Coquinaria – L’incontro di Tradizione, Cultura, Ricette e molto di più della Cucina Italiana

Risotto al limone con ragu' di pesce

CATEGORIE


CUCINA:

Italiana
PORTATA:

Primo piatto asciutto
TIPOLOGIA:

Riso, Crostacei e molluschi
OCCASIONE:

Pranzo informale, Pranzo formale
COTTURA:

In tegame/padella
CARATTERISTICA:

Gluten free, Senza lievito birra/madre, Senza uova
TEMPO:

DIFFICOLTA':

Media

COSTO:

Medio


Partners

archicuoca

Risotto al limone con ragu' di pesce

di

DESCRIZIONE

vv9v8v09fq:Ricette:32;34;35;36;38;39;41;42;53;54;55;56;57;58;59;60;61;62;63;64;65;66;67;68;69;70;71;72;74;75;77;81;82;83;84;85;86;87;88;89;90;91;92;93;94;95;96;97;98;99;100;101;102;103;104;105;106;107;108;110;111;112;113;114;115;116;117;118;119;120;121;122;123;124;125;126;127;128;129;130;131;132;133;134;150;151;152;153;154;155;156;157;158;161;162;163;164;165;166;167;168;169;171;172;178;180;182;183;184;185;186;187;188;189;196;199;201;204;205;206;207;209;210;211;212;213;214;216;217;218;223;224;227;230;233;234;235;236;237;241;242;243;244;245;246;247;248;249;250;251;252;253;254;255;256;257;259;260;263;264;265;266;268;269;270;271;273;274;275;276;277;278;279;280;281;282;283;284;285;286;287;288;289;290;291;292;293;294;295;296;297;298;299;300;301;302;303;304;305;306;307;308;309;310;311;312;313;314;315;316;318;319;321;322;323;324;325;326;327;328;329;330;331;332;333;334;335;336;337;338;339;340;341;342;343;344;345;346;347;348;349;350;351;352;353;354;355;356;357;358;359;360;361;362;363;364;365;366;367;368;369;370;371;372;373;374;375;376;377;378;379;380;381;382;383;384;385;386;392;393;394;395;396;397;398;399;400;401;402;403;404;405;406;407;408;409;410;411;412;413;414;415;416;417;418;419;420;421;422;423;424;425;426;427;428;429;430;431;432;433;434;435;436;437;438;439;440;441;442;443;444;445;446;447;448;449;450;451;452;453;454;455;456;457;458;459;460;461;462;463;464;465;466;467;470;471;472;474;475;476;477;478;479;480;481;483;484;485;486;491;492;493;494;495;496;497;498;499;500;502;503;506;507;508;509;510;511;512;513;514;515;516;517;518;519;520;521;522;523;524;525;526;527;529;530;531;532;533;534;535;537;539;540;541;542;543;544;546;547;548;549;550;551;552;553;554;555;556;557;558;559;560;561;562;563;564;565;566;567;568;569;570;571;572;573;574;575;576;577;578;579;580;581;582;583;584;585;586;587;588;589;590;591;592;593;594;595;597;598;599;600;601;602;603;604;605;606;607;608;609;610;611;612;613;614;615;616;617;618;619;620;621;622;623;624;625;626;627;628;629;630;631;632;633;634;635;636;637;638;639;640;641;642;643;644;645;646;647;648;649;650;651;652;653;654;655;656;657;658;659;660;661;662;663;664;665;666;667;668;669;670;671;672;673;674;675;676;677;678;679;680;681;682;683;684;685;686;688;689;690;691;692;693;694;695;696;697;698;699;700;701;702;703;704;705;706;707;708;709;710;712;713;714;715;716;717;718;719;720;721;722;723;724;725;726;727;728;729;730;731;732;733;734;735;736;737;738;739;740;741;742;743;744;745;746;747;748;749;750;751;752;753;754;755;757;758;759;760;761;762;763;764;765;766;767;768;769;770;771;774;775;776;777;778;779;780;781;782;783;787;788;789;790;791;792;793;794;795;796;797;798;799;800;801;802;803;804;805;806;807;808;809;810;811;812;813;814;815;816;817;818;819;820;821;822;823;824;825;826;827;828;829;830;831;832;833;834;835;836;837;838;839;840;841;842;843;844;845;846;847;848;849;850;851;852;853;854;855;856;857;858;859;860;861;862;863;864;866;867;868;869;870;871;872;873;874;875;876;877;878;879;880;881;882;883;884;885;886;887;888;889;890;891;892;893;894;895;896;897;898;899;900;901;902;903;904;905;906;907;908;909;910;911;912;913;914;915;916;917;918;919;920;921;922;923;924;925;926;927;928;929;930;931;932;933;934;935;936;937;938;939;940;941;942;943;944;945;946;947;948;949;950;952;953;954;956;957;959;960;961;962;963;964;965;966;967;968;969;970;971;972;973;974;975;976;977;978;979;980;981;982;983;985;