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Coquinaria – L’incontro di Tradizione, Cultura, Ricette e molto di più della Cucina Italiana

Gravlaks o gravad laks

CATEGORIE


CUCINA:

Europea del Nord
PORTATA:

Antipasto, Secondo di pesce
TIPOLOGIA:

Salse, Pesce
OCCASIONE:

Brunch, Pranzo informale, Pranzo formale, Pic nic, Buffet, Festa per adulti
COTTURA:

Senza cottura, Marinato
FESTIVITA':

Capodanno, San Valentino, Pasqua, Natale
CARATTERISTICA:

Gluten free, Light, Anticipabile, Senza lattosio, Senza lievito birra/madre, Senza uova
TEMPO:

Fino a 30 minuti

DIFFICOLTA':

Facile

COSTO:

Medio

Strumenti

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primo grande raduno di coquinaria, per il primo compleanno del sito, Fabri portò questa sua preparazione, il salmone marinato. Una delizia che si scioglieva in bocca. Ai tempi era una preparazione poco conosciuta, ma da allora divenne un classico del sito. 1 salmone di 5 kg375 g di zucchero315 g di sale75 g di aneto tritato15 g di pepe Per la salsa25 g di zucchero4 cucchiai di senape di Digione2 dl d¹olio3 cucchiai di aceto Sfilettare il salmone senza spellarlo; macinare il pepe e miscelarlo con lo zucchero, il sale e distribuirlo uniformemente sui filetti di salmonedisposti sopra un vassoio con la pelle rivolta verso il basso. Conservarli in frigorifero per 24 ore (o in proporzione rispetto al peso del pesce),quindi voltarli e lasciarli marinare per altrettanto tempo. Lavare i filetti, asciugarli e cospargerli con l¹aneto.Servizio Servire i filetti di salmone quasi freddi di frigorifero con, a parte, la salsa.Stemperare lo zucchero in una ciotola con l¹aceto,unirvi la senape, mescolare, versare l¹olio a filo battendo con una frustain modo da ottenere una salsa che abbia la stessa consistenza dellamaionese. Forum di Coquinaria Fascia di costo: Medio Fascia di difficolta: Facile Tempo: Fino a 30 minuti ID Autore: fabri Fotografo: betti ID Autore: 274 Link Avatar:

INGREDIENTI


1 salmone di 5 kg
375 g di zucchero
315 g di sale
75 g di aneto tritato
15 g di pepe

Per la salsa
25 g di zucchero
4 cucchiai di senape di Digione
2 dl d¹olio
3 cucchiai di aceto
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PROCEDIMENTO

Sfilettare il salmone senza spellarlo; macinare il pepe e miscelarlo con lo zucchero, il sale e distribuirlo uniformemente sui filetti di salmone
disposti sopra un vassoio con la pelle rivolta verso il basso.
Conservarli in frigorifero per 24 ore (o in proporzione rispetto al peso del pesce),
quindi voltarli e lasciarli marinare per altrettanto tempo. Lavare i filetti, asciugarli e cospargerli con l¹aneto.
Servizio
Servire i filetti di salmone quasi freddi di frigorifero con, a parte, la salsa.
Stemperare lo zucchero in una ciotola con l¹aceto,
unirvi la senape, mescolare, versare l¹olio a filo battendo con una frusta
in modo da ottenere una salsa che abbia la stessa consistenza della
maionese.
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