragionamento alcuno, l'ho comprato e decido a naso quando usare questo o quello normale

Letteralmente ' a naso ', stamattina ho messo la carne a marinare con tutti gli aromi e mi pareva che il profumo dell'aglio nero si sposasse particolarmente bene la paprika.

Io l'ho sempre ridotto in pasta. Anche perché quello che ho comprato in Inghilterra costava pochino (relativamente) ma era asciutto...

[barbara]

Io l'ho sempre ridotto in pasta. Anche perché quello che ho comprato in Inghilterra costava pochino (relativamente) ma era asciutto...

Quello che ho usato era molto morbido e, massaggiando la carne, si è quasi sciolto.

[Sabrina Rossi]

Ciao a tutti! Io ieri sono andata liscia, un primo tranquillo e poi sono passata direttamente al dolce. Dietro suggerimento di GloriaQuack ho voluto provare la Torta Carsolina ed è stata un successo

[Rossanina]

Mica te la cavi così!!!
piazza la ricetta!!!

[Graziana]

Ciao a tutti! Io ieri sono andata liscia, un primo tranquillo e poi sono passata direttamente al dolce. Dietro suggerimento di GloriaQuack ho voluto provare la Torta Carsolina ed è stata un successo

Sono curiosa di conoscere questa torta carsoina

[Sabrina Rossi]

Sono curiosa di conoscere questa torta carsoina

Me l'aveva descritta Gloria e sono andata a vedere un po' in giro. In pratica è una millefoglie, ma nello strato inferiore c'è lo zabaione montato con aggiunta di un po' di panna, in mezzo un'altra sfoglia e ancora panna montata chiusa da un ultimo strato di panna montata non zuccherata.
Ho visto che ci sono altre varianti con crema pasticcera, ma questa sembra essere la classica.Sembra, perché in rete si trova di tutto

[Sabrina Rossi]

Mica te la cavi così!!!
piazza la ricetta!!!

Per la sfoglia: Pasta sfoglia:

225 gr farina
150 ml acqua gelata
175 gr di burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% o margarina
un pizzico di sale

Lavorate la farina con 25 gr diburro o margarina e l’acqua gelata e stendete l’impasto che avete ottenuto in una sfoglia rettangolare. Mettete al centro il panetto di burro o margarina leggermente lavorato e ricomposto a rettangolo e ripiegate la sfoglia a libro coprendo perfettamente il panetto. Mettere in frigo per mezzora,quindi stendere e piegare di nuovo a libro, fate fare mezzo giro alla pasta in modo che il lato corto sia in alto e stendere di nuovo. Piegate ancora a libro e passare in frigo per mezzora, quindi riprendete il panetto e ripetere le fasi precedenti per ancora cinque volte (devono essere sei in tutto). Importante è fare il passaggio in frigo ogni volta, perchè la pasta deve essere ben fredda. Un volta che la pasta sarà pronta stendetela in un’altezza di circa 1/2 cm, ritagliatela come richiesto dalla ricetta e cuocetela in forno caldo a 200° per circa 25-30 minuti.

Poi se si vuole fare più in fretta, pasta sfoglia comprata e via

Per lo zabaione montato è la ricetta di ...perdonatemi non ricordo, ma è di una coquinaria. Comunque è questa:
4 rossi
100 gr zucchero semolato
60 gr marsala secco

Mettere uova e marsala in una pentola, amalgamare, aggiungere zucchero e mescolare sul fuoco a bagnomaria sino a che sarà rassodato, mescolare vigorosamente con la frusta, perché lo zabaione deve bollire bene, ma presentarsi come una crema liscia. Una volta che la crema è cotta e calda rovesciarla nella macchina planetaria e montarla con le fruste sino a raffreddamento completo.

Strato inferiore di sfoglia, ho aggiunto 100 g panna allo zabaione, quindi ne ho distribuito uno strato sulla base, ancora una sfoglia e panna montata non zuccherata. Infine copertura con la sfoglia e spolverata d'ordinanza con zucchero a velo.
gloria ha detto che lo strato di zabaione doveva essere più consistente, ma in casa mia l'hanno gradito molto

[Rossanina]

maremma golosa!!!

[gianni]

Ve la ricordate quella torta con i due strati di frolla (?) uno sopra ed uno sotto, ed in mezzo una mousse? L'avevo fatta una volta ed era buonissima ma è un ricordo vago.
C'erano mica le pere?

[Graziana]

Infatti dalle foto non mi sembrava la nostra carsolina, per questo ho chiesto.

La carsolina originale si fa con pasta sfoglia e si mettono due strati di crema.
La ricetta originale prevede la crema pasticciera carsolina che va montata con il burro, altrimenti di usa una semplice crema pasticciera, di solito un po' sostenuta. Base di sfoglia, strato di crema, altro foglio di sfoglia, altro strato di crema e si finisce con un ultimo strato di sfoglia spolverata con zucchero a velo.

Assolutamente mai, zabaione e panna montata.

In Slovenia fanno un dolce simile con uno strato solo di una crema a base di crema pasticciera mescolata ad albumi montati.

In ogni caso, anche la versione che hai trovato dev'essere molto buona pur non essendo la tortaa carsolina

[archicuoca]

sì, ci vuole però, secondo me, un bleu "morbido" non troppo spinto. In questo momento ho in casa un bleu d'aoste che pizzica in bocca da quanto è forte. Ecco, quello secondo me con le fragole non ci sta.

Si infatti, stavo pensando ad un Stilton

[c@rmen]

Ve la ricordate quella torta con i due strati di frolla (?) uno sopra ed uno sotto, ed in mezzo una mousse? L'avevo fatta una volta ed era buonissima ma è un ricordo vago.
C'erano mica le pere?

Forse la torta ricotta e pere?

[Sabrina Rossi]

Infatti dalle foto non mi sembrava la nostra carsolina, per questo ho chiesto.

La carsolina originale si fa con pasta sfoglia e si mettono due strati di crema.
La ricetta originale prevede la crema pasticciera carsolina che va montata con il burro, altrimenti di usa una semplice crema pasticciera, di solito un po' sostenuta. Base di sfoglia, strato di crema, altro foglio di sfoglia, altro strato di crema e si finisce con un ultimo strato di sfoglia spolverata con zucchero a velo.

Assolutamente mai, zabaione e panna montata.

In Slovenia fanno un dolce simile con uno strato solo di una crema a base di crema pasticciera mescolata ad albumi montati.

In ogni caso, anche la versione che hai trovato dev'essere molto buona pur non essendo la tortaa carsolina

In pratica è una millefoglie classica Chissà da dove viene la versione che ho trovato io, sarei curiosa di sapere se appartiene ad una variante locale, un po' come da noi la ribollita o i cantuccini

[Rossanina]

Ve la ricordate quella torta con i due strati di frolla (?) uno sopra ed uno sotto, ed in mezzo una mousse? L'avevo fatta una volta ed era buonissima ma è un ricordo vago.
C'erano mica le pere?

secondo me è questa di Tiziana501:

http://www.coquinaria.it/forum/forum/i-forum-di-coquinaria/inauguriamo-il-futuro/78664-torta-alla-crema-di-ricotta-di-tiziana501-chiarimento