Ho comprato una gallina intera...

[antosaint]

...con tanto di testa e zampe, spennata per fortuna!

Vorrei farci il brodo.
Chi mi spiega come devo trattarla?

Grazie mille!
Antonella

[Rosvita]

Intanto va fiammeggiata, lavata e asciugata.
Tagli i piedi e il collo.
Il corpo della gllina lo riempi con una farcia che più di piace.
Cuci la parte del collo e la pancia dopo averla riempita.
Metti in una pentola capiente con acqua fredda e porti a cottura a fuoco dolce.
Del collo tolgo l'osso centrale e tengo solo la pelle.
Anche questa pelle del collo la riempio con una farcia, cucio le estremità e lo tratto come un salamotto, e lo tengo in Freezer a disposizione per quando vorrà farmi un brodo gustoso.
L'osso del collo e le sampe opportunamente trattate, le metto nel brodo.

Oppure la tagli a metà o intera, con acqua fredda, sedano cipolla steccata con 2 chiodi di garofano e lasci cuocere dolcemente finché è cotta.

Oppure puoi tagliare la gallina a pezzetti e puoi preparare un buon umido tipo spezzatino con polenta.

[ 09.02.2007, 14:27: Messaggio modificato da: Rosvita ]

[tere]

Immagino che non sia stata svuotata, quindi devi levare le interiora, vuotare lo stomaco, buttare l'intestino e pulire il resto che vuoi tenere.

[maria (zalio)]

"Ho comprato una gallina intera..."

...e ho pensato: la metà a Raffy no, eh?!

[antosaint]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: tere:
Immagino che non sia stata svuotata, quindi devi levare le interiora, vuotare lo stomaco, buttare l'intestino e pulire il resto che vuoi tenere. </font>[/QUOTE]C'e' scritto "parzialmente eviscerata".
Non ho ancora avuto tempo/coraggio di guardare! [img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img]
Grazie Tere! [img]graemlins/E20.gif[/img]

[antosaint]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: Rosvita:
Oppure la tagli a metà o intera, con acqua fredda, sedano cipolla steccata con 2 chiodi di garofano e lasci cuocere dolcemente finché è cotta. </font>[/QUOTE]Ecco, faro' cosi': per la farcia non saprei da dove cominciare...
[img]redface.gif[/img] [img]redface.gif[/img] [img]redface.gif[/img]

Grazie anche a te, Rosvita! [img]graemlins/E20.gif[/img]

[ 09.02.2007, 15:07: Messaggio modificato da: antosaint ]

[NutriA]

se nel caso a guardarci dentro ti piglia uno sciopone ti porto i sali di persona!

[antosaint]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: NutriA:
se nel caso a guardarci dentro ti piglia uno sciopone ti porto i sali di persona! </font>[/QUOTE][img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img]
Va che te la porto, eh?

Ciao Margherita! [img]graemlins/E20.gif[/img]

[Eleonora C.]

dentro dovrebbe esserci la parte commestibile delle frattaglie, fegato cuore e rognone, le fai a tocchetti e le cuoci con un po&quot; d'olio ed un po&quot; di vino, una spolverata di peperoncino se ti piace, troppo buono!!

[Eleonora C.]

dentro dovrebbe esserci la parte commestibile delle frattaglie, fegato cuore e rognone, le fai a tocchetti e le cuoci con un po&quot; d'olio ed un po&quot; di vino, una spolverata di peperoncino se ti piace, troppo buono!!

[tere]

Per il ripieno, io lo faccio con parmigiano e pangrattato (a occhio, diciamo metà e metà ), un pezzetto d'aglio tritatissimo, un pugnetto di prezzemolo tritato, sale e pepe, un uovo (io lo rompo in una ciotolina e lo aggiungo poco a poco, fino a che il ripieno è della giusta consistenza - morbido ma non troppo). Cosa ne dici di queste dosi " a spanne"?

[Agrodolce - Dana]

Per la farcia io utilizzo anche il cuore e fegatelli tritati e rosolati in padella con aglio e prezzemolo, aggiungo poi uova e tanto parmigiano, e pepe volendo

[NutriA]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: antosaint:
Va che te la porto, eh?

Ciao Margherita! [img]graemlins/E20.gif[/img] [/QB]</font>[/QUOTE]se me la porti gia' cotta va bene... cruda e con tutti gli ammmenicoli...passo.
ciao

[antosaint]

Da quando frequento questo forum, succedono cose strane...
Tanto per parlare degli eventi piu' recenti, sabato scorso ho FRITTO (delle frittelle), oggi pomeriggio ho sfornato un "no-knead bread", ora ho sul fuoco una gallina intera con tanto di farcia (e nel frigo un coniglio intero, ma questo e' un altro topo... )
Dentro la gallina ho trovato pure cuore e fegatino (il resto non l'ho riconosciuto)...



Grazie a tutte/i [img]graemlins/E20.gif[/img]

[Rosvita]

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senz'altro polmone e ovaie ... gli ovettini sono fantastici bolliti con la gallina.
Sono arrivata tardi per il ripieno, ma a quanto vedo te la stai cavando egregiamente.

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