[babette]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: MarinaB:
</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: babette:
Barbara, possiedi una pentola a pressione?
ok, allora senti, se il tuo pezzo di lonza/lombo/arista fosse troppo lungo e non ti ci stesse sul fondo della pentola a pressione, dont uorri e mettilo "in piedi". </font>[/QUOTE] ... Babette, ma che pentola a pressione hai? Una pentola-a-pressione-asparagus-style????

[img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img] </font>[/QUOTE]E' del tipo da caserma!!! [img]graemlins/E17.gif[/img]
No Marina, in realtà è una pentola di quasi trent'anni fa ed è cilindrica ma più alta che larga, al contrario di quelle più moderne.

[MarinaB]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: babette:
Barbara, possiedi una pentola a pressione?
ok, allora senti, se il tuo pezzo di lonza/lombo/arista fosse troppo lungo e non ti ci stesse sul fondo della pentola a pressione, dont uorri e mettilo "in piedi". </font>[/QUOTE] ... Babette, ma che pentola a pressione hai? Una pentola-a-pressione-asparagus-style????

[img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img]

[MarinaB]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: babette:
Barbara, possiedi una pentola a pressione?
ok, allora senti, se il tuo pezzo di lonza/lombo/arista fosse troppo lungo e non ti ci stesse sul fondo della pentola a pressione, dont uorri e mettilo "in piedi". </font>[/QUOTE] ... Babette, ma che pentola a pressione hai? Una pentola-a-pressione-asparagus-style????

[img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img]

[Bruna Cipriani]

Come Betti preferisco la parte più alta dell'arista, quella che ha la carne di due colori , rosa chiaro e più scuro, e venata di grasso.
Trito finemente alcune foglie di rosmarino, salvia, aglio ed a piacere anche dei semi di finocchio. Unisco del pepe e mescolo bene, poi inserisco parte del composto in piccoli fori praticati nella carne, il resto lo cospargo su tutta la superficie esterna.
Rosolo in olio caldo il pezzo di carne facendolo colorire bene da ogni parte, sfumo con un bel bicchiere di vino bianco, infilo la sonda per arrosti al centro e metto la teglia in forno caldo a 200° lasciandola per quasi un'ora. Quando la sonda arriva a 80/85° l'arrosto è pronto.
Non deve cuocere molto, l'interno è al punto rosa, ma soprattutto va salato solo in fine cottura, come tutte le carni, perché il sale toglie l'acqua rendendo la carne asciutta e fibrosa.

[Bruna Cipriani]

Come Betti preferisco la parte più alta dell'arista, quella che ha la carne di due colori , rosa chiaro e più scuro, e venata di grasso.
Trito finemente alcune foglie di rosmarino, salvia, aglio ed a piacere anche dei semi di finocchio. Unisco del pepe e mescolo bene, poi inserisco parte del composto in piccoli fori praticati nella carne, il resto lo cospargo su tutta la superficie esterna.
Rosolo in olio caldo il pezzo di carne facendolo colorire bene da ogni parte, sfumo con un bel bicchiere di vino bianco, infilo la sonda per arrosti al centro e metto la teglia in forno caldo a 200° lasciandola per quasi un'ora. Quando la sonda arriva a 80/85° l'arrosto è pronto.
Non deve cuocere molto, l'interno è al punto rosa, ma soprattutto va salato solo in fine cottura, come tutte le carni, perché il sale toglie l'acqua rendendo la carne asciutta e fibrosa.

[OrnellaO]

Barbara prova questa:

Lonza ubriaca m. luisa trapanotto
800g di lonza di maiale - 4 carote . 3 zucchine. 2 spicchi di aglio . 2 rametti di rosmarino
50g di pangrattato . 1/2 l di birra chiara. 3C di olio evo . sale . pepe
Tritate molto finemente l'aglio e le foglie di rosmarino e mescolate con 2c di sale e una spolverizzata abbondante di pepe. Passate la lonza su questo trito in modo che si distribuisca su tutta la superficie e vi aderisca, quindi passatela nel pangrattato, quasi a farne una pellicola.
Fate rosolare la carne nell'olio caldo dorandola per 5-6' a fuoco vivace; versate la birra, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 40'. Togliete la carne e tenetela al caldo.
Pelate le carote, pulite e spuntate le zucchine e tagliate tutto a bastoncini.
Mettete le verdure nel sugo di cottura della carne e fatele stufare a fuoco dolce per 10-12', fino a che saranno ben tenere, quindi salatele leggermente, Mettete la carne nuovamente nel tegame facendola scaldare a fuoco vivace per qualche minuto. Affettatela e servitela con la salsa e le verdure.

