Posts filed under: panificazione

I principi della panificazione. Introduzione La farina La farina, che è  l’ingrediente principale dei lievitati, è ricavata dalla macinazione dei semi dei cereali. Vi sono vari tipi di cereali, ma in questo scritto farà sempre riferimento al frumento. Esistono due...
Continue Reading →
Scalisi, Ghinazzi, Ricettario per celiaci, Aliberti Ho conosciuto Emanuela Ghinazzi, per i più “cappera”, un paio d’anni fa ad un corso di cucina Gluten free. Non sono celiaca, ma ho sempre avuto un’attenzione particolare nei confronti di questo tipo di...
Continue Reading →
LA FARINA DI FARRO in panificazione con la farina di farro io faccio pane e focaccia, anche in purezza. La farina di farro, anche se setacciata, è molto più riicca di fibre della farina di grano tenero ed inoltre è...
Continue Reading →
LA FARINA DI SEGALE in panificazione Il pane che si ottiene con la farina di segale in purezza è compatto, con tendenza all’umidiccio. Talvolta è miscelata alla farina bianca per conferire al pane un certo sapore di acido o per...
Continue Reading →