[MarisaC]

ROTOLO A POIS MARISAC


4 tuorli
4 albumi
200g zucchero Zefiro
Semini di 1 bacca di vaniglia
60ml di olio
60ml di acqua
200g di farina
1 cucchiaino raso di lievito
2 cucchiai di Crema Novi (cioccolato da spalmare)

Montare i 4 albumi con metà dello zucchero a neve.
Con il mestolo mescolare i 4 tuorli con il resto dello zucchero la vaniglia poi unire l'acqua e l'olio e unire agli albumi montati.
Setacciarvi la farina e il lievito e incorporare delicatamente giusto il tempo che la farina nonsi vede più.
Prelevare 100g di impasto e unirvi la Crema Novi.
Versare in una teglia da forno all'incirca 30x40, mettere in sac a poch l'impasto scuro e fare a file alterne i pois e cuocere in forno a 200° per 10-12 minuti.
Sfornate e capovolgete in un foglio di cartaforno aspettate 2 minuti e spalmate di marmellata o Crema Novi e arrotolate, incartate nella carta forno e poi ocn un foglio d'alluminio e mettete in frigo qualche ora.
Servite a fette alte 2cm.

[cristy73]

Ecco il mio

ciao,
vi metto anch'io una ricetta, però senza foto:

SALAME DEL RE
Per il biscotto: 3 uova, 125 gr farina, 125 gr zucchero, 1/2 bustina di lievito, buccia di limone grattugiata.
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere delicatamente la farina e il lievito. Stendere il composto su una leccarda coperta di carta forno e infornare a 180 gradi per 10/12 min.
Appena pronto rovesciare il rotolo su uno strofinaccio inumidito, togliere la carta forno e arrotolare. Nel frattempo preparare una crema pasticciera con 2 tuorli d'uovo, 250 ml di latte, 3 cucchiai di zucchero e 1 di farina, buccia di limone. Srotolare il rotolo ormai freddo e bagnarlo con una bagna a piacere (io metto acqua zucchero a bollire e aggiungo rum o strega). Ricoprire con la crema, evitando di metterne troppa lungo i bordi. Spolverizzare la crema dicacao amaro con un colino e arrotolare delicatamente.

Spero vi piaccia
ciao

[MarisaC]

BASE PER ROTOLO SALATO DI GRAZIANA
Montare 360 gr di albumi+con 50 gr di zucchero
Incorporare 240 gr di tuorli
Unire 10 gr di sale e poi
100 gr di fecola di patate e 200 gr di farina, un po' di pepe bianco

Cuocere in teglie da forno a 230° per 8 minuti circa.

Ovviamente è una dose elevata. provate intanto a dimezzarla.

MODI D'USO E BAVARESI SALATE PER FARCIRE

Per le bavaresi salate utilizzo questo sistema
le dosi sono 1/2 frullato di verdura 1/2 panna, colla dipe sce 10 gr per ogni litro di composto frullato verdura+ panna.

Per fare il frullato utilizzo o funghi che faccio cuocere in padella con uno spicchio d'aglio rosolato e prezzemolo.
Oppure con asparagi rosolati con scalogno
O zucca
O zucchine, insomma con quello che volete.
Dopo aver stufato le verdure, vanno frullate, si pesa e si aggiunge una quantitativo di colla di pesce ammollata pari a 10 gr ogni litro di composto finale che sarà il dopppio del peso del frullato (es peso del frullato 600 gr, peso finale del composto 1,200 litri per cui si deve unire 12 gr di colla di pesce)
Si fa poi raffreddare il frullato fino a fargli raggiungere la temperatura di 30°.
Si unisce quindi la panna montata mescolando dal basso verso l'alto.

Ci sono poi alcune varianti: 1/4 ricotta 1/4 frullato, 1/2 panna, viene una bavarese più delicata


1) PER I ROTOLI SALATI si appoggia il biscotto salato su pellicola, si spalma la bavarese salata sul biscotto e aiutandosi con la pellicola si arrotola. Poi si sigilla bene con la pellicola e si mette in frigo o in congelatore

2) PER LA BAVARESE AI FORMAGGI
utilizzo della ricotta, mescolata a grana, philadelfia o altro formaggio cremoso, poi ci gratto la buccia del limone e aggiungo il timo.
A parte faccio sciogliere la gelatina ammollata (1 gr per litro di composto finale circa) con un po' di vino bianco, faccio raffreddare e poi aggiungo alla mousse di formaggi. Icorporo quindi la stessa quantità di panna montata.

3) LA BAVARESE AL TONNO CON GELATINA DI POMODORO
si fa come le altre bavaresi slate. frullo il tonno e lo incoporo alla panna montata e alla colla di pesce con le stesse proporzioni: stesso peso tonno e panna colla di pesce 12 gra ogni litro/kg di composto
La gelatina di pomodoro è semplicissima, si fa una semplice salsa di pomodoro, mettici gli aromi che vuoi e poi sempre la stessa dose di colla di pesce per litro di composto.
Sia per le bavresine di tonno che per le gelatine, uso contenitore da "boccone" di silicone, e faccio congelare, pre poter poi togliere le bavaresine dallo stampo e poi si possono conservare sempre in congelatore in sacchetti di plastica.
Al momento dell'utilizzo, "componi" la tua tartina con le formine congelate. Poi fai scongelare on frigo o a temperatura ambiente


Potete inoltre preparare dei quadrotti di bavarese salata, mettendo la bavarese in uno stampo rettangolare o quadrato rivestito con pellicola bagnata e strizzata (che aderisce meglio allo stampo), poi sopra ci appoggiate il biscotto salato.
Si fa congelare, poi si sforma all'incontrario (in modo che il biscotto risulti al di sotto).
Fate scongelare e poi tagliate a quandrotti o rettangoli che decorerete come volete tenendo presente il sapore della bavarese ovviamente.



