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  • RosalbaF
    ha risposto
    alla fine nn serve a nulla dargli la forma, tanto poi e' diventata una pagnotta a tutte
    mi sa che occorrerebbe lo stampo

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  • Grigra
    ha risposto
    Allora... l'ho fatto anch'io.

    Ho usato una bustina di lievito per dolci. L'impasto era consistente ma un po" appiccicoso.
    In ogni modo, sono riuscita a dargli la forma e l'ho messo su una teglia.
    Infornato a 180°, forno statico per un'ora e si è allargato parecchio, praticamente ha invaso tutta la teglia.
    L'ho trasferito con la carta da forno su un foglio di alluminio e si è parzialmente rotto, guardando le foto di Rosalba il suo è proprio un lievitato, il mio è più ciambellone.
    L'ho unto per benino con il burro fuso, ma non mi sono arrischiata a girarlo (per evitare di buttare tutto).
    Quindi l'ho ricoperto di zucchero a velo, non ho usato tutto quello indicato, non ce ne stava più!
    A questo punto fatto raffreddare un po" e incartato, ora riposa bravo bravino sul balcone in mezzo ai ciclamini! Speriamo bene!
    Grazie per la "stollenata di gruppo"! Un saluto e buon lavoro per chi lo farà nei prossimi giorni!

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  • Angelica
    ha risposto
    Adrianooooo, che bello leggerti su Coquinaria

    Complimenti per le tue splendide ricette

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  • Angelica
    ha risposto
    Questo è il mio stonnel, al posto del lievito secco ho usato il lievito di birra ed ho sostituito una parte di uva passa con i cranberries.





    Pronto per essere messo a maturare sul terrazzo
    Ultima modifica di Angelica; 11/02/2010, 18:58.

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  • Adriano
    ha risposto
    Pubblicato originariamente da RosalbaF Visualizza il messaggio
    aiutami a dire...
    l'impasto con lievito di birra e' tipo quella... hai presente il fondo del pandoro che sembra una pasta sfilacciata? Nn so come spiegarti ma credo tu mi capirai. La ricetta che ho preso sul libro dolci di Natale nel mondo e' cosi'. Per me e' ottima, sicuramente superiore all'altra ma solo perche' ha un procedimento di impasto tipico per i lievitati.
    Se si usa lo stesso procedimento per la ricetta di Cansado ne esce fuori piu' o meno la stessa cosa.
    Con il lievito chimico credo non ne possa mai uscire un impasto elastico tipico dei lievitati, piuttosto avrebbe la consistenza di un ciambellone con la conseguenza che dopo qualche giorno si asciugherebbe. Il resto lo hai descritto tu, il lievito chimico nn avrebbe mai la forza di sollevarlo, non ne verrebbe un mattone?
    Poi mi sono super documentata e mi risulta che in tutte le ricette e' presente lievito di birra, anche se loro usano quello secco.
    Correggimi dove sbaglio...
    Si, in effetti è quello che intendevo dire: se si usa il lievito chimico non si può impastare allo stesso modo che con il lievito di birra, ma anche la farina dovrebbe essere diversa.

    Data la particolare maturazione, se dovessi farlo partirei dalla ricetta più ricca di zucchero e grassi, anche se la "rifinitura" in tal senso la dà il trattamento post cottura.

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  • feffe
    ha risposto
    ho fatto lo stollen anch'io... ricetta di Cansado con lievito per dolci...
    ha tenuto la forma... ho fatto le foto... domani provo a metterle...

    che dire... il profumo è ottimo... la curiosità di assaggiarlo tantissima ma l'ho incartato e posto al fresco al sicuro...

    me ne è venuto uno bello grosso.
    da freddo si muove bene ma da caldo ho rischiato di romperlo.

    il burro l'ho spennellato solo sopra

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  • Elisabetta69
    ha risposto
    In realtà no. E' la dose della ricetta di Cansado. Li ho divisi in 4 pezzi

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  • anarona
    ha risposto
    Pubblicato originariamente da Elisabetta69 Visualizza il messaggio
    Ed ecco i miei

    Belli!!! Ma hai fatto dose doppia?

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  • Elisabetta69
    ha risposto
    Ed ecco i miei

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  • rosaria
    ha risposto
    Pubblicato originariamente da cansado Visualizza il messaggio
    Brava Rosalba! Noi dobbiamo ancora cominciare.

