[MarisaC]

TRONCHETTO DI NATALE di *SANDRA*
e questo è un particolare della decorazione...un alberello fatto con il cono gelato e la glassa reale colorata di verde




TRONCHETTODI NATALE CON LA RICETTA DI ROSSANINA di KCHIA




ROTOLO DI MARMELLATA (o al ripieno che più vi pare) di MARI M.

ingredienti:
n° 3 uova (tuorli + bianchi a neve)
n° 3 cucchiai di ingrediente segreto (...c'ha che ve lo dico: acqua tiepida)
g 120 zucchero + 1 cucchiaino per gli albumi
g 140 fecola di patate
n° 1 cucchiaino di lievito
un pizzico di sale

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n° 1 tazzina di the leggermente zuccherato
n° 1 ciotolina di marmellata (stemperata in un goccio del suddetto the)

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tempo di preparazione e cottura: ca. 1h

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1. montare a spuma - con lo sbattitore o se avete coraggio anche a mano - i tuorli con i cucchiai di acqua (almeno 5 minuti): risulta un composto molto morbido e gonfio


2. aggiungere lo zucchero e montare per altri 5 minuti: il composto rimane molto spumoso, ma logicamente più..."pesante"

3. aggiungere i bianchi montati a neve ferma ai quali è stato aggiunto 1 cucchiaino di zucchero per renderli lievemente cremosi. amalgamare velocemente.


4. aggiungere in un'unica volta la fecola, già mescolata con il lievito e il pizzico di sale. mescolare velocemente.

5. stendere il composto sulla placca da forno rivestita di cartaforno e, con l'aiuto di una spatola pareggiare e livellare la superficie.


6. cottura: 200°C per 15 minuti (non deve seccare troppo altrimenti si spezza in arrotolamento). io uso un forno ventilato, tenendo al minimo la ventilazione.

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una volta cotto:

7. con l'aiuto di un canovaccio e un vassoio rovesciare la "pasta biscotto" (...nun zo se ha un nome...)

8. mentre è ancora calda arrotolarla nel canovaccio e lasciarla intiepidire

9. quando la pasta è ancora tiepida, srotolarla e procedere alla farcitura, che vedo estremamente "libera". io questa volta ero un po' sguarnita di ingredienti, perciò ho fatto un the alla vaniglia - intiepidito - quale bagna e steso uno strato di marmellata di ciliegie (ovviamente home made).

10. infine, con medesimo supertovagliolo di cui prima, riarrotolare e lasciar raffreddare; spolverizzare di zucchero a velo e lasciar riposare. Io la trovo migliore il giorno dopo: la pasta assorbe il ripieno e non diventa affatto secca.


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nella sua semplicità , spero vi sia piaciuta ed ecco aggiunti i fotogrammi (anche se le foto sono scurette...).

un buon ciao a tutti!

mari

PS: per completezza, ho rintracciato la fonte di questa ricetta che ho trovato su internet circa un anno fa: dolciedolci.com (io ho solo invertito le proporzioni di zucchero e farina perché mi sembrava troppo dolce e usato tutta fecola)

[MarisaC]

PASTA BISCOTTO DI FLAVIASOLE

Per il rotolo:
3 uova intere
125 gr di zucchero
50 gr di farina 00
75 gr di fecola
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato

Monta bene le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, per almeno 15 minuti, saranno pronte quando il composto scrive.
Setaccia le polveri (/farina, fecola, lievito) ed aggiungile delicatamente al composto mescolando piano dal basso verso l'alto per fare in modo che il composto non smonti, unisci anche il limone.
Versa il composto sulla leccarda del forno livellando bene ed inforna a 160 gradi, forno statico.
Cuoce in 15 minuti circa

[Eleonora C.]

Ora che ci penso il rotolo di besciamella che fa mia madre potrebbe rientrare a pieno diritto in questa raccolta

Rotolo di besciamella (Eleonora C)

300 g di latte
30 g di burro
50 g di farina
sale e noce moscata
4 uova
prezzemolo
speck o qualunque altro ripieno possa essere usato a contatto con il rotolo caldo

Fare la besciamella come al solito sciogliendo nel burro la farina e aggiungendo il latte il sale e la noce moscata.
Quando la besciamella sarà ben densa, ma fuori fuoco aggiungere il prezzemolo a pezzi e i tuorli d'uovo.
Far raffreddare il composto e aggiungere gli albumi montati a neve.
stendere su carta forno nella leccarda e infornare a 180-200° (attenzione al vostro forno) per circa 15 minuti nella parte bassa del forno.

Appena sfornato coprire con lo speck e arrotolare.
non è facile srotolarlo da freddo per farcirlo, quindi meglio scegliere ripieni che resistano al caldo.

