Per la cipolla cruda io di solito la affetto, copro di sale, metto in una ciotola con un peso sopra e lascio anche un paio di ore. Strizzo bene tutto e utilizzo a crudo, così risulta più digeribile.
Ele
Chi vive a braccia aperte, di solito, non fa carriera, ma trova tanta gente da abbracciare. (cit)
Oggi ho fatto lo spumone di mortadella da portare ad un aperitivo e penso proprio che lo proporrò anche a Natale. Tradizionale come piace ai miei e veloce come piace a me
io non ci sto ancora pensando, ruberò qualche vostra idea per ora sono alle prese con i biscotti
Curiosa! Che biscotti fai?
"Le Belle Arti sono cinque, e cioè: la pittura, la scultura, la poesia, la musica, l'architettura. Quest'ultima ha per ramo principale la pasticceria." Careme Marie Antoine
Vero, anche la mia amica rumena Florica mi ha fatto vedere la stessa tecnica! Io di solito uso metodi un po' più strong, tipo sale e zucchero, o aceto, ma in effetti con il solo sale si ammorbidisce il sapore forte, ma non se ne aggiungono altri. E usare il verde di cipollotti giovani? Io lo uso spesso in sostituzione della cipolla e vedo che in generale è molto più tollerato. Oltretutto dà anche un bel tocco di colore
se vi piacciono le aringhe consiglio caldamente questa ricetta!
Aringhe marinate
E una ricetta tipicamente nordica, e noi l'abbiamo apprezzata molto.
13/14 filetti di aringa salati e affumicati, sottovuoto
1 litro di latte
750 gr di yogurt magro
250 ml di panna liquida
1 tazza di latte
2-3 cucchiai di aceto di vino bianco
1-2 cucchiaini di zucchero
1 mela verde
1 piccolo vasetto di cetriolini
erba cipollina e aneto
sale e pepe
Dissalare le aringhe in acqua fredda per almeno 4 ore avendo cura di cambiare continuamente l’acqua, in caso fossero ancora salate, lasciarle a bagno con un filo d'acqua corrente per tutta la notte. Scolarle e continuare a dissalarle per un’ora nel latte.
Toglierle quindi dal latte e asciugarle molto bene tamponandole con carta da cucina. Devono essere belle asciutte.
Preparare una salsa mischiando yogurt, panna, mezza tazza di latte, aceto, zucchero, sale e pepe. La salsa deve risultare agrodolce. Aggiustare, se necessario, di zucchero o aceto. Sbucciare la mela e tagliarla a pezzetti. Tagliare finemente i cetriolini. Unirli alla salsa insieme ai pezzetti di mela. Condire con cipollina e abbondante aneto. Tagliate in due o tre pezzi i filetti di aringa e immergerle le nel condimento in modo che ne siano ben coperte. Lasciare marinare in frigo per almeno qualche ora prima di servire.
Io ce le ho lasciate un giorno e una notte.
Le aringhe assorbono molto il condimento, che alla fine risulterà denso e cremoso.
per la prima volta a tavola saremo solo noi, famiglia stretta. le mie figlie con mariti e figli e mia madre (forse, se non va da mia sorella). Alla vigilia non possono mancare i vari carpacci di tonno e salmone, alla moda di Gianfranco, il baccalà con la polenta e magari del polpo in umido, ancoa non so. A Natale invece immancabile l'insalata russa e i vari paté, di fegatini, di tonno, di pesce spada, di sgombro affumicato, voglio rifare la galantina e anche la terrina di piccione che l'anno scorso era piaciuta tantissimo tanto che io son riuscita ad assaggiarne solo un pezzetto, e una terrina di sogliola allo zafferano con chutney di mango, poi ravioli in brodo , un cappone disossato e ripieno. A Santo Stefano si aggiunge una amica di Chiara coi suoi due bambini. Una ragazza con cui ha legato molto in Egitto, ma che per il lavoro di suo marito è stata trasferita in Indonesia. E' a Milano per pochi giorni ed è una occasione per rivedersi e per Valerio di salutare i suoi amichetti. Ergo, oltre agli avanzi, mi toccherà preparare altro. Pare sia più propensa alle verdure , vedremo cosa mi verrà in mente... farò la crema per il panettone, che la reclamano sempre. E il Vin d'Orange è già a nanna da giorni.
Girelle di sfoglia con salmone affumicato patate e stracchino, tartufini di formaggio con semi vari e frutta secca, tartine di pane di segale con burro al mandarino e tonno affumicato
Girelle di sfoglia con salmone affumicato patate e stracchino, tartufini di formaggio con semi vari e frutta secca, tartine di pane di segale con burro al mandarino e tonno affumicato
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