Le melanzane di S.Lorenzo

di erbaPersa

DESCRIZIONE

vv9v8v09fq:Ricette:32;34;35;36;38;39;41;42;53;54;55;56;57;58;59;60;61;62;63;64;65;66;67;68;69;70;71;72;74;75;77;81;82;83;84;85;86;87;88;89;90;91;92;93;94;95;96;97;98;99;100;101;102;103;104;105;106;107;108;110;111;112;113;114;115;116;117;118;119;120;121;122;123;124;125;126;127;128;129;130;131;132;133;134;150;151;152;153;154;155;156;157;158;161;162;163;164;165;166;167;168;169;171;172;178;180;182;183;184;185;186;187;188;189;196;199;201;204;205;206;207;209;210;211;212;213;214;216;217;218;223;224;227;230;233;234;235;236;237;241;242;243;244;245;246;247;248;249;250;251;252;253;254;255;256;257;259;260;263;264;265;266;268;269;270;271;273;274;275;276;277;278;279;280;281;282;283;284;285;286;287;288;289;290;291;292;293;294;295;296;297;298;299;300;301;302;303;304;305;306;307;308;309;310;311;312;313;314;315;316;318;319;321;322;323;324;325;326;327;328;329;330;331;332;333;334;335;336;337;338;339;340;341;342;343;344;345;346;347;348;349;350;351;352;353;354;355;356;357;358;359;360;361;362;363;364;365;366;367;368;369;370;371;372;373;374;375;376;377;378;379;380;381;382;383;384;385;386;392;393;394;395;396;397;398;399;400;401;402;403;404;405;406;407;408;409;410;411;412;413;414;415;416;417;418;419;420;421;422;423;424;425;426;427;428;429;430;431;432;433;434;435;436;437;438;439;440;441;442;443;444;445;446;447;448;449;450;451;452;453;454;455;456;457;458;459;460;461;462;463;464;465;466;467;470;471;472;474;475;476;477;478;479;480;481;483;484;485;486;491;492;493;494;495;496;497;498;499;500;502;503;506;507;508;509;510;511;512;513;514;515;516;517;518;519;520;521;522;523;524;525;526;527;529;530;531;532;533;534;535;537;539;540;541;542;543;544;546;547;548;549;550;551;552;553;554;555;556;557;558;559;560;561;562;563;564;565;566;567;568;569;570;571;572;573;574;575;576;577;578;579;580;581;582;583;584;585;586;587;588;589;590;591;592;593;594;595;597;598;599;600;601;602;603;604;605;606;607;608;609;610;611;612;613;614;615;616;617;618;619;620;621;622;623;624;625;626;627;628;629;630;631;632;633;634;635;636;637;638;639;640;641;642;643;644;645;646;647;648;649;650;651;652;653;654;655;656;657;658;659;660;661;662;663;664;665;666;667;668;669;670;671;672;673;674;675;676;677;678;679;680;681;682;683;684;685;686;688;689;690;691;692;693;694;695;696;697;698;699;700;701;702;703;704;705;706;707;708;709;710;712;713;714;715;716;717;718;719;720;721;722;723;724;725;726;727;728;729;730;731;732;733;734;735;736;737;738;739;740;741;742;743;744;745;746;747;748;749;750;751;752;753;754;755;757;758;759;760;761;762;763;764;765;766;767;768;769;770;771;774;775;776;777;778;779;780;781;782;783;787;788;789;790;791;792;793;794;795;796;797;798;799;800;801;802;803;804;805;806;807;808;809;810;811;812;813;814;815;816;817;818;819;820;821;822;823;824;825;826;827;828;829;830;831;832;833;834;835;836;837;838;839;840;841;842;843;844;845;846;847;848;849;850;851;852;853;854;855;856;857;858;859;860;861;862;863;864;866;867;868;869;870;871;872;873;874;875;876;877;878;879;880;881;882;883;884;885;886;887;888;889;890;891;892;893;894;895;896;897;898;899;900;901;902;903;904;905;906;907;908;909;910;911;912;913;914;915;916;917;918;919;920;921;922;923;924;925;926;927;928;929;930;931;932;933;934;935;936;937;938;939;940;941;942;943;944;945;946;947;948;949;950;952;953;954;956;957;959;960;961;962;963;964;965;966;967;968;969;970;971;972;973;974;975;976;977;978;979;980;981;982;983;985;986;987;988;989;990;991;992;993;994;995;996;997;998;1000;1001;1002;1004;1005;1006;1008;1010;1011;1012;1013;1014;1015;1016;1017;1021;1022;1023;1024;1025;1026;1027;1028;1031;1032;1033;1034;1035;1036;1037;1038;1040;1042;1043;1045;1046;1047;1048;1050;1051;1052;1053;1055;1056;1058;1059;1060;1061;1062