è perfettamente congelabile sia intero che tagliato già a fette.

stasera tiro fuori dal freezer quello che è avanzato a Natale e faccio una foto

[kela]

Marisa penso tu sia facendo un lavoraccio anche se un ottimo lavoro.
Grazie

[MarisaC]

Guarda cosa ho trovato su di un libro di ricette del bimby! MART_A
GIRELLA AL CIOCCOLATO
Dose per 6 personeIngredienti:
Per l’impasto:6 uova100 gr. di zucchero200 gr. di farina1 bustina di lievito

Per la farcitura:250 gr. di crema di cioccolato

Inserire nel robot tutti gli ingredienti per preparare l'impasto. Stendere su una placca (40x25) un foglio di carta forno e versare l’impasto allargandolo fintanto che copra tutta la superficie. Cuocere in forno preriscaldato a 200Ã?º per 10 min.: devono dorare solo i bordi. Sfornare e capovolgere il tutto su un canovaccio bagnato e strizzato; eliminare la carta forno, spalmare la crema di cioccolato su tutta la superficie e arrotolare nel senso della lunghezza mentre è ancora caldo. Fare raffreddare la girella, spolverizzarla di zucchero a velo e servirla tagliata a fette. E’ ottima anche farcita con marmellate a piacere.
CREMA AL CIOCCOLATO
Ingredienti:100 gr. cioccolato amaro1 uovo intero + 2 tuorli30 gr. farina o maizena1/2 litro di latte30 gr. burro morbido150 gr. zucchero1 pizzico di sale Preparazione:Trtare il cioccolato . Unire uova, latte, burro, zucchero e farina: e far cuocere sul fuoco lentamente Travasare subito la crema in una ciotola e lasciarla raffreddare.


Simil-Girelle di Rossanina
*coquinaria

Dunque, io farei una pasta biscotto e la farcirei di un leggerissimo strato di ganache. Poi arrotolorei il tutto, taglierei delle fette e immergerei una parte nel cioccolato fondente fuso.

Ganache al latte
300 g. di cioccolata al latte (oppure gianduia....)
200 g. di panna da montare fresca

Fai bollire la panna, versala sul cioccolato a pezzi. Metti in un bagnomaria di acqua, sale e ghiaccio e fai freddare benissimo mescolando spesso.
Montala con le fruste elettriche. Metti in frigo.

pasta biscotto:
3 uova intere e 2 tuorli
100 g. di zucchero
100 g. di farina 00 setacciata
un pizzico di sale
il dentro di mezzo baccello di vaniglia.

Lavora benissimo le uova con il sale, la vaniglia e lo zucchero e poi aggiungi a pioggia la farina, e mescola delicatamente.
Stendo su una placca da forno con carta forno imburrata (si stacca meglio).
Cuoci in forno a 180°C per 10 minuti, massimo 12.
Rovescia la pasta su uno strofinaccio inumidito e arrotola subito.
Fai freddare.

Apri il rotolo, bagnalo con un po' di acqua zuccherata, spalmalo di ganache.
Arrotola e fai le fette un po' alte.

Sciogli un etto di cioccolato fondente, immergi metà girella (in pratica un lato in cui si vede il ripieno, non per lungo) e lascia solidificare appoggiando lo strato di cioccolato su carta forno.



Io ho questa di ricetta ed è stata collaudata. E' buona. WANNA
ROTOLO DI NUTELLA


ingredienti
150gr di zucchero
4 uova
100gr di farina
50gr di fecola
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
un pizzico di sale


procedimento:

fare lo zucchero a velo: 15sec vel. turbo, e con le lame in movimento a vel.6 unire le uova uno alla volta., aggiungendo la farina, la fecola, la vanillina, un pizzico di sale e la bustina di lievito.(il tutto in ca 2min vel.6). versare l'impasto su una lastra da forno foderata con carta forno e cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 180° per 12-15min. arrotolarlo nella carta forno a caldo e lasciare raffreddare. quando si è raffreddato srotolarlo, così viene via la "pelliccina" sopra.




PASTA BISCOTTO DA 5a LEZIONE DEL CORSO DI PASTICCERIA DI GRAZIELLA

Pasta biscotto al cioccolato
Ingredienti per una teglia da forno:
Tuorli n 3
Farina g 110
Cacao g 5
Albumi n 5
Zucchero g 125

Procedimento:
Montare gli albumi con lo zucchero unire i tuorli.
Setacciare la farina con il cacao, e incorporarli delicatamente a mano al composto.
Strendere su carta dal forno allo spessore di un cm. e cuocere a 200°c per 7 minuti.
Togliere dal forno e rovesciare su un canovaccio da cucina.

[Eleonora C.]

Marisa le girelle le ha fatte anche RosalbaF con l'impasto della torta a scacchiera QUA

[MarisaC]

ROULADE DI TIZIANA B.
Roulade per stuzzichini, copiata anni fa da non ricordo più quale giornale, ma che mi ha molto soddisfatta per il risultato e per la semplicità degli ingredienti :
6 uova
1 cucchiaio colmo di farina
sale, pepe se da utilizzare con ripieni salati
1 cucchiaio scarso di zucchero per i ripieni dolci

Battere in una terrina i rossi d'uoco con sale e pepe, adoperando un cucchiaio di legno.
Con la frusta elettrica montare le chiare a neve fermissima.
Aggiungere ai rossi la cucchiaiata di farina, quindi le chiare- solito procedimento : prima un po" della montata, poi aggiungere il resto delle chiare delicatamente.
Versare il composto sopra la teglia ricoperta da carta forno e cuocerlo per circa 15 minuti a 180°.
Quando la roulade sarà cotta, capovolgerla su un foglio di carta alluminio, rigirarla e arrotolarla nel senso più corto.
Farla raffreddare, tagliarla a metà in modo da ottenere due roulades e riempire a piacere.