in Toscana,
si può assaggiare un ottimo "maiale ubriaco": braciole in padella, prima saltate nel soffritto, poi coperte di Chianti;

[OrnellaO]

Barbara prova questa:

Lonza ubriaca m. luisa trapanotto
800g di lonza di maiale - 4 carote . 3 zucchine. 2 spicchi di aglio . 2 rametti di rosmarino
50g di pangrattato . 1/2 l di birra chiara. 3C di olio evo . sale . pepe
Tritate molto finemente l'aglio e le foglie di rosmarino e mescolate con 2c di sale e una spolverizzata abbondante di pepe. Passate la lonza su questo trito in modo che si distribuisca su tutta la superficie e vi aderisca, quindi passatela nel pangrattato, quasi a farne una pellicola.
Fate rosolare la carne nell'olio caldo dorandola per 5-6' a fuoco vivace; versate la birra, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 40'. Togliete la carne e tenetela al caldo.
Pelate le carote, pulite e spuntate le zucchine e tagliate tutto a bastoncini.
Mettete le verdure nel sugo di cottura della carne e fatele stufare a fuoco dolce per 10-12', fino a che saranno ben tenere, quindi salatele leggermente, Mettete la carne nuovamente nel tegame facendola scaldare a fuoco vivace per qualche minuto. Affettatela e servitela con la salsa e le verdure.

in Toscana,
si può assaggiare un ottimo "maiale ubriaco": braciole in padella, prima saltate nel soffritto, poi coperte di Chianti;

[Stefania Casula]

Simile a Ross.
La voglio solo con il lardo e che sia un po di più in modo da avvolgerla anche se non completamente. Incido fra lardo e carne e ci infilo un battuto di erbe fra cui non deve mancare il finocchio. Battuto ben pressato anche dove non arriva il lardo. Rosolata in padella e poi forno
Bagnato spesso con sughetto sempre con spiridoso

[Laurapi]

Per me la lonza è l'arista disossata e non mi viene per niente dura e filacciosa, anzi mi rimane proprio morbidina.
La faccio così: La massaggio bene con sale e pepe, la lego e la faccio arrostire velocemente e a fuoco alto in un tegame, sposto il tegame dal fuoco, ci metto l'olio e la faccio colorire da tutti i lati, tolgo dal fuoco, ci metto del brodo (anche di dado) e la faccio cuocere.
La legatura mi serve per girarla senza bucarla.
Provate

[Stefania Casula]

Simile a Ross.
La voglio solo con il lardo e che sia un po di più in modo da avvolgerla anche se non completamente. Incido fra lardo e carne e ci infilo un battuto di erbe fra cui non deve mancare il finocchio. Battuto ben pressato anche dove non arriva il lardo. Rosolata in padella e poi forno
Bagnato spesso con sughetto sempre con spiridoso

[Laurapi]

Per me la lonza è l'arista disossata e non mi viene per niente dura e filacciosa, anzi mi rimane proprio morbidina.
La faccio così: La massaggio bene con sale e pepe, la lego e la faccio arrostire velocemente e a fuoco alto in un tegame, sposto il tegame dal fuoco, ci metto l'olio e la faccio colorire da tutti i lati, tolgo dal fuoco, ci metto del brodo (anche di dado) e la faccio cuocere.
La legatura mi serve per girarla senza bucarla.
Provate

[EVA]

Io con le fettine faccio gli involtini, all'interno una foglia di salvia all'esterno una fettina di lardo [img]graemlins/slurp.gif[/img] rosolare piano piano e se c'è bisogno, un goccio di vino bianco.

[EVA]

Io con le fettine faccio gli involtini, all'interno una foglia di salvia all'esterno una fettina di lardo [img]graemlins/slurp.gif[/img] rosolare piano piano e se c'è bisogno, un goccio di vino bianco.

[Daniela F.]

Mi faccio dare sempre i pezzi con il grasso, la lego e la faccio rosolare bene in padella, dopo la metto in forno a 180° ed il sale lo metto solo a fine cottura!

[Daniela F.]

Mi faccio dare sempre i pezzi con il grasso, la lego e la faccio rosolare bene in padella, dopo la metto in forno a 180° ed il sale lo metto solo a fine cottura!