ROTOLO DI PAN DI SPAGNA CON PANNA E FRAGOLE DI NADIA



3 uova
120 gr. di zucchero + 1 cucchiaio per la panna
60 gr. di farina
250 gr. di panna fresca
1 cestino di fragole
zucchero a velo e qualche fogliolina di menta per guarnire
montare i tuorli con lo zucchero, unire la farina e poco alla volta gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Stendere questo impasto su una teglia rivestita da carta da forno e cuocere per 6/7 min. a 180°.
Togliere dal forno e rovesciare la "torta" su di un foglio di carta da forno bagnato e strizzato. Con l'aiuto di una spugnetta inumidire il retro della carta per far si che la torta di stacchi meglio (consiglio di Babette). Arrotolare e lasciare intiepidire. Nel frattempo preparare le fragole a pezzettini, meno una che taglierete a fettine per la guarnizione; montare la panna con lo zucchero. Srotolate la torta e con una spatola (comprata all'asta delle caccavelle!) stendete la panna, disponete le fragole. Riavvolgete il rotolo facendovi aiutare da Jean Michel per non romperlo staccandolo dalla carta (se non l'avete, peggio per voi). Se fa caldo come a Bologna rimettetelo in frigo per un po' e solo prima di servirlo decoratelo: cospargetelo di zucchero a velo, disponete le fettine di fragola e le foglioline di menta.



GATTO' ARETINO DI ROSSANINA

per una teglia da forno di 40x32
5 uova
250g di zucchero
84g di farina
84g di fecola
6g di lievito
montare per 5' le uova con lo zucchero con le fruste elettriche unire la farina setacciata con il lievito piano piano, versare nella teglia rivestita di cartaforno e stendere alto 1 cm in forno a 200°x10-15' stare attenti perché cuoce alla svelta, adagiare sopra un canovaccio e quando è freddo bagnare con alkermes diluito con sciroppo di zucchero fatto con 100g acqua e 30g di zucchero far bollire quando è freddo unire una tazzina da caffè di alkermesstendere sopra della crema pasticcera e arrotolare dal lato più lungo rifilate i bordi mettere in frigo e servire con sopra zucchero a velo .
farlo la sera per il giorno dopo .

[MarisaC]

se ne avete aggiungete!

[gabrigabri]

aggiungo la ricetta che uso da sempre per fare i rotoli, è facile facile, a prova di imbranati come me, magari a qualcuno può esser d'aiuto visto che si dosa a cucchiai

PASTA BASE PER ROTOLI della mamma di Paola

Ingredienti:
5 uova intere
5 cucchiai di farina
5 cucchiai di zucchero
1 bustina di lievito

Accendere il forno e portarlo a 180 gradi
Montare a neve gli albumi.
In una ciotola capiente montare i tuorli con lo zucchero, unire la farina setacciata insieme al lievito, amalgamare delicatamente gli albumi montati
Lasciar riposare 2 o 3 minuti
Imburrare e infarinare la leccarda del forno o una teglia rettangolare grande
Versare il composto, livellarlo e cuocere nel forno per circa 15 minuti a 180 gradi.

Lasciar intiepidire e rovesciare su un canovaccio bagnato e strizzato e farcire con il ripieno prescelto.
Con l'aiuto del canovaccio arrotolare e decorare a piacere.

l'ho spesso usato per le festicciole dei pupi, o ripieno di nutella e caffè dek sciolti a bagno maria, o con crema pasticciera soda

[MarisaC]

ROTOLO VELOCE DI CONCETTINA


100 gr. di zucchero
4 uova
100 gr. di fecola
Montare 4 tuorli con 100gr di zucchero per 10 minuti. Aggiungere quindi 100gr di fecola e gli albumi montati a neve ben ferma. Mettere della carta da forno su una teglia rettangolare, stendere il composto e infornare per 10 minuti a 200°.
Appena cotto si capovolge in modo che la parte dorata stia appoggiata sul piano, si stende la nutella, si arrotola nella carta stagnola e si fa riposare. Chiaramente si può bagnare perché l'impasto risulti più soffice.

Ho fatto due rotoli con questa ricetta, la uso sempre, è quella di Fiammetta, facilissima, un rotolo l'ho bagnato con succo d'arancia e farcito con marmellata d'arancia, l'altro con succo di ribes e farcito con marmellata di ribes e mirtilli.

[lallina]

una domanda pluta: ma per salvarmi tutto 'sto topic come devo fare??? io di solito mi salvo ricetta x ricetta ma queste son troppe......

[MarisaC]

Stiamo lavorando per il PDF

[Conigliettotippy]

A che punto è il PDF?

[Annette]

ci sto lavorando, mi manca la sezione dei salati, che è molto più piccola di quella dei dolci quindi fra qualche giorno dovrei aver finito, poi sottopongo tutto a MarisaC che ha promosso il pdf e Laurapi che è il mio "mentore"