Mousse e creme varie salate

[Babby]

Facciamo un topic unico con le mousse salate e le varie creme che possono essere usate sulle tartine, sulle bruschette oppure per condire la pasta?

[Lumachina1979]

Partiamo con lo zazichi di Cansado???
Mamma l'ha proposto anche a Capodanno ed è stato spazzolato!!!!

[fiorella58]

luigia,ciao,come stai?auguri, la tua casella è piena percio' ti auguro un felice anno nuovo da qui,ciao,fiorella

[Laurapi]

Barbara!
Come ai vecchi tempi?

Crema di radicchio - annaginger (Coquinario # 1486) 02.03.2006 - http://www.coquinaria.it/ubb/ultimatebb.php?/topic/5/961.html
Questa ve la devo proprio raccontare, perché è buonissima. Il colore non è particolarmente invitante, vista la presenza del radicchio rosso, ma il sapore è strepitoso.

Io l'ho fatta nel Bimby, ma si può fare anche in pentola, naturalmente, frullando tutto alla fne col minipimer. Niente panna

200 gr di radicchio rosso - 2 patate medie (circa 300 gr - 100 gr di latte - 250 gr di acqua - 1 cucchiaio di dado vegetale bimby - una noce di burro - sale q.b.

Nel boccale inserire le patate sbucciate e tagliate a dadi insieme a 50 gr di acqua: 3 min. 100° vel. 3/4. Aggiungere il resto dell'acqua, il latte, il dado e il radicchio a pezzi: qualche secondo a vel. 4/5 e poi 15 min. 100° vel. 1.
Salare a piacere e aggiungere una noce di burro: poi amalgamare il tutto per 1 minuto a vel. 8/9.
Servire con crostini di pane, parmigiano a piacere e pepe nero.

[Babby]

mi aspettavo di trovare un manicomio di interventi con gente che si prendeva per i capelli per postare la propria ricetta.

Laurina, magari i vecchi tempi significherebbe che ho molto tempo a disposizione. Perà una raccolta in un topic unico poteva essere un'idea.
ma mi sa che non desta interesse

[Laurapi]

crema di salmone affumicato - betti (Coquinario # 8) 17.12.2002 - http://www.coquinaria.it/ubb1/ultimatebb.php?/ubb/get_topic/f/1/t/004837.html
Da molti anni uso questa ricetta di mousse che si adatta sia al tonno, che al salmone affumicato, che al prosciutto cotto o la mortadella.
Sminuzzare finemente 300 g. di salmone affumicato. Sciogliere in un pentolino una noce di burro, aggiungere un cucchiaio di farina, sale e pepe, quindi il lette necessario per ottenere una besciamella densa. Farla raffreddare ed unirla al salmone. Unire anche 150 g. di mascarpone e a piacere un po' di vodka. Regolare sale e pepe e lavorare tutto energicamente. Versare in uno stampino rivestito di pellicola e mettere in frigorifero per qualche ora.

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Inviato da: Graziana (Coquinario # 13) 17.12.2002
Per una mousse molto semplice...monta del burro ammorbidito con il salmone tritato, magari un po' di aneto lasci in frido, servi sui crostini magri facendo uscire la mousse da una sac a poche spizzata in modo da formare un ciuffo e guardisci con una fogliolina di prezzemolo...
Se fai il pane in casa fai dei filoncini e falli cuocere un po' di più in modo da formare una bella crosta
Se Lo comperi prendi pane frnacese.
Se vuoi utilizzare il pan carrè della Ross, preparalo il giorno il prima in modo che divendi più compatto e quaindi più facile da tagliare a fette!

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Inviato da: Rossanina (Coquinario # 2) 17.12.2002
Prova con il pancarrè integrale.
E' fantastico con il salmone.
(fallo il giorno prima, come dice Graziana si taglierà molto meglio)

[manu bla bla]

per i crostini di pane a volte preparo del lardo pestato col pestello con aggiunta di pepe, sale, aglio, salvia e rosmarino

sul pane caldo poi.....

