[manuleo]

Ho trovato questa ricettina nella rivista Bienmesabe che ho comprato oggi. E`una ricetta molto comune.

Chutney di peperone e zenzero
500 gr. di peperoni rossi senza pelle e semi tagliati a julienne o quadratini
250 gr. di zucchero
2 tazze di aceto di vino bianco
2 ajies o peeroncini senza semi a julienne
1 cucchiaiata di zenzero finemente grattugiato
1 cucchiaino di sale
2 pacchettini di philadelphia
pane svedese, casabe, grissini , pane tostato

Mescolare il peperone, il peperoncino, lo zenzero e l'aceto.
Aggiungere lo zucchero e il sale
Cuocere per 50 minuti a fuoco medio mescolando.

Versare sul philadelphia ( che si puo' lasciare in forma o ammorbidire e mettere in ciotola di vetro). Servire con i " pancitos "

[maria-tn]

Patè di fagioli cannellini e pomodori secchi: frullare cannellini bolliti, aggiungendo sale qualche pomodoro secco e succo di limone e se si vuole un filo d'olio
Poi la salsa di melanzane immagino te l'abbiano già postata
Il pesto (io lo uso sulle bruschette aggiungendoci ricotta)

[Moka]

Mokina quelle che provi le fotograferesti?
Io oggi non sono in grande forma...

uh!...cambio di programma improvviso!

ho dovuto buttar su un polpettone al volo...verdurine (già quasi tutte tagliate a bastoncino) archiviate
forse stasera...forse....

[Ninfadora]

Io oggi non sono in grande forma...

come va oggi?

[Rossanina]

Oggi forse peggio di ieri
Vabbè, prima o poi passerà . Magari è la primavera

[anita]

Magari è la primavera

di sicuro...il continuo cambiamento di tempo( e quindi di pressione) non aiuta...un bacio!

[Ninfadora]

Oggi forse peggio di ieri
Vabbè, prima o poi passerà . Magari è la primavera

se vuoi ti presto una certa scopina.... che mi sa che forse ne hai bisogno più tu adesso

[dilettaluna]

Ross io, se ti ispirava, potrei testare per pranzo quella di carote e tahina, è l'unica per cui abbia tutti gli ingredienti in casa.. Vorresti solo la foto finale o anche dei passo-passo (sempre che venga bene ed abbia senso segnalarla, claro)?

[IlariaC]

Nel mio archivio ho trovato questa serie di pesti e non solo, vedi se possono andarti bene...

PESTO BALLARÃ?? di Marcello Valentino

INGREDIENTI (per 4 persone):

3 grossi mazzi di basilico
12 foglie di menta
un cucchiaio di scorza grattugiata di limone
50 g di mandorle tostate
10 pomodorini Pachino
20 g di pecorino semi-stagionato grattugiato
4 cucchiai di olio extravergine di oliva (blend)
sale q.b.
peperoncino fresco q.b.
　
Con un robot da cucina, frullare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una salsa abbastanza densa. Cuocere gli spaghetti e scolarli, abbastanza al dente, su un'ampia padella, insieme a 6/8 cucchiai di pesto Ballarà e maneggiare per un paio di minuti.
Dopo aver spento la fiamma, iniziare a mantecare, aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva, i cubetti di gambero oppure le fettine di funghi.
Servire su un piatto tiepido con un ciuffetto di basilico o menta, scaglie di mandorle tostate e qualche pomodorino saltato.
　
* * *
　
PESTO TRAPANESE di Alberto Baccani
　
INGREDIENTI:

6 spicchi d'aglio
100 g di mandorle sgusciate
6 pomodori maturi medi
un mazzetto di basilico
olio d'oliva, sale, pepe
pecorino
　
Mettete in un mortaio l'aglio e il basilico con un po" di sale e pestate lungo fino ad ottenere una crema omogenea; aggiungete il pomodoro spellato e senza semi, il pepe, l'olio, le mandorle e continuate a pestare fino ad amalgamare bene il tutto.

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PESTO DELLE LIPARI

INGREDIENTI:

2 cucchiai di mandorle spellate
2 cucchiai di gherigli di noci
2 cucchiai di pinoli
2 pomodori San Marzano privati di pelle e semi
4 foglie di basilico
un po' di aglio
un po' di peperoncino piccante
2 cucchiai di olio
sale.
　
Mentre cuoce la pasta frullare molto finemente tutti gli ingredienti, diluendo con un po' di acqua della pasta. Con la salsa ottenuta condire gli spaghetti (sono molto buone anche le tagliatelle).

