[quack]

noi ci mettiamo in fondo... quando sono praticamente cotte... un trito di aglio, prezzemolo acciuga e capperi.. un minuto ad insaporire e poi si spegne

[cansado]

contento che ti siano piaciute

[stef]

FAtte questa sera: dovevano servire da contorno, invece poi ho cenato da sola e le ho usate per condirci la pasta (melanzane e pasta, in effetti). Esteticamente erano uguali-precise-identiche a quelle di Cansado. Di gusto erano buonerrime (con pomodoro, basilico, aglio e peperoncino), per nulla spappolate ma belle cremose all'interno.Ah, anche io sono buccista.
s.

[Eleonora]

x me le melanzane a funghetto sono sempre state fritte,con aglio, e dopo pomdoro. in estate pomodorini, e tanto basilico. alla fine mia madre ci aggiunge sempre una bella grattata di parmigiano. posso assicurarvi che a Napoli, le melanzane a funghetto sono con pomodoro.

Assolutamente d'accordo, tranne che per il parmigiano...

[cansado]

anch' io alla fine

[Manuela B.]

Io dopo che hanno rosolato per un po" ,per cui dopo metà della cottura,quasi alla fine.

[nespola]

Cansado scusa, una domanda: quando aggiungi il sale? Grazie!

[Paoletta R.]

le lascio anche io, sono la parte più buona ;-)

[cansado]

Sono contento, Paoletta.
La mentuccia qui non si trova, bisognerebbe piantarsela, comunque sono ottime anche con la menta (come i peperoni, del resto).
Io sono nettamente contrario a eliminare, anche parzialmente, le bucce !!!

[Paoletta R.]

grazie Marco, ne ho fatta indigestione, ma ne è valsa la pena

ma la mentuccia non ce la mette nessuno??

[pane&burro]

concordo anch'io in pieno, mi hai fatto venire voglia di melanzane al funghetto ma mi sa che a mensa non le troverà

[Annette]

già che c'ero stasera ho fatto una foto: ecco la mia "dose" di oggi



fatte come ho scritto nel mio post precedente... pochissimi pezzetti di pomodoro fresco, tanti capperi e basilico. Dimenticavo una cosa, la sbucciatura: per me lasciare tutta la buccia è troppa, ma un po' invece mi ci piace, quindi pelo la melanzana a strisce alterne. Qualcun altro di voi fa così o sono l'unica malata di mente?

[Rubino Rosaria]

????????

Si le melanzane a scarpone così come le facciamo a Napoli, si tagliano le melanzane a metà per il senso della lunghezza, da ogni metà si toglie la polpa interna e si taglia a dadini, si friggono le melanzane tagliate a metà e dopo si friggono i dadini, si fa soffriggare l'aglio in pochissimo olio, appena dorato calano dei pomodori da sugo a pezzi e si aggiunge il sale, si fa cuocere poco il pomodoro, si toglie l'aglio e si aggiungono le melanzane a dadini e le olive e capperi, abbiamo ottenuto le "mulignane 'a fungetielle" con queste riempiamo le metà melanzane che abbiamo allineate in una teglia, cospargiamo di pane grattuggiato e inforniamo fin quando non si sono gratinate, queste sono le "mulignane 'a scarpone"

[pinella]

Pomodoro alla fine. Ma che non sia troppo acido....

[flora]

melanzane a scarpone

????????