[Laurapi]

CREMA DI PECORINO di Enzo


Una salsa “storica” di origine senese fatta con pecorino toscano, la crema di pecorino all’uso senese che è semplicissima.
Si usi il pecorino abbastanza fresco e per 2-3 etti di questo di faccia rassodare un uovo.
Poi si metta nel frullatore del prezzemolo fresco, del basilico se c’è, una puntina di pementa e si frulli insieme al formaggio. Quando le verdure saranno ben amalgamate si aggiunga il torlo dell’uovo sodo e, continuando a frullare, 4-6 cucchiai di buon olio extravergine di oliva.
Se tutto va bene il composto impazzisce e si vedranno dei grumi di formaggio separati dall’olio. Benissimo.
Aggiungete anche il chiaro dell’uovo sodo e continuate a frullare e poi aggiungete dell’acqua fredda e vedrete il miracolo.
Quando ormai siete per buttare via tutto il composto si rassoda improvvisamente ed anzi tende a diventare fin troppo duro tant’è che dovrete aggiungere acqua fino a portarlo alla consistenza della Nutella. Controllate poi se anche l’immagine della Madonna che avete in camera da letto ha pianto, ma questo sarebbe il meno. Se invece il composto non impazzisce peggio per voi e vi verrà una crema di pecorino “normale”.
In ultimo aggiungete un poco di sale, se manca.

[manu bla bla]

ah...dimenticavo!

mozzarella fior di latte e prosciutto; nel tritatutto (o simili) fino a che diventa una crema

[Laurapi]

Barbara su questo argomento non sono tanto "ferrata" come per i dolci. Mi sa che ho finito

[Babby]

grazie Laurina è già tantissimo

[clio]

Ti trascrivo queste che ho copiato qua e là sul web e che ho provto in varie occasioni anche per riempire i bignè.

Mousse di prosciutto
200gr prosciutto cotto sgrassato
50gr grana
200gr ricotta vaccina
40gr burro
2 cucchiaini cognac
pepe
Passare al mixer tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo.

Mousse di carciofi
2 scatole di cuori di carciofo surgelati,
sale,
250 g di panna (da montare),
pepe bianco
Fate lessare i cuori di carciofo in acqua bollente salata, calcolando 8 minuti di cottura dal momento in cui l'acqua riprenderà l'ebollizione.
Scolateli bene, metteteli nel frullatore e riduceteli in poltiglia, aggiungendo un pochino di panna se il composto risultasse troppo denso.
Trasferite quindi il purè in una terrina e incorporatevi la restante panna leggermente montata, mescolando con delicatezza.
Pepate con pepe bianco macinato di fresco.
Mousse di gorgonzola
200 g di formaggio gorgonzola piccante,
300 g di formaggio stracchino,
100 g di formaggio robiola,
100 g di burro,
alcuni gherigli di noci.
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente per un'ora.
Togliete la crosta al gorgonzola e mettetelo insieme allo stracchino, alla robiola e al burro nel mixer.
Frullate sino a ottenere una crema soffice e omogenea.
Foderate una tortiera con la pellicola trasparente.
Versatevi la mousse di formaggio, pareggiatene lo spessore, coprite con altra pellicola e tenete in frigorifero per circa 3 ore.

Mousse di granchio
350 g di polpa di granchio bollito,
2 fogli di colla di pesce,
35 cl di fumet di granchio,
sale
pepe di caienna
25 cl panna
alcuni rametti aneto
alcuni dadini gelatina di pesce
Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola piena d'acqua fredda, quindi scolatela, strizzatela e fatela sciogliere nel fumet di granchio bollente.
Versate il tutto nel vaso del frullatore, in cui avrete già messo la polpa di granchio, e azionate l'apparecchio per un paio di minuti, in modo da ottenere una purea omogenea.
Passate questa attraverso un setaccio fine, raccogliete il ricavato in una terrina e sistemate questa in un recipiente più grande pieno di ghiaccio.
Insaporite generosamente il composto con sale e pepe di Caienna e lavoratelo con una frusta fino a quando sarà ben freddo.
In un'altra terrina montate a neve la panna, dopodichè incorporatela alla purea di granchio e trasferite il composto ottenuto in una pirofila con un bordo alto 3 cm.
Lisciate la superficie della mousse servendovi di una spatola inumidita, quindi fatela raffreddare in frigorifero per 2-3 ore

Mousse di tonno
2 scatole di tonno sott'olio da 200 g l'una,
una compressa di gelatina per mezzo litro,
40 g di burro,
un cucchiaio di farina,
un bicchiere scarso di panna,
sale,
pepe,
il succo di un limone,
cetriolini sott'aceto.
Sgocciolate il tonno dall'olio di conserva, mettetelo nel passa verdure (montato con il disco più fine) e passatelo, raccogliendolo in una terrina.
Ponete al fuoco, in una casseruola, un quarto di acqua, cioè la metà del quantitativo indicato sulla confezione; quando l'acqua sarà giunta a bollore, immergetevi la compressa di gelatina e fatela sciogliere.
Lasciate bollire solo per un attimo la gelatina, poi toglietela dal fuoco e fatela raffreddare.
Intanto in un'altra casseruolina preparate una besciamella: fate fondere il burro e incorporatevi la farina, sbattendo con una frusta; poi diluite lentamente con la panna, sempre sbattendo per eliminare eventuali grumi.
Fate cuocere la salsa per circa 10 minuti, senza mai smettere di mescolare, quindi salatela, pepatela, levatela dal fuoco e unitela al passato di tonno, mescolando bene.
Aggiungete il succo di mezzo limone e mescolate ancora a lungo per ottenere un impasto omogeneo.
Intanto la gelatina sarà diventata fredda, assumendo la densità di un olio; unitela al composto, un mestolino alla volta.
Quando tutta la gelatina sarà stata incorporata, trasferite la crema ottenuta in uno stampo della forma voluta e passate in freezer, lasciando consolidare per almeno 1 ora.

