Ricetta Baccalà e ceci su Coquinaria.it

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CATEGORIE

CUCINA:
Italiana
PORTATA:
Secondo di pesce
TIPOLOGIA:
Pesce, Legumi
OCCASIONE:
Pranzo informale
COTTURA:
Fritto, In umido
CARATTERISTICA:
Anticipabile, Senza lattosio, Senza lievito birra/madre, Senza uova

TEMPO:

Più di un'ora

DIFFICOLTA':

Facile

COSTO:

Medio

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Baccalà e ceci

di Eleonora

DESCRIZIONE

ia delle feste religiose. Il piatto di penitenza. Realizzato un tempo per via del costo basso della materia prima, adesso risulta un piatto.. da re! Anche nel gusto, se si segue la ricetta di Eleonora, caratterizzata dalla presenza dello zafferano.

INGREDIENTI

baccalà ammollato e dissalato 48 ore
farina bianca
olio per friggere
ceci lessati
olio extravergine d'oliva
aglio
rosmarino
zafferano
brodo

PROCEDIMENTO

Tagliare a pezzi il baccalà ammollato e dissalato, asciugarlo bene, passare i pezzi nella farina e friggerli.
Preparare un trito minutissimo di aglio e rosmarino, fare soffriggere in olio, aggiungere i ceci lessati (senza sale), sfumare con del vino bianco, quindi aggiungere dello zafferano sciolto in un po' di brodo, coprire e fare cuocere per 30 minuti circa. Unire quindi i pezzi di baccalà , mescolare delicatamente e fare cuocere altri 10 minuti per insaporire. Servire il baccalà accompagnato dai ceci e coperto dal sughetto.

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