Pubblicato originariamente da lupel
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Per avere un'ottimale concentrazione di miceti e lactobacilli, nonchè ripristinare il corretto pH della coltura, secondo me, sono sempre necessari due rinfreschi; se il lievito giace in frigorifero da oltre due settimane possono anche essere necessari tre.
Solo un riutilizzo dopo un paio di giornoi di sosta in frigo può bastare un solo rinfresco.
La fermentazione del lievito nel forno spento a luce accesa non va bene; generalmete si ottiena una temperatura di 24/25°C che è troppo alta.
La temperatura ottimale di fermentazione delle colture liquide di lievito naturale è 18/20°C.
Ciao
Giampaolo
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