[Renée]

sono 19!!


sono troppi? li faccio piccoli

A me piace l'idea di avere tanti gusti, magari ne fai meno in quantità : secondo me si apprezza sempre di più quello di cui resta quel poco di voglia che quello di cui ci si abbuffa

[graziella66]

purtroppo sono due ingredienti che trovo solo una volta ogni tanto, Betti.
Il tonno per esempio saranno almeno 576 mesi che non mi tocca, il pesce spada meno ma non sempre invoglia.

Hai ragione Renée (sei signora vero?)

[Bruna Cipriani]

Il pane di segale va bene anche con lo speck messo su una crema di carciofini sottolio frullati con un po' di mascarpone,
con i formaggi vanno bene anche il pane alle noci o pere enoci, il pane all'uva o la bisciola.
ti copio ciò che avevo salvato millelmila anni fa:

Grandi formaggi, accompagnati da marmellate e pani speciali: tanti nuovi accostamenti di gusto da sperimentare


pecorino sardo si accompagna con marmellata di mirtilli neri e pane ai fichi

robiola si accompagna con miele di corbezzolo o di castagno e rosette

burrata si accompagna con marmellata di mandarini e pane trentino

caprino si accompagna con marmellata di mele cotogne e baguette

mozzarella di bufala si accompagna con un'insalatina di finocchi e pane bianco

mozzarella di vacca si accompagna con un'insalatina aromatica e pane integrale

ricotta si serve in quenelles con marmellata alle noci e pane di Matera

pecorino umbro si accompagna con miele millefiori e pane al mosto

bitto si accompagna con miele di corbezzolo e focaccine al lardone

grana si accompagna con mostarda di Cremona e pane casereccio di Genzano

formaggio di Jersey si accompagna con un'insalatina di carciofi e asparagi e gallette

pecorino di fossa si accompagna con un'insalatina di corbezzoli, miele di acacia e pizza con cipolla

stilton si accompagna con gallette semidolci e un bicchierino di porto giovane

e questo invece per l'abbinamento pane e salumi

Con il pane

Il pane tipo ferrarese, e tutti quelli "di pasta dura" sono ideali per accompagnare il prosciutto crudo, ma anche la piadina romagnola, meglio se appena fatta oppure scaldata nel tostapane, è un contenitore eccezionale per esaltare il sapore del principe dei salumi. Se il prosciutto crudo è tagliato a mano, a fette spesse, va benissimo il pane toscano senza sale. La sposa ideale per il prosciutto crudo è la "torta fritta" parmigiana, detta anche "crescentina", che si ottiene con una pasta a base di acqua, farina e lievito, tagliata a strisce e fitta nell'olio. Non è male nemmeno l'accostamento con la pasta sfoglia (va bene anche quella surgelata) e con la classica piadina romagnola. La "michetta" milanese e il "biove" piemontese vanno benissimo per i salami originari del Nord Italia, che comunque sono ottimi anche consumati con la polenta. La "pizza bianca" e la focaccia semplice sono invece complemento ideale per i salami dell'Italia Centrale. Molto gradevole è anche il contrasto tra questi salumi, spesso molto saporiti se non addirittura piccanti, e le "pizze rustiche", torte leggermente dolci. E la mortadella? Secondo i puristi, per apprezzarne al meglio l'aroma va degustata tagliata a dadini di almeno un centimetro per lato, e in compagnia del pane di "pasta dura", oppure della "michetta" milanese, o di fette sottili di pane pugliese. Lo stesso tipo di pane va bene anche per la pancetta che però vale la pena di assaggiare anche adagiata su una fetta di polenta calda, grigliata o, meglio ancora, fritta. Il pane di segale è invece il complemento ideale per lo speck perché ne esalta l'aroma dovuto all'affumicatura.

di più ninzò...

[graziella66]

preziosissimo, Bruna, grazie!!

[Renée]

Hai ragione Renée (sei signora vero?)

Sì, donna... Elisabetta fuori dal web

[Renée]

Questo post sta diventando veramente interessante e ricco di informazioni...

[graziella66]

Sono pronta eh,..... Il marito trema.... "Ma una pastasciuttina non la fai? " :-)

[polly41]

Gli uomini sempre alla pasta pensano.... se non c'è quella sembra stiano a digiuno!!!

