Categoria: produzione

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=32468″ captiontext=”di Lena56″] Io ho due alberi: uno mi regala olive buonissime, quelle dell’altro invece sono immangiabili! Le raccolgo ancora sode ma belle colorate, le metto a bagno in acqua fresca e cambio l’acqua quante piu...

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”” captiontext=”di MagicaRo”] OLIVE. La conservazione. I metodi adatti alle olive verdi [captionpix align=”right” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/11/oliveschiacciate-magicaRo.jpg” captiontext=”© di MagicaRo”] Schiacciate  Le pesto con il batticarne e estraggo il nocciolo (che butto). Le metto in un...

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=6417″ captiontext=”di Suzien”] Anche io conservo le olive! Quando ho a disposizione quelle nere già mature, le intacco sui due lati e le metto in acqua ad addolcire per circa una settimana cambiandola anche due volte...

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=6887″ captiontext=”di Porzia”] [captionpix align=”right” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/11/olive-porzia2.jpg” captiontext=”© Porzia “] Per ogni kg di olive, metto g 80 di sale, calcola, quando le poni nei boccacci, di salare l’acqua giusta che ci vuole a ricoprire...

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”” imglink=”#” captiontext=”di gpmari”] [captionpix align=”right” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/11/olive-gpmari-2.jpg” imglink=”#” captiontext=”© di gpmari”] La seconda fase prevede la immissione delle olive in una salamoia di deamarizzazione piuttosto concentrata. Preparo una soluzione a caldo di cloruro di...

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”” captiontext=”di gpmari”] [captionpix align=”right” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/11/straccio-su-olive-gpmari.jpg” captiontext=”© di gpmari”] Ho poi messo in un’altra bottiglia delle olive mature (nere) del tipo leccino, che sono più dolci e che preparo perché sono adatte per essere...

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”” captiontext=”di gpmari”] Il processo, che vedremo in dettaglio, prevede una prima fase di lavaggi delle olive in acqua pura e poi una lunga sosta in una soluzione salina concentrata al termine della quale le olive,...

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”” captiontext=”di gpmari”] Io ho in giardino tre piccoli alberi di olivo del tipo “La bella di Cerignola”. Producono quelle olive pugliesi bianche da tavola piuttosto grandi. [captionpix align=”right” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/11/olive-gpmari.jpg” captiontext=”di gpmari”] Come ogni anno,...

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=5129″ imglink=”#” captiontext=”di Giuditta2001″] [captionpix align=”right” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/11/olive4.jpg” imglink=”#” captiontext=”©nicolaimpallomeni.it”] Servono olive nere, alloro, aglio, aceto, sale e peperoncino. Per 3 giorni si mettono le olive in un contenitore con tutti gli ingredienti escluso l’aglio...

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=5651″ imglink=”#” captiontext=”di Chandra”] [captionpix align=”right” theme=”photo” imglink=”#” width=”300″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/11/olive-chandra1.jpg” captiontext=”di Chandra”] Schiacci le olive su un tagliere con il batticarne, poi togli tutti i noccioli e gli eventuali frammenti. Le metti a bagno in una...