[MarisaC]

OK grazie Eleonora

[RosalbaF]

Nemmeno io avevo visto il ranocchio.
Peccato si sia capottato.
E' bellissimo, e quella cialda di cioccolato l'hai comprata o l'hai fatta sempre tu?

L'ho comprate, erano due, una a capo e l'altro a coda, sono apposta per i tronchetti anche se a me non piacciono molto le cose artefatte, si fa presto a fare e decorare un dolce cosi', a mettere girotorte, fiorellini ecc

[MarisaC]

Rosalba i ranocchi non li avevo notati ma il 2008 si e ho detto: sembrano occhi di rana !!!

[Clelia30]

tronchetto nocciociocco

Ciao,
vi posto il mio tronchetto noccio ciocco, rigorosamente cioccolato bianco, sono allergica a quello nero....l'aspetto non è all'altezza dei vostri, ma in genere è un dolce che viene molto gradito!

.

[Clelia30]

ricetta

scusate ma non riesco a incollare la ricetta del tronchetto: mi dice che ho incluso troppe immagini.... boh?
cmq ora la trascrivo...

ROTOLO AL CIOCCOLATO BIANCO E CREMA
Pasta savoiardo (lezioni di pasticceria di coquinaria)
4 tuorli
1 uovo piccolo piccolo
133 gr di farina
133 gr zucchero ( 83 gr e 50gr)
17 gr fecola
17 gr acqua
1 pizzico di vanillina (o zucchero aromatizzato alla vaniglia)
1 cucchiaio di succo di limone

FARCIA INTERNA
Ganache di ciocco bianco
300 gr cioccolato bianco
300 gr panna fresca

bagna aromatica
200 gr acqua
100 gr zucchero
2 chiodi di garfoano
1 pezzetto cannella

copertura
500 gr mascarpone
2 cucchiai di zucchero a velo
350 gr di crema alla nocciola spalmabile
200 gr di panna montata e zuccherata
granella di nocciole qb

rotolo
montare le uova con 83 gr di zucchero per4 minuti a velocità massima, poi aggiungere l'acqua e abbassare la velocità al minimo. montare per un minuto e riprendere al massimo per 3 minuti.
montare a neve gli albumi con 50 gr di zucchero per 5 minuti versare il succo di limone a filo e montare per altri 10 minuti.
incorporare alle uova la farina, la fecola e la vanillina. versare poi sulla meringa ed incorporare delicatamente.
cuocere il rotolo a 200 gradi per 15 minti.
farcia:
preparare la ganache nel modo classico. far raffreddare, montare intanto la panna della cream di copertura.

montare la crema di cioccolata con le fruste e aggiungere una generosa cucchiata di panna montata, amalgamare bene.

la bagna
far bollire gli ingredienti per 5 minuti.

copertura
zuccherare il mascarpone, unire il vasetto di crema alla nocciola, 360gr, e lavorare con le fruste. amalgamare delicatamente.

composizione
spennellare la pasta savoiardo con la bagna. spalmare sul rotolo la crema di cioccolata. arrotolare la pasta delicatamente. ricorprire con la crema di nocciole e afar aderire la granella su tutti i lati.

[MarisaC]

ROTOLO PARADISO DI GATA

4 uova (albumi a neve)
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di fecola di patate
1/2 bustina di lievito per dolci
vanillina
5 cucchiai di acqua tiepida
250gr mascarpone
1/2 vasetto di marmellata ai frutti di bosco
sale q.b.


Preparazione
Sbattere i tuorli con lo zucchero; aggiungere fecola, farina, lievito, vanillina, l'acqua tiepida e infine le chiare montate a neve con un pizzico di sale.
Accendere il forno a temperatura media (a 160° in forno ventilato).
Mettere il composto sulla piastra del forno, precedentemente rivestita con carta-forno, livellare bene e mettere in forno per 10 min.
Spegnere e lasciare dentro per altri 10 minuti.
Tirare fuori la base del dolce, togliere la carta e avvolgere la pasta ben stretta in un canovaccio ben umido.
Mettere in frigo per almeno 15 minuti.
Srotolare il rotolo, spalmare il mascarpone e poi la marmellata; arrotolarlo di nuovo e chiuderlo con la carta stagnola.
Mettere in frigo.
N.B. Consiglio di usare la marmellata di frutti di bosco o comunque di frutti rossi sia perché da un punto di vista cromatico risalta di più, ma anche perché con il mascarpone sta meglio.

[Laurapi]

Mi raccomando mettete le foto dei tronchetti se le avete. Il pdf sarà più bello con le foto

[Laurapi]

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