986;987;988;989;990;991;992;993;994;995;996;997;998;1000;1001;1002;1004;1005;1006;1008;1010;1011;1012;1013;1014;1015;1016;1017;1021;1022;1023;1024;1025;1026;1027;1028;1031;1032;1033;1034;1035;1036;1037;1038;1040;1042;1043;1045;1046;1047;1048;1050;1051;1052;1053;1055;1056;1058;1059;1060;1061;1062;1063;1065;1066;1067;1068;1069;1071;1072;1073;1074;1075;1076;1077;1078;1079;1080;1081;1083;1084;1085;1086;1087;1088;1089;1090;1091;1092;1093;1094;1095;1096;1098;1099;1100;1101;1102;1103;1104;1106;1108;1109;1110;1111;1112;1113;1114;1115;1116;1117;1118;1120;1121;1122;1123;1124;1126;1127;1128;1129;1130;1131;1132;1134;1136;1137;1138;1139;1140;1141;1142;1143;1144;1145;1146;1147;1148;1149;1150;1151;1152;1155;1156;1157;1158;1160;1161;1162;1163;1165;1167;1168;1169;1170;1172;1173;1174;1175;1176;1177;1179;1180;1181;1182;1183;1184;1185;1186;1187;1188;1189;1191;1192;1193;1194;1195;1197;1198;1199;1200;1201;1202;1203;1205;1206;1207;1208;1209;1210;1211;1212;1213;1214;1216;1217;1218;1220;1221;1222;1223;1224;1225;1226;1227;1228;1229;1230;1231;1232;1233;1234;1235;1236;1237;1238;1239;1240;1241;1242;1243;1244;1246;1247;1248;1249;1250;1251;1252;1253;1254;1255;1256;1257;1258;1259;1260;1261;1262;1263;1264;1265;1266;1267;1268;1270;1271;1272;1273;1274;1275;1276;1277;1278;1279;1280;1281;1282;1283;1284;1285;1286;1287;1288;1289;1290;1291;1292;1293;1294;1295;1296;1297;1298;1299;1300;1301;1302;1303;1304;1305;1306;1307;1308;1310;1311;1312;1313;1314;1315;1316;1317;1318;1319;1320;1321;1322;1323;1324;1325;1326;1327;1328;1329;1330;1331;1332;1334;1335;1336;1337;1338;1339;1340;1341;1342;1343;1344;1345;1347;1348;1349;1350;1351;1352;1353;1355;1357;1358;1360;1361;1362;1363;1364;13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risotto diverso dal solito, profumato e con quella nota di freschezza conferita dal limone. Ottima questa ricetta di archicuoca! 200 gr di cozze200 gr di vongole300 gr di gamberi 300 gr di calamari50 gr di burro500 gr di riso carnaroli la buccia di tre limonisale.olio evoun pezzetto di burro3 spicchi di aglioconcentrato di pomodoronero di seppia. Per comodità abbiamo usato tutto pesce surgelato, ovviamente con ingredienti freschi viene anche meglio.Scongelare tutto il pesce.Pulire dal bisso le cozze.Controllare i gamberi che siano mondati dal filo intestinale e farli a pezzi di circa 2 cm.Togliere le bocche e le interiora dei calamari, comprese le parti rigide che tengono i sacchi. Fare il tutto a pezzi di 2 cm.Mettere a sciogliere in una pentola 50 gr di burro, quando è spumeggiante aggiungere il riso carnaroli e fare tostare bene.Grattugiare la buccia di tre limoni.Cuocere aggiungendo fumetto di pesce. Regolare di sale.Intanto che il riso cuoce, mettere in un tegame olio evo, un pezzetto di burro, gli spicchi di aglio e concentrato di pomodoro (regolatevi a seconda di come vi piace rosso il sugo). Fare sciogliere il tutto dolcemente.A metà cottura del riso, dopo circa 10 minuti, togliere dei mestolini di brodo del risotto (eventualmente aggiungere altra acqua o fumetto) e metterlo nel tegame con l'olio per fare il fondo di cottura del ragù.Aggiungere nel tegame i calamari, dopo un minuto i gamberi, e per ultimi cozze e vongole. Mescolare e finire di cuocere, regolando di sale.Quando il riso è quasi cotto, mantecare con un pezzo di burro e la buccia di limone.Servire in un piatto con il riso sul fondo, in mezzo il ragù di pesce, e decorare con nero di seppia. Forum di Coquinaria Fascia di costo: Medio Fascia di difficolta: Media Tempo: Più di un'ora ID Autore: archicuoca Fotografo: ©nicolaimpallomeni.it Link Forum: http://www.coquinaria.it/forum/forum/i-forum-di-coquinaria/inauguriamo-il-futuro/2838823-ricette-compleing-2015-arezzo-foto-inserite?p=2839268#post2839268 ID Autore: 237 Link Avatar: http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=6984&dateline=1364906375&type=thumb