Mousse di asparagi
280 g di punte di asparagi
3 uova sode
2 cucchiai di sherry secco
15 g di colla di pesce
30 cl di panna
1 rametto di prezzemolo riccio
1 limone sale e pepe

• • • Lessate le punte d'asparago in una pentola con poca acqua bollente salata per 6-7 minuti, lasciatele intiepidire nella loro acqua e frullate tutto assieme alle uova sode, il sale necessario e una macinata di pepe in modo da ottenere una purea omogenea.
Fate sciogliere la colla di pesce, già ammorbidita, nello Sherry a bagnomaria ed incorporatela al composto di asparagi.
Unite, poco alla volta, anche la panna, montata a neve fermissima, quindi distribuite la mousse in sei stampini a forma di cuore e fate rassodare in frigorifero per 2 ore circa.
Prima di servire, sformate le mousse su piatti individuali e guarnitele con una fettina di limone e una foglia di prezzemolo riccio

Mousse di mortadella
una fetta di Mortadella circa 600/700 g
una confezione di panna
150 g Parmigiano Reggiano grattugiato
150 g Pecorino romano grattugiato
Dopo avere fatto a cubetti la mortadella mettere tutto in un frullatore e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.


Mousse ai peperoni
1 peperone giallo
1 peperone rosso
150 gr. Philadelphia
6 gr. di Colla di pesce
3 cucchiai di parmigiano
Sale e pepe
arrostire i peperoni privarli della buccia e frullarli con i formaggi e sale e pepe, sciogliere in un pentolino con acqua calda la colla di pesce con una frusta e poi versarla nel mixer con i peperoni,frullare e mettere in uno stampo al frigo.

MOUSSE CANNELLINI E TONNO

1 scatola di fagioli cannellini da 400 grammi (240 sgocciolati)
1 scatola di tonno sott’olio da 160 gr.
mezza bustina di granulato di gelatina o 2 fogli
1 limone non trattato (si usa tutto: buccia e succo)
mezzo bicchiere di latte o panna (meglio!)

Lavare i cannellini e metterli nel frullatore con il tonno dopo avere scolato tutto l’olio. Aggiungere la buccia grattugiata del limone. A parte fare sciogliere la gelatina nella panna calda, quando è pronta unirla al composto e frullare il tutto con il succo di limone fino ad ottenere una crema consistente. Mettere il patè in una pirofila da plum-cake dopo averla passata sotto l’acqua fredda (si staccherà più facilmente). In frigo per due ore. Versare il tortino su un letto di insalatine di stagione.

Mousse di Avocado

Inredienti:
1 avocado
1 cucchiaio di vodka
1/2 limone
1pizzico di sale
pepe
qualche goccia di tabasco
50 gr di panna montata
Sbucciate l'avocado e frullate la polpa con la vodka, il succo di limone, il pepe e il tabasco. Unite alla purea 50 gr di panna montata. Lasciate rassodare in frigo in un recipiente coperto.

Mousse di sedano

Ingredienti:
100gr di formaggio morbido ( Philadelphia, mascarpone o altri a vostro gusto)
un cucchiaio di sedano tritato molto fine,
sale,
pepe
50 gr di panna montata

Unite al sedano il formaggio, sale , pepe,e la restante panna montata. Mescolate molto bene .
Conservate in frigo i un recipiente coperto.
Crema di gamberetti

INGREDIENTI:
gamberetti
formaggio philadelphia
PREPARAZIONE:
Tritare i gamberetti e mischiarli con il philadelphia.

Ciao e auguri

[manu bla bla]

La crema di peperoni di Paprika e il patè di melanzane e tonno di Giuliana possono andar bene?

[Rompyna]

Improvvisazione di oggi...
Cuocere i funghi con poco olio, salare e aggiungere una tazzina di latte, quando il liquido si ridure aggiungere prezzemolo e frullare... mettere sui crostini caldi.

Crema ai peperoni di Rompyna

[cansado]

Ho come l'impressione che si eviti di parlare di maionese