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Coquinaria – L’incontro di Tradizione, Cultura, Ricette e molto di più della Cucina Italiana

Tartelletta alla crema caramellata e ganache al cioccolato fondente

CATEGORIE


PORTATA:

Dolci
TIPOLOGIA:

Dolcetti
OCCASIONE:

Brunch, Buffet, Festa per bambini, Festa per adulti
COTTURA:

Al forno, In tegame/padella
CARATTERISTICA:

Anticipabile, Senza lievito birra/madre
TEMPO:

Più di un'ora

DIFFICOLTA':

Difficile

COSTO:

Basso

Strumenti

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Claudia R

Tartelletta alla crema caramellata e ganache al cioccolato fondente

di Claudia R

DESCRIZIONE

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spunto da una ricetta di Iginio Massari, Claudia R da vita a dei dolcetti golosi e goduriosi. Belli da vedere, ma soprattutto ottimi da mangiare. FROLLA FINE Etoile 1 kg di farina600 gr di burro400 gr di zucchero al velo160 gr di tuorli1 bacca di vaniglia scorza di limoneun pizzico di sale(ho anche aggiunto una puntina di lievito)Crema pasticcera 1/2 l lattevaniglia4 tuorli1 uovo intero130 gr zucchero40 gr farinaGanache 200 gr cioccolato al 55% 100 gr cioccolato al 70%300 gr panna50 gr glucosio Per la frolla: nella ciotola inserisco 1/2 farina, burro, zucchero, tuorli, sale e aromi e l'altra farina. Impasto e conservo in frigo per una notte.Poi l'ho stesa ad un'altezza di circa 3 mm e rivestito gli stampini delle tartellette, fatte riposare nuovamente in frigo e cotto in bianco con una pallina di carta stagnola a 170/180 per 15 min. e altri 3-5 min. senza carta, (circa).Per la crema pasticciera ho scaldar il latte con la vaniglia, e l'ho versato sulle uova che avevo lavorato con zucchero e farina. Filtrato e cotto di nuovo fino ad addensamento.Per la ganache:Scaldato panna e glucosio poi ho versato il composto sul cioccolato al pezzi.COMPOSIZIONESul fondo della tartelletta ho messo un po' di ganache e sopra la crema pasticcera. (a qs punto si possono anche congelare). Quando le devi servire le spolverizzi con zucchero a velo (io ho usato lo zucchero di canna) e si caramellizzano. Iginio Massari Fascia di costo: Basso Fascia di difficolta: Difficile Tempo: Più di un'ora ID Autore: Claudia R Fotografo: Claudia R Link Forum: http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php/115977-I-mignon-e-i-bicchierini-per-la-festa-di-Tommaso#top ID Autore: 206 Link Avatar: http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=25267&dateline=1362650018

INGREDIENTI


FROLLA FINE Etoile
1 kg di farina
600 gr di burro
400 gr di zucchero al velo
160 gr di tuorli
1 bacca di vaniglia
scorza di limone
un pizzico di sale
(ho anche aggiunto una puntina di lievito)

Crema pasticcera
1/2 l latte
vaniglia
4 tuorli
1 uovo intero
130 gr zucchero
40 gr farina

Ganache
200 gr cioccolato al 55%
100 gr cioccolato al 70%
300 gr panna
50 gr glucosio

PROCEDIMENTO

Per la frolla:
nella ciotola inserisco 1/2 farina, burro, zucchero, tuorli, sale e aromi e l'altra farina. Impasto e conservo in frigo per una notte.

Poi l'ho stesa ad un'altezza di circa 3 mm e rivestito gli stampini delle tartellette, fatte riposare nuovamente in frigo e cotto in bianco con una pallina di carta stagnola a 170/180 per 15 min. e altri 3-5 min. senza carta, (circa).
Per la crema pasticciera ho scaldar il latte con la vaniglia, e l'ho versato sulle uova che avevo lavorato con zucchero e farina. Filtrato e cotto di nuovo fino ad addensamento.

Per la ganache:
Scaldato panna e glucosio poi ho versato il composto sul cioccolato al pezzi.

COMPOSIZIONE

Sul fondo della tartelletta ho messo un po' di ganache e sopra la crema pasticcera. (a qs punto si possono anche congelare).
Quando le devi servire le spolverizzi con zucchero a velo (io ho usato lo zucchero di canna) e si caramellizzano.
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