[StefaniaO]

Io li ho fatti diverse volte, presi da un altro forum. Li faccio piccoli piccoli, poi li taglio cotti e metto prosciutto cotto o crudo, come fossero panini.
Il gusto del formaggio sparisce (comunque ne ha poco di suo) complimenti a Cindy, i miei non si sono mai sfogliati così!

[ElenaB]

ciao e buon anno a tutti, (è un po' che sono assente dal forum....),
volevo portare anch'io la mia esperienza di questi cornetti, (ricetta simile presa da un altro importante forum)

CORNETTI dolci o salati

250 farina
250 burro morbido sostituiti con 150 gr più che sufficienti
250 formaggio philad........(oppure ricotta)

solito procedimento:

amalgamare bene burro e formaggio e poco alla volta aggiungere la farina setacciata, far riposare l'impasto in frigo per una notte ed il giorno dopo tirare la sfoglia abbastanza sottile, ritagliare dei triangoli nella grandezza desiderata, farcire ed arrotolare nella forma a cornetto, spennellare con uovo sbattuto ed infornare a 180-200°C per circa 15-20 minuti;

sono veramente buoni e se lo dico io che non amo il burro, (userei solo olio exvo)!!

[Clelia30]

io e questo tipo di impasto non andiamo troppo d'accordo.... ho provato diverse volte a farlo ed il risultato è stato terribile, il burro riemergeva tutto in cottura ( l'ho usato per ricoprire un filetto di branzino....).... Puà essere dovuto al fatto che non l'ho fatto riposare una notte intera? me ne parlano tutti benissimo, ma non ho più avuto il coraggio di riprovare dopo i tentativi fallimentari.....

[quack]

sono in forno... vediamo se riesco a bruciarli come il pane

[quack]

quella sfoglia e' buonissima... devo trovare il modo di fermarmi dal mangiarla tutta ancora calda... devo sentire se quando e' fredda si sente ancora la punta di formaggio o no

[Cindy]

quella sfoglia e' buonissima... devo trovare il modo di fermarmi dal mangiarla tutta ancora calda... devo sentire se quando e' fredda si sente ancora la punta di formaggio o no

evvaiiiiiiiiiiii sono felice che ti sia riuscita e piaciuta!

[Manuelade]

Io la faccio da diverso tempo l'avevo presa, 3 anni fa dal forum di Silente è la sfoglia dei poveri(o come si chiamava ;-) )di Loriana,la uso per fare i salatini e devo dire che è meravigliosa!

[LauraM]

...e gnammmmmm!


Cinzietta, se tu non ci fossi bisognerebbe inventarti...

[Annette]

...e gnamm pure io! Buona, buona, buonaaa! E soprattutto è pazzesco come sfoglia bene! Mi sono già fagocitata due croissant, fortuna che non li ho cotti tutti, un po" li ho surgelati!
Cindy presidente della Repubblica!!

[barbarella78]

Quando dici che li fai riposare per una notte li metti in frigorifero o in un contenitore?

[Pastry chef]

• perché sfogliano?

Una spiegazione plausibile potrebbe essere questa...
La pasta sfoglia si ottiene per un comportamento fisico: la stratificazione della/del pastella/o e del grasso (burro) a contatto con il calore, dà luogo al suo sviluppo. In questo caso non c'è una stratificazione regolare del grasso operata manualmente, ma se ne crea una sorta attraverso il riposo in frigo, che fa rapprendere (seppur irregolarmente) il grasso. In cottura, lo strato della pasta posto a contatto con il calore produce vapore liberando l'acqua in esso contenuta: questo, a sua volta, trova comunque uno strato impermeabile che vi oppone resistenza (il grasso/burro+formaggio, in questo caso) scatenando uno sviluppo a catena verso l'alto (ovviamente di molto inferiore rispetto all'originale, considerando anche l'assenza di lievito etc.: a questo però sopperisce la grande quantità di grasso immessa che dona 'croccantezza' a prescindere, conferendo delle caratteristiche parzialmente simili a quelle della sfoglia originale). Ovvio che, a parte questo, ben poco ha da spartire con l'originale... però può rappresentare comunque una gustosa e rapida alternativa...

Pertanto, seguire questo consiglio, potrebbe apportare un ulteriore miglioramento:

Cmq se gli fate un paio di giri come la pasta sfoglia,sfogliano ancora di piu'
nel senso che sembrano lievitare.

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io e questo tipo di impasto non andiamo troppo d'accordo.... ho provato diverse volte a farlo ed il risultato è stato terribile, il burro riemergeva tutto in cottura ( l'ho usato per ricoprire un filetto di branzino....).... Puà essere dovuto al fatto che non l'ho fatto riposare una notte intera? me ne parlano tutti benissimo, ma non ho più avuto il coraggio di riprovare dopo i tentativi fallimentari.....

Per la riuscita sono fondamentali il prolungato riposo in frigo ed impastare poco e rapidamente.

[Clelia30]

grazie! riproverà certamente!

[patacrok]

fffatti, alcuni con nutella, alcuni con marmellata, voto di claudio: 8
la prossima volta li faccio salati!
sono buonissimi, anzi di più. grazie tesoro

[Cindy]

Quando dici che li fai riposare per una notte li metti in frigorifero o in un contenitore?

frigorifero barbara.

[nadia]

intanto bentrovati e buon anno a tutti, chissà se qualcuno si riorda ancora di me!?!
Ho dei dubbi sulla cottura (premesso che ho impastato troppo e l'impasto era un po' appiccicoso, ma una volta infarinato il mattarello la sfolgia è venuta bene) li ho cotti a 180° ventilato per 20 min. ma l'interno era ancora un po' crudo, che mi dite?