[gpmari]

Il lievito lo sto rinfrescando con farina 00 e sto avendo risultati ottimi stamane col rinfresco l'impasto saliva vicino alle fruste e a pranzo iniziava ad apparire la prima schiumetta

Molto bene complimenti!

Ti consiglio, però, di utilizzare nei rinfreschi farina manitoba che è molto più adatta a sopportare lunghi periodi di fermentazione anche a temperature alte.

Con le farine 00, abitualmente molto deboli si possono facilmente, durante le lievitazioni lunghe, innescare processi di degradazione delle proteine o dell'amido che possono portare ad inacidimento del lievito e7o allo sviluppo di microorganismi indesiderati.

Ciao

Giampaolo

[Manu63]

prassi comune di buona educazione



questo non è proprio corretto,usiamo il passo passo in genere per le sperimentazioni , ovvero per delle preparazioni che non si sono mai postate , per il resto credo sia un ripetersi

Grazie delle spiegazioni
e scusa ma non lo sapevo

[Manu63]

O.T.



Ciao Manuela,
ti sei decisa finalmente ad iscriverti?
Ben arrivata!
Visto che bell'ambiente?

Non so se ti sei accorta, ma qui prima di intervenire nei post si apre un topic di presentazione con una ricetta di ingresso e quasi mai si usa il passo passo con le foto (l'ho visto di rado).

Come vedi, quasi tutti hanno una foto nel proprio avator, provaci anche tu, se ti va!

A presto!
anna

Ciao Anna cara,
si hai ragione che ho fatto bene ad iscrivermi

per il topic di presentazione non lo sapevo
cerco di rimediare subito

e anche la foto dell'avatar vedo di trovarla e metterla

[Claudia77]

Il lievito lo sto rinfrescando con farina 00 e sto avendo risultati ottimi stamane col rinfresco l'impasto saliva vicino alle fruste e a pranzo iniziava ad apparire la prima schiumetta

[gpmari]

San Pietro di Feletto è pochi km a NO di Conegliano e vi si produce un ottimo Prosecco.

Grazie

Gp

[Annamaria Romano]

P.S.

Scusa la mia ignoranza, ma dove è San Pietro di Feletto?

San Pietro di Feletto è pochi km a NO di Conegliano e vi si produce un ottimo Prosecco.

[gpmari]

Laurea di secondo livello in Marketing alla facoltà di Economia a Bari.

Sto preparando il mio ultimo esame.

Ormai è quasi fatta

Complimenti!!

Allora in bocca al lupo doppio!

Ciao

Gp

[gpmari]

Se provo a fare il lievito liquido e mi dovvesse riuscire, vorrei poi capire come utilizzarlo/sostituirlo nelle ricette dove è previsto il classico cubetto di lievito di birra.Posso quindi disturbarti senza scrupoli?Grazie anticipatamente.
Veronica.

Cara Veronica,

sono a disposizione.

Ti posso comunque anticipare che per gli impasti più semplici io utilizzo in inverno dal 12 al 15% di lievito liquido rispetto al peso totale della farina per scendere gradatamente fino al 5% man mano che le temperature aumentano.

Una percentuale un po' più alta occorre per gli impasti ad alta percentuale di grassi.

Ciao

Giampaolo

P.S.

Scusa la mia ignoranza, ma dove è San Pietro di Feletto?

[gpmari]

Anche io sono posseduta da questo lievito liquido e dopo vari tentativi pare che il mio lievito stia nascendo, però è un lievito nato con un miscuglio di farina di semola e 00

Cara Claudia,

ti consiglio si suddividere il tuo lievito in due parti: una rinfrescala con farina manitoba e l'altra con semola rimacinata di grano duro.

Ripetendo i rinfreschi alla stessa maniera un paio di volte otterrai un lievito a base manitoba adatto per pane, focacce e pizze di grano tenero o farro, nonchè impasti dolci, mentre l'altro a base di semola sarà adatto per pane e focaccie di grano duro o di Kamut.

Ciao

Giampaolo

[Tania85]

Ciao e in bocca al lupo per i tuoi esami.

A proposito, cosa studi?

Giampaolo

Laurea di secondo livello in Marketing alla facoltà di Economia a Bari.

Sto preparando il mio ultimo esame.

Ormai è quasi fatta

[veve]

Se provo a fare il lievito liquido e mi dovvesse riuscire, vorrei poi capire come utilizzarlo/sostituirlo nelle ricette dove è previsto il classico cubetto di lievito di birra.Posso quindi disturbarti senza scrupoli?Grazie anticipatamente.
Veronica.

[rucoletta]

.... qui prima di intervenire nei post si apre un topic di presentazione con una ricetta di ingresso

prassi comune di buona educazione

quasi mai si usa il passo passo con le foto (l'ho visto di rado).

questo non è proprio corretto,usiamo il passo passo in genere per le sperimentazioni , ovvero per delle preparazioni che non si sono mai postate , per il resto credo sia un ripetersi

[anna.m]

O.T.

Anna, amica carissima, voleva scherzando darmi il suo benvenuto
visto che era la prima volta che ci incrociavamo qui

Ciao Manuela,
ti sei decisa finalmente ad iscriverti?
Ben arrivata!
Visto che bell'ambiente?

Non so se ti sei accorta, ma qui prima di intervenire nei post si apre un topic di presentazione con una ricetta di ingresso e quasi mai si usa il passo passo con le foto (l'ho visto di rado).

Come vedi, quasi tutti hanno una foto nel proprio avator, provaci anche tu, se ti va!

A presto!
anna

[Manu63]

Circa la questione della pasta di riporto, io per natura sono sempre preciso e ritengo che l'utiliizo di termini non appropriati contribuisca a confondere le idee a chi legge.
Mi sono, pertanto, permesso di far rilevare l'imprecisione del termime, ma non credo di avere usato un tono severo, o, almeno, non era nelle mie intenzioni. Se tu così lo hai recepito, chiedo scusa a Manuela

Ciao

Giampaolo

Ciao Giampaolo,
hai fatto benissimo a precisare
è giusto utilizzare i giusti termini

assolutamente nessun problema

Anna, amica carissima, voleva scherzando darmi il suo benvenuto
visto che era la prima volta che ci incrociavamo qui

[Manu63]

O.T.

Vedo che sei stato un po' severo con la nostra Manu63A dire il vero sono stata io la prima ad usare questo termine (improprio) ma non sono mai stata corretta

Ciao e scusa la lungaggine!

Anna carissima
sei splendida, hai visto che mi sono iscritta