[graziella66]

Eccomi qua, dopo tanto tedio, è giusto che vi faccia vedere cosa è venuto fuori

Ero pronta agguerrita, avevo preparato tutti gli ingredienti:

foto copia 11.JPG
foto copia 9.JPG

tostato teglie di pane...
foto copia 10.JPG


avvertito i miei ospiti della stranezza che andavo a proporre....


Ma, sorpresa che non mi era mai capitata, i mie i ospiti hanno voluto fermarsi a metà dell'opera.

O meglio, la proposta è venuta da due di questi, e poiché poteva anche essere che gli altri non fossero d'accordo anche se dicevano di si, , ho preparato altri tre tipi di crostini, poi siccome ci aspettavano un ottimo gelato e un bel vassoio di mignon, ho fatto stop. Gli altri li abbiamo mangiati noi il giorno dopo.

Vi faccio vedere qualcosa:

I primi, freddi, che ho messo sul tavolo:

crostino pomodorini-cipolla-fragole di Maffo, il più gettonato
crostino robiola e cetriolo
crostino pecorino e fave
foto copia 4.JPG

focaccia maionese-roastbeef-pomodoro (di laclaudia)
foto copia 5.JPG


Questi sono piaciuti tutti molto, avevo trovato un pecorino tenero meraviglioso nella gastronomia dei miei amici Marco e Patrizia, le fave erano fresche, che cosa volere di più? il crostino di Maffo è piaciuto moltissimo

[graziella66]

Secondo round, i crostini di pesce freddi:


crostino di pane di segale con salmone marinato
crostino con la neonata di Brunilde
foto copia 8.JPG

crostino con bottarga e patè di pomodori secchi
foto copia 2.JPG

crostino con crema di melanzane e tonno affumicato (questi ultimi due suggeritimi dalla Betti)
foto copia.JPG

Questi quattro erano tutti buonissimi, anche se la crema di melanzane ci vuole una vita a scolarla e non l'avevo mai fatto, e la bottarga che mangio ai raduni, coquinarie sarde mie, è molto, molto meglio di quella che avevo trovato io in vendita!

[graziella66]

crostino tiepido di pesce, suggeritomi dalla Bruna Cipriani:

crostino cozze vongole e pomodorini

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molto buono questo

crostino bresaola e burro al ginepro, stratosferico , della Bruna Cipriani

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crostino pomodoro-cipolla con scaglie di pecorino di Anna Manduk(ho messo listerelle perché in quel momento non trovavo l'attrezzo!)

foto copia 7.JPG

[graziella66]

Terzo round, crostini vegetali (che però ho fatto il giorno dopo, quella sera li ho saltati):

crostino con la concia di Jean-Michel
foto copia 13.JPG

Crostino col patè di carciofi di Rita 61
(non avendo trovato i carciofi freschi, ho usato un vasetto di carciofini fior fiore coop, frullati con olio extrav. e qualche foglia di menta, risultato ottimo!)
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crostino con la cipolla caramellata di Cat, molto buono
foto copia 12.JPG

I crostini caldi:

crostino mozzarella e acciughe di Gianni
crostino salsiccia e stracchino (non fotografati, buonissimi)


crostino ricotta, fragole e miele (buonissimo, ho trovato una ricotta da mugolo, anche questo solo per noi il giorno dopo....)
foto copia 14.JPG

[graziella66]

Morale della favola:
mai esitare quando si ha un'idea in testa, la cena è piaciuta e la rifarò con altri amici.


Ringrazio tutti coloro che si sono adoperati e che mi hanno suggerito idee, ricette, abbinamenti.
Mi scuso con chiunque io abbia dimenticato nei credits.

Spero che questo topone, anche se un po' lungo, possa essere stato per tutti interessante, come lo è stato per me.



.....Ma se invece fossimo riusciti ad annoiarvi, credete che non s'è fatto apposta. Buonanotte

[essetie]

E no che non hai annoiato! Il tuo reportage è da salvare e ripescare al momento opportuno! Grazie!!!

[IlariaC]

Bellissimo!
Questa discussione è davvero da salvare...e credo che prenderò spunto per qualcosa del genere da fare al mio compleanno...


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