Ricetta Cartucce su Coquinaria.it

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CATEGORIE

CUCINA:
Italiana
PORTATA:
Dolci
TIPOLOGIA:
Dolcetti
OCCASIONE:
Brunch, Pranzo informale, Pranzo formale, Buffet, Festa per bambini, Festa per adulti, Regali
COTTURA:
Al forno
FESTIVITA':
Capodanno, Natale
CARATTERISTICA:
Anticipabile

TEMPO:

Più di un'ora

DIFFICOLTA':

Media

COSTO:

Basso

Partners

Cartucce

di Elisabetta

DESCRIZIONE

Elisabetta è una maestra pasticciera e lo sanno anche i muri. Le sue ricette sono straordinarie e non si smentisce mai. Ogni settimana cerca di migliorarsi. Essendosi accorta che talvolta l'impasto delle cartucce tende a strabordare dagli stampi ha modificato leggermente la ricetta, mettendola a punto.Ed ecco la sua nuova, nuovissima versione.

INGREDIENTI

-200 gr di farina di mandorle
-120 gr di farina
-50 gr di fecola
-200 gr di zucchero
-160 gr di burro morbido
-20 gr burro sciolto
-4 uova medie
-1 pizzico di ammoniaca
-1 pizzico di sale
-3 gocce di mandorla amara
-1 buccia di limone gratt.

PROCEDIMENTO

Mescolare la farina di mandorle con 2 uova sbattute e gli aromi, far riposare a temp ambiente per 1 ora.
Lavorare il burro morbido con lo zucchero e l'ammoniaca, unire il composto di uova e farina di mandorle, un cucchiaio per volta, alternando con le altre 2 uova sbattute;mescolare con un cucchiaio e unire il burro fuso, infine unire le due farina setacciate, poco per volta.Alla fine si dovrà ottenere un impasto tipo plum cake.
Farlo riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Trasferire l'impasto in una sac a poche con bocchetta liscia e di 1 cm di diametro.
Spremere il composto nei cannelli foderati con le cartine riempendoli fino al bordo del cannello perchè in cottura lievitano.
Infornare a 170C° per 10 minuti poi abbassare a 160C° e continuare per altri 8/10 minuti.
La cottura va verificata a secondo il forno che si ha, consiglio di infornarne solo un paio e vedere in quanto tempo si cuociono, a fine cottura devono rimanere chiare, togliendo la cartina e leggermente più colorite sulla capoccetta.
Toglierle dal cannello tirandole dalla cartina.
Rotolarle su carta assorbente per eliminare il grasso che trasuda sulle cartine

NOTE E CONSIGLI

Volendole fare al cacao,ho unito 40 gr o poco meno di cacao e 5 cucchiai di crema gianduia(Nut.) Al pistacchio, si aggiunge farina di pistacchio (100gr) e sostituendo i 200 gr di farina di mandorle con 100 gr (sempre di farina di mandorle).

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