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OLIVE. La conservazione. La salamoia di gpmari – parte1

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”” captiontext=”di gpmari”] Il processo, che vedremo in dettaglio, prevede una prima fase di lavaggi delle olive in acqua pura e poi una lunga sosta in una soluzione salina concentrata al termine della quale le olive,...

20 Novembre 2013

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OLIVE. La conservazione. Introduzione di gpmari

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”” captiontext=”di gpmari”] Io ho in giardino tre piccoli alberi di olivo del tipo “La bella di Cerignola”. Producono quelle olive pugliesi bianche da tavola piuttosto grandi. [captionpix align=”right” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/11/olive-gpmari.jpg” captiontext=”di gpmari”] Come ogni anno,...

20 Novembre 2013

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OLIVE. La conservazione. Le olive nere aromatiche

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=5129″ imglink=”#” captiontext=”di Giuditta2001″] [captionpix align=”right” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/11/olive4.jpg” imglink=”#” captiontext=”©nicolaimpallomeni.it”] Servono olive nere, alloro, aglio, aceto, sale e peperoncino. Per 3 giorni si mettono le olive in un contenitore con tutti gli ingredienti escluso l’aglio...

19 Novembre 2013

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OLIVE. La conservazione. Alla calabrese secondo Chandra

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=5651″ imglink=”#” captiontext=”di Chandra”] [captionpix align=”right” theme=”photo” imglink=”#” width=”300″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/11/olive-chandra1.jpg” captiontext=”di Chandra”] Schiacci le olive su un tagliere con il batticarne, poi togli tutti i noccioli e gli eventuali frammenti. Le metti a bagno in una...

18 Novembre 2013

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OLIVE. La conservazione. Alla marchigiana secondo La Sua Fra

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4139″ captiontext=”di La Sua Fra”] [captionpix align=”right” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/11/finocchietto-gpmari.jpg” captiontext=”© di gpmari”] Per 3 kg di olive nere, accuratamente pulite con un panno e selezionate, (leggasi: senza vermi), occorre circa 1 hg di sale grosso...

18 Novembre 2013

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OLIVE. La conservazione. Alla calabrese secondo BrunildeM

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=12382″ captiontext=”di BrunildeM”] [captionpix align=”right” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/11/olive-porzia.jpg” captiontext=”© Porzia “] Per prima cosa schiacciare le olive e togliere il nocciolo. Mettere in acqua fredda corrente per un paio d’ore coperte da una griglia affinche non...

18 Novembre 2013

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OLIVE. La conservazione. I metodi adatti alle olive nere

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”” captiontext=”di MagicaRo”] OLIVE. La conservazione. I metodi adatti alle olive nere [captionpix align=”right” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/11/olive-nee-magicaro.jpg” captiontext=”© di MagicaRo”] Secche Si lasciano asciugare al sole o in forno a bassa temperatura e con lo sportello...

15 Novembre 2013

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OLIVE. La conservazione per essiccazione

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=7522″ imglink=”#” captiontext=”di LauraM”] Io conservo le olive nere essiccate. Si scelgono quelle più grandi e sane, e si mettono nel cestino di vimini che è presente in tutte le famiglie calabresi: ‘u crivu. Viene utilizzato anche...

14 Novembre 2013

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OLIVE. La conservazione. “Alla calce” preparate con la soda

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=32231″ imglink=”#” captiontext=”di Danielapad”] Ho chiesto lumi a mio padre e questo è quello che mi ha raccontato. Per 10 kg di olive usa 250 gr di soda e 10 litri d’acqua. Prepara la soluzione con...

14 Novembre 2013

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Saper leggere le etichette. Produttore, confezionatore, venditore

[captionpix align=”left” v-align=”top” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=” http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4131″ captiontext=”di Rossanina”] Leggere le etichette: produttore, confezionatore, venditore [captionpix align=”right” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/10/confezionato.jpg” captiontext=”©nicolaimpallomeni.it”] Altro elemento fondamentale in un’etichetta è l’indicazione del responsabile della produzione e della distribuzione del prodotto. E’ necesario infatti secondo la...

31 Ottobre 2013

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Categoria: consigli