X
 
  • Filtro
  • Ora
  • Visualizza
Elimina tutto
nuovi messaggi

  • cansado
    ha risposto
    E' dura e stopposa, non la compro

    Lascia un commento:


  • babette
    ha risposto
    </font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: barbara:
    Suppongo di si, Rita, perche' le fettine non hanno un solo di filo di grasso.
    Ho provato a farla al latte, ma come dici tu, sembrava cartone.
    Eppure ne vendono cosi' tanta !
    Come caspita la mangiano ??
    </font>[/QUOTE]Barbara, possiedi un apentola a pressione?
    ok, allora senti, se il tuo pezzo di lonza/lombo/arista fosse troppo lungo e non ti ci stesse sul fondo della pentola a pressione, dont uorri e mettilo "in piedi". Metti un cucchiaio di burro e un po' di olio (sii generosa) sul fondo della pentola insieme a un paio di spicchi di aglio schiacciati e fai prendere temperatura, poi mettici il tuo pezzo di carne orizzontale o verticale (vedi indicazioni precedenti)e, sempre tenendo il fuoco alto e aiutandoti con due spatole o cucchiai di legno per non bucare la carne, fai sigillare velocemente tutta la superficie e anche i due laterali, poi abbassa un po' la fiamma, butta dentro la pentola un paio di rametti di rosmarino, una manciata di sale grosso, pepe nero se ti piace, il succo di uno o due limoni (dipende se sono grandi o no) e occhio che schizza!!!! Finisci con un bicchiere da acqua di birra o vino (se il pezzo di carne fosse molto grande fai un bicchiere e mezzo): io preferisco la birra che da un saporino simpatico.
    Chiudi la tua pentola e calcola almeno 45 mins dal fischio ma, anche lì, dipende dal peso della carne: quel tempo lì vale per un pezzo di non oltre 1 kg.
    Fai svaporare, verifica che bucando la carne non esca liquido rossastro e se è ok, toglila dal sughetto e avvolgila in un pezzo di stagnola: questa operazione sarebbe ideale da farsi il giorno prima così poi si affetta la carne da fredda con migliori garanzie di fette regolari e non si rischia di ottenere uno spezzatino .
    Bene, a quel punto, o comunque il giorno dopo, si riprende il sugo di cottura, si filtra con un passino e ci si stempera un po di roux (burro +farina) tanto per fargli prendere una minima consistenza, poi si rimettono le fettine di carne dentro a riscaldarsi nel proprio sugo.
    Servi le fette nappate con poco sughetto e il resto lo metti a parte per chi vorrà aggiungere.

    E' l'unico modo in cui, ti garantisco, non mangerai della lonza stopposa e asciutta ( anche io la odio).
    Se ti va provaci, io con questa non ho mai fallito, persino usando il carrè di maiale, con tanto di ossicini!
    [img]graemlins/E20.gif[/img]

    Lascia un commento:


  • babette
    ha risposto
    </font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: barbara:
    Suppongo di si, Rita, perche' le fettine non hanno un solo di filo di grasso.
    Ho provato a farla al latte, ma come dici tu, sembrava cartone.
    Eppure ne vendono cosi' tanta !
    Come caspita la mangiano ??
    </font>[/QUOTE]Barbara, possiedi un apentola a pressione?
    ok, allora senti, se il tuo pezzo di lonza/lombo/arista fosse troppo lungo e non ti ci stesse sul fondo della pentola a pressione, dont uorri e mettilo "in piedi". Metti un cucchiaio di burro e un po' di olio (sii generosa) sul fondo della pentola insieme a un paio di spicchi di aglio schiacciati e fai prendere temperatura, poi mettici il tuo pezzo di carne orizzontale o verticale (vedi indicazioni precedenti)e, sempre tenendo il fuoco alto e aiutandoti con due spatole o cucchiai di legno per non bucare la carne, fai sigillare velocemente tutta la superficie e anche i due laterali, poi abbassa un po' la fiamma, butta dentro la pentola un paio di rametti di rosmarino, una manciata di sale grosso, pepe nero se ti piace, il succo di uno o due limoni (dipende se sono grandi o no) e occhio che schizza!!!! Finisci con un bicchiere da acqua di birra o vino (se il pezzo di carne fosse molto grande fai un bicchiere e mezzo): io preferisco la birra che da un saporino simpatico.
    Chiudi la tua pentola e calcola almeno 45 mins dal fischio ma, anche lì, dipende dal peso della carne: quel tempo lì vale per un pezzo di non oltre 1 kg.
    Fai svaporare, verifica che bucando la carne non esca liquido rossastro e se è ok, toglila dal sughetto e avvolgila in un pezzo di stagnola: questa operazione sarebbe ideale da farsi il giorno prima così poi si affetta la carne da fredda con migliori garanzie di fette regolari e non si rischia di ottenere uno spezzatino .
    Bene, a quel punto, o comunque il giorno dopo, si riprende il sugo di cottura, si filtra con un passino e ci si stempera un po di roux (burro +farina) tanto per fargli prendere una minima consistenza, poi si rimettono le fettine di carne dentro a riscaldarsi nel proprio sugo.
    Servi le fette nappate con poco sughetto e il resto lo metti a parte per chi vorrà aggiungere.