INGREDIENTI

200 gr di cozze
200 gr di vongole
300 gr di gamberi
300 gr di calamari
50 gr di burro
500 gr di riso carnaroli
la buccia di tre limoni
sale.
olio evo
un pezzetto di burro
3 spicchi di aglio
concentrato di pomodoro
nero di seppia.

200 gr di cozze
200 gr di vongole
300 gr di gamberi
300 gr di calamari
50 gr di burro
500 gr di riso carnaroli
la buccia di tre limoni
sale.
olio evo
un pezzetto di burro
3 spicchi di aglio
concentrato di pomodoro
nero di seppia.
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PROCEDIMENTO

Per comodità abbiamo usato tutto pesce surgelato, ovviamente con ingredienti freschi viene anche meglio.
Scongelare tutto il pesce.
Pulire dal bisso le cozze.
Controllare i gamberi che siano mondati dal filo intestinale e farli a pezzi di circa 2 cm.
Togliere le bocche e le interiora dei calamari, comprese le parti rigide che tengono i sacchi. Fare il tutto a pezzi di 2 cm.
Mettere a sciogliere in una pentola 50 gr di burro, quando è spumeggiante aggiungere il riso carnaroli e fare tostare bene.
Grattugiare la buccia di tre limoni.
Cuocere aggiungendo fumetto di pesce. Regolare di sale.
Intanto che il riso cuoce, mettere in un tegame olio evo, un pezzetto di burro, gli spicchi di aglio e concentrato di pomodoro (regolatevi a seconda di come vi piace rosso il sugo). Fare sciogliere il tutto dolcemente.
A metà cottura del riso, dopo circa 10 minuti, togliere dei mestolini di brodo del risotto (eventualmente aggiungere altra acqua o fumetto) e metterlo nel tegame con l'olio per fare il fondo di cottura del ragù.
Aggiungere nel tegame i calamari, dopo un minuto i gamberi, e per ultimi cozze e vongole. Mescolare e finire di cuocere, regolando di sale.
Quando il riso è quasi cotto, mantecare con un pezzo di burro e la buccia di limone.
Servire in un piatto con il riso sul fondo, in mezzo il ragù di pesce, e decorare con nero di seppia.
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