* * *

PESTO DI SEDANO

INGREDIENTI:

80 g di foglie di sedano
20 g di mandorle
10 g di pinoli
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio extra vergine d'oliva q.b.
1 pizzico di sale grosso
　
Lavate le foglie di sedano e asciugatele con una centrifuga per insalata.
Tostate leggermente mandorle e pinoli in un padellino antiaderente.
Mettete le foglie di sedano nel mixer con uno spicchio d'aglio sbucciato, mandorle, pinoli, parmigiano e un pizzico di sale grosso. Azionare il mixer e aggiungere pian piano l'olio a filo fino ad ottenere il pesto della consistenza desiderata.

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PESTO DI RUCOLA di Aurora Canetta
　
INGREDIENTI:

1 mazzetto di rucola
una dozzina di mandorle già pelate
2 spicchi d'aglio
olio evo
50 g di pecorino
30 g di parmigiano
　
Togliere alla rucola i gambi più duri e pestarla insieme alle mandorle, l'aglio sbucciato, i 2 formaggi e poco alla volta l'olio.
Versarla subito su spaghetti, trofie o trenette aggiungendo olio e parmigiano a piacere.

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PESTO DI POMODORI SECCHI di Rosa Carbe

INGREDIENTI:

130 g di pomodori secchi sott'olio
70 g di anacardi (o metà noccioline e metà mandorle)
70 ml d'olio
20 ml di aceto rosso
10 g di maggiorana
90 g di olive nere taggiasche snocciolate

Frullate tutto agggiungendo man mano l'olio. Condite la pasta e conservate il restante in un barattolo, coprendo il tutto con un velo d'olio.

* * *

SALSA DI POMODORI SECCHI di Rosetta Bragheri

INGREDIENTI:

100 g pomodori secchi
50 g olive nere snocciolate
20 g capperi
un ciuffetto di prezzemolo
uno spicchio d'aglio
mezzo peperoncino piccante
un pizzico di origano
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
50 gdi ricotta fresca
1 cucchiaio di aceto
sale
　
Mettere i pomodori secchi a bagno in acqua tiepida acidulata con un cucchiaio di aceto e lasciarli macerare per circa un'ora.
Scolarli bene e passarli al frullatore
con le olive, i capperi, il prezzemolo, il peperoncino, I'origano, I'aglio, I'olio e poco sale.
Quando il composto è ridotto in poltiglia, aggiungere la ricotta e frullare ancora un poco per amalgamare la salsa.
Se necessario, aggiungere ancora un po' d'olio.
Spalmare la salsina su fette di pane di soia o integrali.


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SALSA CON POMODORI SECCHI di Alberto Baccani

INGREDIENTI:

250 g di pomodori seccati al sole
300 g di pomodori freschi
6 cucchiai di olio d'oliva
mezza cipolla
un gambo di sedano
pepe
　
Scaldate in un tegame l'olio con la cipolla tritata, quando questa appassisce, unite il sedano tritato e i pomodori seccati al sole, anch'essi tritati finemente, mescolate; dopo qualche minuto aggiungete la polpe degli altri pomodori passati al setaccio e un pizzico di pepe, se occorre, allungate con un mestolino di acqua calda. Portate a cottura in modo da ottenere una salsa bella densa e con questa condite la pasta lessata bene al dente.
In questa ricetta non occorre sale perché i pomodori secchi hanno già gusto salato.

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SALAD YOGHURT DRESSING

Condimento per insalata, verdure crude, patate lesse, rape rosse etc. tipico dell'Alto Adige.

INGREDIENTI:

200 g yogurt intero
1 cucchiaino raso di zucchero
2 cucchiai di olio di girasole
2 cucchiai di panna acida
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di senape
1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di erba cipollina
1 cucchiaio di aneto
　
Mescolare tutto senza montare e servire freddo.

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SALSA TARTARA DI PISTACCHI E AGLIO

INGREDIENTI:

30 pistacchi
3 spicchi aglio
1 fetta di pane bagnata
olio q.b.
aceto a piacere
pochissima acqua
sale e poco pepe
　
Pestare nel mortaio i pistacchi e l'aglio poi trasferirli in una terrina e aggiungere la mollica ben strizzata. Continuando a lavorare, aggiungere sale pepe e aceto. Versare ora poco alla volta l'olio e mescolare con un cucchiaio di legno finché il composto non diventi chiaro e cremoso.

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SALSA MORNAY

INGREDIENTI:

50 g burro
50 g farina 00
sale & pepe bianco
1/2 l latte
noce moscata q.b.
2 tuorli d'uovo
60 g groviera
200 g panna liquida
　
Preparare un roux col burro sciolto in un padellino sul fuoco e lasciato leggermente colorire. Aggiungere, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, la farina, sale, pepe e il latte già scaldato in precedenza con una puntina di noce moscata grattugiata.
Lasciare cuocere per 9-10 minuti sempre continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Togliere la besciamella dal fuoco ed aggiungere alla salsa i tuorli, il formaggio grana grattugiato e la panna. Mescolare molto bene.
　
Ideale per nappare teglie di verdure invernali da gratinare, nei timballi di pasta, per accompagnare uova affogate.