    E' l'unico modo in cui, ti garantisco, non mangerai della lonza stopposa e asciutta ( anche io la odio).
    Se ti va provaci, io con questa non ho mai fallito, persino usando il carrè di maiale, con tanto di ossicini!
    [img]graemlins/E20.gif[/img]

    Lascia un commento:


  • Rossella S.
    ha risposto
    Io la uso a fettine per le scaloppine all'aceto balsamico.
    A volte le faccio anche a cotoletta.
    cerco sempre comunque la parte che ha ancora un poco di grasso, altrimenti può essere stopposa.
    Puoi tagliarla molto sottile e fare degli straccetti appena passati in padella con un trito aromatico di erbe, salvia, rosmarino, timo,etc...

    Lascia un commento:


  • Rossella S.
    ha risposto
    Io la uso a fettine per le scaloppine all'aceto balsamico.
    A volte le faccio anche a cotoletta.
    cerco sempre comunque la parte che ha ancora un poco di grasso, altrimenti può essere stopposa.
    Puoi tagliarla molto sottile e fare degli straccetti appena passati in padella con un trito aromatico di erbe, salvia, rosmarino, timo,etc...

    Lascia un commento:


  • MarinaB
    ha risposto
    anch'io la faccio al latte, lasciandola marinare per tutta una notte in olio/aceto e aromi ... a noi piace, anche se il tipo di carne è sicuramente asciutto ... ma secondo me mangiabile solo al latte!

    Lascia un commento:


  • Clara/Retsina
    ha risposto
    Eccola, la trovi qui

    Lascia un commento:


  • MarinaB
    ha risposto
    anch'io la faccio al latte, lasciandola marinare per tutta una notte in olio/aceto e aromi ... a noi piace, anche se il tipo di carne è sicuramente asciutto ... ma secondo me mangiabile solo al latte!

    Lascia un commento:


  • Clara/Retsina
    ha risposto
    Eccola, la trovi qui

    Lascia un commento:


  • annaginger
    ha risposto
    Io la faccio spesso, la lonza: la massaggio di sale e pepe, oppure di salamoia fatta in casa e la metto nel fornetto piccolino, a calore sostenuto. In questo modo fuori si rosola bene e in fretta e dentro rimane succulenta.
    Secondo me sta tutto nel non cuocerla troppo, sennò l'effetto suola da scarpe è garantito.

    Lascia un commento:


  • annaginger
    ha risposto
    Io la faccio spesso, la lonza: la massaggio di sale e pepe, oppure di salamoia fatta in casa e la metto nel fornetto piccolino, a calore sostenuto. In questo modo fuori si rosola bene e in fretta e dentro rimane succulenta.
    Secondo me sta tutto nel non cuocerla troppo, sennò l'effetto suola da scarpe è garantito.

    Lascia un commento:


  • Clara/Retsina
    ha risposto
    Confermo, da noi la lonza è l'arista disossata.
    Io di solito la faccio al latte e senape e rimane morbida...'speta lì che ti cerco la ricetta.

    Lascia un commento:


  • Clara/Retsina
    ha risposto
    Confermo, da noi la lonza è l'arista disossata.
    Io di solito la faccio al latte e senape e rimane morbida...'speta lì che ti cerco la ricetta.

    Lascia un commento:


  • barbara
    ha risposto
    Suppongo di si, Rita, perche' le fettine non hanno un solo di filo di grasso.
    Ho provato a farla al latte, ma come dici tu, sembrava cartone.
    Eppure ne vendono cosi' tanta !
    Come caspita la mangiano ??

    Lascia un commento:


  • barbara
    ha risposto
    Suppongo di si, Rita, perche' le fettine non hanno un solo di filo di grasso.
    Ho provato a farla al latte, ma come dici tu, sembrava cartone.
    Eppure ne vendono cosi' tanta !
    Come caspita la mangiano ??

    Lascia un commento:

Operazioni in corso..
X