Categoria: conservare

Conserve – Il giusto grado di maturazione della frutta
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Conserve – Il giusto grado di maturazione della frutta

[captionpix align=”left” v-align=”top” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4131″ imglink=”#” captiontext=”di Rossanina”] [captionpix align=”right” v-align=”top” theme=”photo” imglink=”#”  width=”200″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2014/07/pesche.jpg” captiontext=”di L’ing”] Confettura e marmellata – Il grado di maturazione della frutta Spesso pensiamo di preparare della marmellata o della confettura quando vediamo che la...
2 Luglio 2014
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Scegliere la frutta per conserve
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Scegliere la frutta per conserve

[captionpix align=”left” v-align=”top” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4131″ imglink=”none” captiontext=”di Rossanina”] [captionpix align=”right” v-align=”top” theme=”photo” width=”200″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2014/07/albicocche.jpg” imglink=”none” captiontext=”© StefaniaO”] Confettura e marmellata: la scelta della frutta (e della verdura) La frutta e la verdura sono l’elemento base di tutte le conserve dolci,...
1 Luglio 2014
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Confettura e marmellata – Differenze
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Confettura e marmellata – Differenze

[captionpix align=”left” v-align=”top” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4131″ imglink=”none” captiontext=”di Rossanina”] [captionpix align=”right” v-align=”top” theme=”photo” width=”200″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2014/07/marmellata-di-arance.jpg” imglink=”none” captiontext=”© Bruna Cipriani”] Confettura o marmellata? Quando ero piccola, a casa mia era tutto “marmellata”, che fosse di more, di arance, di albicocche o di...
1 Luglio 2014
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OLIVE. La conservazione. La salamoia di gpmari – parte 3
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OLIVE. La conservazione. La salamoia di gpmari – parte 3

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”” imglink=”#” captiontext=”di gpmari”] [captionpix align=”right” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/11/olive-gpmari-2.jpg” imglink=”#” captiontext=”© di gpmari”] La seconda fase prevede la immissione delle olive in una salamoia di deamarizzazione piuttosto concentrata. Preparo una soluzione a caldo di cloruro di...
20 Novembre 2013
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OLIVE. La conservazione. La salamoia di gpmari – parte 2
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OLIVE. La conservazione. La salamoia di gpmari – parte 2

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”” captiontext=”di gpmari”] [captionpix align=”right” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/11/straccio-su-olive-gpmari.jpg” captiontext=”© di gpmari”] Ho poi messo in un’altra bottiglia delle olive mature (nere) del tipo leccino, che sono più dolci e che preparo perché sono adatte per essere...
20 Novembre 2013
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OLIVE. La conservazione. Introduzione di gpmari
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OLIVE. La conservazione. Introduzione di gpmari

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”” captiontext=”di gpmari”] Io ho in giardino tre piccoli alberi di olivo del tipo “La bella di Cerignola”. Producono quelle olive pugliesi bianche da tavola piuttosto grandi. [captionpix align=”right” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/11/olive-gpmari.jpg” captiontext=”di gpmari”] Come ogni anno,...
20 Novembre 2013
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OLIVE. La conservazione. Le olive nere aromatiche
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OLIVE. La conservazione. Le olive nere aromatiche

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=5129″ imglink=”#” captiontext=”di Giuditta2001″] [captionpix align=”right” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/11/olive4.jpg” imglink=”#” captiontext=”©nicolaimpallomeni.it”] Servono olive nere, alloro, aglio, aceto, sale e peperoncino. Per 3 giorni si mettono le olive in un contenitore con tutti gli ingredienti escluso l’aglio...
19 Novembre 2013
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OLIVE. La conservazione. Alla calabrese secondo Chandra
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OLIVE. La conservazione. Alla calabrese secondo Chandra

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=5651″ imglink=”#” captiontext=”di Chandra”] [captionpix align=”right” theme=”photo” imglink=”#” width=”300″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/11/olive-chandra1.jpg” captiontext=”di Chandra”] Schiacci le olive su un tagliere con il batticarne, poi togli tutti i noccioli e gli eventuali frammenti. Le metti a bagno in una...
18 Novembre 2013
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