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RAGU' DI VERDURE di Rossella Calì
　
INGREDIENTI:

1 cipolla grossa
2 carote
1 sedano medio (prenderemo il cuore)
1 busta e 1\2 d’uva passa (120 gr.)
50 gr di olive bianche dissalate
25 gr di capperi (salina)
un mazzo di prezzemolo
un mazzo e 1/2 di basilico
1 peperoncino rosso
2 tubetti di doppio concentrato (250 g)
(2 pugnetti di funghi secchi ammollati e tritati – mia aggiunta MPB)
mezzo bicchiere di vino rosso
olio evo
sale
　
Lavate le verdure, con una mezza luna tritare benissimo: le cipolle, le carote e il sedano,rosolare in una larga padella con olio evo e un po’ di burro, nel frattempo tritare il resto degli ingredienti con il mixer: l'uvetta, le olive, i capperi,il prezzemolo e il basilico, aggiungerli al soffritto; rosolare dolcemente, aggiungere il peperoncino, il concentrato di estratto di pomodoro diluito con un po’ d'acqua e il vino,travasare il tutto in un grande tegame,aggiungere ancora acqua come se si procedesse per un ragù di carne,lasciare cuocere a fiamma moderata , portare a cottura.(ci vorranno circa due ore).

* * *





　

[Criss]

Io faccio delle salsette con le verdure semplicemente stufando le verdure con un erba aromatica che ben si abbini (tipo zucchini e timo, carote e zenzero, peperoni e rosmarino o basilico) poi frullo tutto con un po' di ricotta, tranne i peperoni che passo al passaverdure.
Le servo con il pane o con i cracker alla quinoa del commercio equo.

[la Sua fra]

non so se l'hanno detto ma.... vale la nutella?

[occhidolci]

Rossanina in questo link ci sono dei patè vegetariani magari possono suggerirti qualche idea

http://www.ivu.org/italian/recipes/

http://loradelte-eli.blogspot.com/2009/04/il-pate-del-duca.html

[Mariantonietta]

Tesoruccio, la mia salsina preparata frullando mezzo chilo di giardiniera sottaceto (magari fatta in casa) con un tubetto di concentrato di pomodoro e aggiungendo in fine una scatola grande di tonno sottolio d' oliva.

[fabri68]

salsa boh!
olive verdi, melanzane grigliate radicchio capperi peperoncino e olio d�´oliva

salsa bo! 2

carciofini, pomodori verdi, basilico pinoli, pecorino e olio

pestato
pomodori secchi parmigiano reggiano mandorle scalogno basilico e olio

pestato2
porcini, champignon cipolla datteri albicocca secca(messa a mollo in aqua e aceto) parmigiano olio

pestato 3
zucca peperoncino castelmagno olio

[tere]

Non so se sono gia' stati menzionati, ma questi 2 patè di MarisaC sono molto buoni. Quello con i pomodorini devo dire che assume un colore inquietante alla fine, ma se convincete i commensali ad assaggiarlo, e' fatta.


PATE' CECI POMODORI SECCHI E SEDANO RAPA da Cucina Naturale

200g ceci lessati
150g sedano rapa in un'unica fetta
6 pomodori secchi sott'olio
1 cipolla bianca
1 cucchiainodiprezzemolotritato
succo di mezzo limone
olio sale

Pelare efare a dadini il sedano rapa bagnarlo di succod ilimone e farlo bollire a vapore 10 minuti (se lo fate in acqua poi schiacciatelo pressione media allo schiaccipatate per far uscire l'acqua in eccesso).

Far imbiondire bene la cipolla in 4 cucchiai d'olio a fuoco basso per 10 minuti quindi unire i ceci e far insaporire 10 minuti. Far freddare.

Frullare i ceci e il sedano, unire il prezzemolo i pomodori secchi tritati finemente aggiustare di sale un goccio d'olio, accomodare in una ciotola e fare un giro d'olio intorno.

Servire con pane integrale o di segale.


PATE' CECI E PORRI nella foto in secondo piano

200g ceci lessati
50g di ricotta soda (nell'originale c'è tofu)
4 porri piccoli
un pizzicone di semi di kummel
mezzo cucchiaino di scorza di limone
olio sale

Affettare i porri e farli stufare in 4 cucchiai d'olio e il kummel a fuoco basso per 15 minuti.

Frullarli grattugiarvi la scorza di limone unire i ceci schiacciati con la forchetta la ricotta aggiustare di sale un goccio d'olio, mettere in un ciotola far riposare qualche ora e servire contornandolo di olio.