pasta e cavolfiore

[Rubino Rosaria]

Visto che avevo già parlato con Gp che non mi trovavo con la sua ricetta di pasta e cavolfiore, visto che oggi a pranzo l'ho fatta metto qui i miei fotogrammi, questa è la pasta e cavolo che si fa a casa mia sicura che si faceva così anche alla fine dell'ottocento e che si fa in tutte le case napoletane e di tutta la regione campana, confermato anche da Sofia e dai tanti amici che ho


Prendo il cavolo, taglio le cimette e le lavo, in una pentola metto aglio e olio e metto sul fuoco, appena l'aglio diventa biondo calo le cimette di cavolfiore




appena si rosola un po (non molto, altrimenti come dice mia cognata prende il sapore della buonanima )




aggiungo acqua e aggiusto di sale



lascio quindi cuocere una ventina di minuti mezz'ora, a questo punto calo la pasta, che deve essere pasta mista, la si trova già confezionata o la si può fare in casa spezzando quello che si ha, ziti, mezzani, mezzanelli, manfredi, linguine, vermicelli e spaghetti, tutti o solo quello che uno ha



che faccio cuocere a fuoco lento e girando ogni tanto in modo che non si attacchi, spengo appena la pasta è pronta, deve essere al dente

ecco il piatto di pasta pronto






deve essere cremosa ma non brodosa, asciutta ma non secca

qualcuno ci mette un po di concentrato, io non ve lo consiglio

[suzien]

deve essere cremosa ma non brodosa, asciutta ma non secca

vedi ...questa è la parte più difficile !!

[stefy83]

che gola!!! Se ho capito bene non deve rimanere l'acqua di cottura vero? Una specie di pasta "risottata"?

[numberone]

a questo punto mi sorge spontanea la domanda.....ma quale buonanima ha assaggiato mai tua cognata???

[MarisaC]

Dev'essere proprio buona!

Ma di pasta cosa hai messo ziti, spaghetti e linguine?

Si può fare anche con gli altri tipi di cavolfiore?

[luciacap]

Dev'essere proprio buona!

Ma di pasta cosa hai messo ziti, spaghetti e linguine?

Si può fare anche con gli altri tipi di cavolfiore?

In genere si usa la pasta mista oppure si utiliizzano gli "spezzoni" che si hanno in casa.
Complimenti Rosaria, è davvero invitante!!!

[MarisaC]

Ho capito, quello che c'è c'è, si trovano qui in alcuni super pacchi di pasta mista.

[federica_pozzi]

Quindi non va colata la pasta?
E metti l'acqua ad occhio?

[Rubino Rosaria]

Si Stefania, non deve rimanere l'acqua di cottura, io vado ad occhio perché qui a Napoli siamo abituati a fare queste paste minestre e quindi mettiamo l'acqua giusta, se dovesse succedere che si asciuga troppo si allunga un pochino d'acqua.

[Rubino Rosaria]

a questo punto mi sorge spontanea la domanda.....ma quale buonanima ha assaggiato mai tua cognata???

, ho dimenticato di mettere accanto alla frase la faccina che ride, lei dice così quando una cosa si brucia e del vero sapore non si ha quasi più niente!

[Rubino Rosaria]

Dev'essere proprio buona!

Ma di pasta cosa hai messo ziti, spaghetti e linguine?

Si può fare anche con gli altri tipi di cavolfiore?

Si infatti ho dimenticato di specificare dopo vado ad aggiungere, come già ti ha detto Lucia si usa pasta mista, che si vende già così, ma io di solito preferisco farmela io in casa con quel che ho così come si faceva una volta, quindi vanno bene ziti, mezzani, mezzanelli, manfredi, linguine, vermicelli, spaghetti, tutti o quelli che si hanno.
Usiamo la pasta mista anche per pasta e fagioli, pasta e zucca, pasta e patate, pasta e ceci.
Come cavolo qui a Napoli si usa solo questo bianco, ma credo che vada bene con qualsiasi tipo di cavolo.

[Rubino Rosaria]

In genere si usa la pasta mista oppure si utiliizzano gli "spezzoni" che si hanno in casa.
Complimenti Rosaria, è davvero invitante!!!

Grazie Lucia, dimmi anche da te la pasta e cavolo si fa così?

[Rubino Rosaria]

Quindi non va colata la pasta?
E metti l'acqua ad occhio?

Si non va colata, quindi come già ho detto a Stefania vado ad occhio, nel caso si dovesse asciugare troppo si aggiunge un pochino d'acqua, per le prime volte togli un po di liquido dalla pentola e tienilo da parte, se serve l'aggiungi

[stefy83]

Grazie Rosaria. Quasi quasi domani la provo,ho giusto del cavolfiore triste che mi fa l'occhiolino dal cassetto del frigo!

[Manuela B.]

La pasta e cavolfiori di mia nonna l'ho sempre detestata da piccola...
era un brodaglia rossa fosforescente(per via dell'estratto penso)con dei galleggianti superstiti di cavolo,bleah!
La tua Rosaria mi pare molto invitante,mi è pure venuta voglia e quasi quasi la provo!