conservare – Coquinaria.it

Essiccatore Biosec

[captionpix align=”left” v-align=”top” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4131″ captiontext=”di Rossanina”] Era diverso tempo che mi frullava in testa l’idea di portare in casa un essiccatore (dopo anni di coabitazione con due genitori che essiccavano i funghi sotto al casco per capelli…). Pensavo...

18 Dicembre 2014

conservare olive preparare Prodotti produzione

OLIVE. La conservazione in salamoia.

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=32468″ captiontext=”di Lena56″] Io ho due alberi: uno mi regala olive buonissime, quelle dell’altro invece sono immangiabili! Le raccolgo ancora sode ma belle colorate, le metto a bagno in acqua fresca e cambio l’acqua quante piu...

28 Ottobre 2014

conservare olive preparare Prodotti produzione

OLIVE. La conservazione. I metodi adatti alle olive verdi

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”” captiontext=”di MagicaRo”] OLIVE. La conservazione. I metodi adatti alle olive verdi [captionpix align=”right” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/11/oliveschiacciate-magicaRo.jpg” captiontext=”© di MagicaRo”] Schiacciate Le pesto con il batticarne e estraggo il nocciolo (che butto). Le metto in un...

21 Ottobre 2014

conservare olive preparare Prodotti produzione

OLIVE. La conservazione. I metodi di Suzien

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=6417″ captiontext=”di Suzien”] Anche io conservo le olive! Quando ho a disposizione quelle nere già mature, le intacco sui due lati e le metto in acqua ad addolcire per circa una settimana cambiandola anche due volte...

20 Ottobre 2014

conservare olive preparare Prodotti produzione

OLIVE. La conservazione. Alla pugliese secondo Porzia

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=6887″ captiontext=”di Porzia”] [captionpix align=”right” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/11/olive-porzia2.jpg” captiontext=”© Porzia “] Per ogni kg di olive, metto g 80 di sale, calcola, quando le poni nei boccacci, di salare l’acqua giusta che ci vuole a ricoprire...

15 Ottobre 2014

conservare conserve consigli ricette tecniche

Confettura e marmellata – Alternative allo zucchero bianco

[captionpix align=”left” v-align=”top” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4131″ imglink=”none” captiontext=”di Rossanina”] [captionpix align=”right” v-align=”top” theme=”photo” width=”200″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2014/07/mieli.jpg” imglink=”none” captiontext=”© L’ing”] Alternative allo zucchero bianco A leggere i giornali e sentire la tv lo zucchero sembra essere il colpevole di tutti i mali. Lo...

4 Luglio 2014

conservare conserve consigli ricette tecniche

Confettura e marmellata – L’acidità

[captionpix align=”left” v-align=”top” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4131″ imglink=”none” captiontext=”di Rossanina”] [captionpix align=”right” v-align=”top” theme=”photo” width=”200″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2014/07/limoni.jpg” imglink=”none” captiontext=”© L’ing”] L’acidità Un altro elemento fondamentale nella riuscita di una marmellata o confettura è l’acidità. Mentre è normale sentir parlare di quantitativo di zucchero...

4 Luglio 2014

conservare conserve consigli ricette tecniche

Confettura e marmellata – Lo zucchero: a cosa serve?

[captionpix align=”left” v-align=”top” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4131″ imglink=”none” captiontext=”di Rossanina”] [captionpix align=”right” v-align=”top” theme=”photo” width=”200″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2014/07/fragole-e-zucchero.jpg” imglink=”none” captiontext=”© Bruna Cipriani”] Zucchero: a cosa serve? Uno degli ingredienti fondamentali per realizzare una confettura è lo zucchero. Troppo spesso vituperato (“non mi piace la...

3 Luglio 2014

conservare conserve consigli ricette tecniche

Confettura e marmellata – La pectina

[captionpix align=”left” v-align=”top” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4131″ imglink=”none” captiontext=”di Rossanina”] [captionpix align=”right” v-align=”top” theme=”photo” width=”200″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2014/07/Cotogne.jpg” imglink=”none” captiontext=”© GianmariaFDS”] La pectina Il nome pectina deriva dal greco pektos che significa consistente, denso. E non è un caso. La pectina è infatti quell’elemento...

3 Luglio 2014

conservare conserve consigli ricette tecniche

Confettura e marmellata – Stagionalità della frutta

[captionpix align=”left” v-align=”top” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4131″ imglink=”none” captiontext=”di Rossanina”] [captionpix align=”right” v-align=”top” theme=”photo” width=”200″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2014/07/ciliegie.jpg” imglink=”none” captiontext=”© MarisaC”] Stagionalità della frutta. Confetture e marmellate nascono come metodo per conservare il surplus della produzione di frutta. Mai ci si sarebbe sognato, un tempo,...

2 Luglio 2014

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Categoria: conservare