    Laura, la mia ricetta prevede lievito chimico, ma io ormai da tempo lo faccio con il lievito di birra
    buono a sapersi!

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  • anarona
    ha risposto
    Pubblicato originariamente da RosalbaF Visualizza il messaggio
    a

    nn ha importanza dove finisce la pallina, l'importante che tagliando la fetta c'e'.
    Bravaaaaaaaa!!!
    cmq vedi la differenza del lievito chimico? Col lievito di birra nn si sarebe spaccato cosi'...


    ps. bravi tutti(anchio ho assaggiato)
    Ho usato il lievito chimico, perché, essendo la prima volta che lo facevo, ho scelto la strada più veloce.
    La prossima settimana faccio la tua con il ldb.

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  • RosalbaF
    ha risposto
    Pubblicato originariamente da Adriano Visualizza il messaggio
    E' un impasto che mi incuriosisce ma che non ho mai fatto.
    Non credo però che possa essere lavorato allo stesso modo, con i due lieviti: un impasto incordato, il lievito chimico non riuscirebbe a gonfiarlo. Allo stesso modo, se non fosse incordato (e dalle foto sembrerebbe così), un impasto così pesante il lievito di birra lo muoverebbe in modo impercettibile.

    In ogni caso, più gli ingredienti sono legati tra di loro maggiore è la vita del prodotto, quindi la durata dovrebbe essere a favore del lievito di birra.
    aiutami a dire...
    l'impasto con lievito di birra e' tipo quella... hai presente il fondo del pandoro che sembra una pasta sfilacciata? Nn so come spiegarti ma credo tu mi capirai. La ricetta che ho preso sul libro dolci di Natale nel mondo e' cosi'. Per me e' ottima, sicuramente superiore all'altra ma solo perche' ha un procedimento di impasto tipico per i lievitati.
    Se si usa lo stesso procedimento per la ricetta di Cansado ne esce fuori piu' o meno la stessa cosa.
    Con il lievito chimico credo non ne possa mai uscire un impasto elastico tipico dei lievitati, piuttosto avrebbe la consistenza di un ciambellone con la conseguenza che dopo qualche giorno si asciugherebbe. Il resto lo hai descritto tu, il lievito chimico nn avrebbe mai la forza di sollevarlo, non ne verrebbe un mattone?
    Poi mi sono super documentata e mi risulta che in tutte le ricette e' presente lievito di birra, anche se loro usano quello secco.
    Correggimi dove sbaglio
    Ultima modifica di RosalbaF; 07/12/2009, 18:43.

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  • RosalbaF
    ha risposto
    a
    Pubblicato originariamente da anarona Visualizza il messaggio
    Questo è il mio: uno grande.





    Guardate dov'è finito il marzapane (la pallina di lato a sinistra).
    Si è un po' allargato, ma è buonissimo.
    Io l'ho fatto con il lievito chimico. Magari, prima di Natale, riproverà con il lievito di birra.
    Per quanto riguarda la conservazione sulla finestra....................


    VEDREMO!!!!!
    nn ha importanza dove finisce la pallina, l'importante che tagliando la fetta c'e'.
    Bravaaaaaaaa!!!
    cmq vedi la differenza del lievito chimico? Col lievito di birra nn si sarebe spaccato cosi'...


    ps. bravi tutti(anchio ho assaggiato)
    Ultima modifica di RosalbaF; 06/12/2009, 19:49.

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  • Adriano
    ha risposto
    Pubblicato originariamente da graziella66 Visualizza il messaggio
    mi auto-ripropongo: qualcuno lo sa?
    E' un impasto che mi incuriosisce ma che non ho mai fatto.
    Non credo però che possa essere lavorato allo stesso modo, con i due lieviti: un impasto incordato, il lievito chimico non riuscirebbe a gonfiarlo. Allo stesso modo, se non fosse incordato (e dalle foto sembrerebbe così), un impasto così pesante il lievito di birra lo muoverebbe in modo impercettibile.

    In ogni caso, più gli ingredienti sono legati tra di loro maggiore è la vita del prodotto, quindi la durata dovrebbe essere a favore del lievito di birra.

    Lascia un commento:


  • graziella66
    ha risposto
    Pubblicato originariamente da graziella66 Visualizza il messaggio
    scusate, ma quello col lievito di birra si conserva così a lungo come quello col lievito chimico?
    mi auto-ripropongo: qualcuno lo sa?

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