;1063;1065;1066;1067;1068;1069;1071;1072;1073;1074;1075;1076;1077;1078;1079;1080;1081;1083;1084;1085;1086;1087;1088;1089;1090;1091;1092;1093;1094;1095;1096;1098;1099;1100;1101;1102;1103;1104;1106;1108;1109;1110;1111;1112;1113;1114;1115;1116;1117;1118;1120;1121;1122;1123;1124;1126;1127;1128;1129;1130;1131;1132;1134;1136;1137;1138;1139;1140;1141;1142;1143;1144;1145;1146;1147;1148;1149;1150;1151;1152;1155;1156;1157;1158;1160;1161;1162;1163;1165;1167;1168;1169;1170;1172;1173;1174;1175;1176;1177;1179;1180;1181;1182;1183;1184;1185;1186;1187;1188;1189;1191;1192;1193;1194;1195;1197;1198;1199;1200;1201;1202;1203;1205;1206;1207;1208;1209;1210;1211;1212;1213;1214;1216;1217;1218;1220;1221;1222;1223;1224;1225;1226;1227;1228;1229;1230;1231;1232;1233;1234;1235;1236;1237;1238;1239;1240;1241;1242;1243;1244;1246;1247;1248;1249;1250;1251;1252;1253;1254;1255;1256;1257;1258;1259;1260;1261;1262;1263;1264;1265;1266;1267;1268;1270;1271;1272;1273;1274;1275;1276;1277;1278;1279;1280;1281;1282;1283;1284;1285;1286;1287;1288;1289;1290;1291;1292;1293;1294;1295;1296;1297;1298;1299;1300;1301;1302;1303;1304;1305;1306;1307;1308;1310;1311;1312;1313;1314;1315;1316;1317;1318;1319;1320;1321;1322;1323;1324;1325;1326;1327;1328;1329;1330;1331;1332;1334;1335;1336;1337;1338;1339;1340;1341;1342;1343;1344;1345;1347;1348;1349;1350;1351;1352;1353;1355;1357;1358;1360;1361;1362;1363;1364;13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ricetta, un racconto, una storia di vita e di cultura, questa delle melanzane di San Lorenzo di ErbaPersa. In Liguria infatti c'è una straordinaria cultura dei ripieni, verdure riempite con poco o nulla, a fare un grande figurone. Quello che caratterizza le melanzane ripieni liguri è la verdura utilizzata, delle melanzane minuscole. ErbaPersa ci spiega la storia e come realizzare questa deliziosa pietanza. - melanzane minuscole genovesi- pane raffermo ammollato nel latte tiepido- uova- parmigiano grattugiato- abbondante basilico- origano dell'estate precedente, essiccato e setacciato- sale- olio extravergine di oliva ligure- pangrattato. Nel golfo del Tigullio, dove sono nata, non tutte le sagre sono un'invenzione recente, ad uso e consumo dei turisti. Alcune hanno radici tanto antiche che nessuno se le ricorda più. In occasione di queste feste, è tradizione consumare un alimento preciso in omaggio al Santo Patrono festeggiato quel giorno; di solito, è ciò che è pronto nell'orto in quel momento. Quindi, per la festa di S. Siro (7 luglio) si portano in tavola i fagiolini, per S. Massimo (20 agosto) i cetrioli, mentre per S. Lorenzo (10 agosto) sono obbligatorie le melanzane.Da queste parte, le melanzane per antonomasia sono le melanzane genovesi, piccole come un uovo, consistenti, piuttosto amare ed adatte, in pratica, solo per essere riempite.Le ricette, come tutte le ricette tradizionali, sono tante quante le famiglie. Io vi racconto quella della mia nonna materna, Nitta, che ha la particolarità di essere vegetariana. Mia nonna, come molte delle persone che hanno patito due guerre, tendeva ad aggiungere burro, carne, affettati a qualunque ricetta; però queste melanzane le giudicava perfette così come sono, nella loro frugalità , e le ha sempre preparate in questo modo.Cominciamo dalle melanzane. Vanno raccolte (o comprate) quando hanno più o meno le dimensioni della foto.Se le raccogliete più grandi, preparatevi a raccogliere anche il biasimo dei vostri vicini. I casi sono infatti quattro:1. Siete taccagni. Volete massimizzare la resa a discapito del gusto. (In Liguria essere taccagni è socialmente accettato, ma non mostrare di esserlo).2. Siete dei poveracci. Avete si è no un metro quadro di terra, avete piantato solo tre gambe (piante) di melanzane, e siete obbligati a raccoglierle grosse per riuscire a riempire un tegame.3. Siete pigri. Le melanzane non ci mettono niente a diventare grosse come delle bocce, bisogna pattugliare indefessamente l'orto tutti i giorni, e voi non l'avete fatto.4. Vostra moglie è pigra. A svuotare le melanzane piccole ci si mettono ore; con quelle grosse si fa in un attimo.Tornando seri: se le melanzane diventano troppo grosse, si riempiono di semi e diventano amare e tignose.E' di fondamentale importanza che la melanzana abbia due dita di gambo, altrimenti l'omaggio al santo non è tale (poi vi spiego il perché).Si mette sul fuoco una grossa pentola piena d'acqua. Quindi, si puliscono le melanzane togliendo le eventuali spine attorno al gambo ed accorciando la parte verde.Quando l'acqua bolle la si sala leggermente e si tuffano le melanzane, tagliate a metà.Si lasciano cuocere fino a che la polpa interna non risulta morbida, cioè finché la punta di un coltellino o simili (io uso uno stuzzicadenti lungo, da spiedini; nella foto si intravede il buchino) non entra agevolmente alla base. Per le melanzane del mio orto servono 25'-30', ma Alefbeth si è ritrovata delle melanzane stracotte dopo solo 15'... vedete voi.Mentre le melanzane cuociono si preparano gli altri ingredienti:- pane raffermo ammollato nel latte tiepido- uova- parmigiano grattugiato- abbondante basilico- origano dell'estate precedente, essiccato e setacciato- sale- olio extravergine di oliva ligure- pangrattato.Quando le melanzane sono abbastanza tiepide da riuscire a tenerle in mano, si brandisce l'attrezzo indispensabile, un cucchiaino dai bordi taglienti.Con santa pazienza, si svuotano tutte, una dopo l'altra, e si dispongono ordinatamente nel tegame. La polpa si mette su un tagliere.(Questo è il classico lavoro che una volta si faceva in gruppo, chiacchierando, cantando, spettegolando.)Momento fondamentale: si inclina il tagliere, e si cerca di spremere dalla polpa più acqua di vegatazione possibile. Se nei dintorni passa un padre, un fratello, un marito dalle mani grandi precettarlo all'istante.A questo punto la polpa va tritata, non troppo finemente. Mia nonna usava la mezzaluna, io uso il coltello, ma credo che anche un mixer vada bene.Dopo le melanzane, si trita il basilico. (Sì, lo so che il basilico non dovrebbe essere tritato con lame metalliche, ma così mi hanno insegnato e così faccio).Dopo il basilico (così assorbe il succo del basilico rimasto sul tagliere), si trita il pane ammollato nel latte.Quindi, si aggiungono gli altri ingredienti: le uova, il parmigiano, l'origano, il sale ed un giro d'olio, e si mescola bene.(Non ho le dosi precise perché vado ad occhio, ma spero che più o meno si possano capire dalle foto).A questo punto, si riprende l'indispensabile attrezzo (il cucchiaino di cui sopra) e si riempiono tutte le melanzane, una dopo l'altra.Alla fine, è fondamentale (secondo mio padre, che sennò nemmeno le assaggia) una generosa spolverata di pangrattato.Si cuociono in forno a circa 180°C-190°C per una mezz'oretta. Io, che ho il forno a gas, termino la cottura con una passata di grill.La cosa buona è che le melanzane si prestano ad essere congelate, quindi valgono la pena di essere preparate in abbondanza.Io le congelo da crude, e le cuocio passandole direttamente dal freezer al forno, allungando ovviamente i tempi di cottura.Nota a margine: sono molto affezionata a questa ricetta per vari motivi.Il principale è che è l'unica cosa che mia madre mi lasciava preparare da sola, senza - o quasi - la sua supervisione.Inoltre, quando abitavo con i miei genitori, è capitato che abbia preparato tegami su tegami di melanzane ripiene per la sagra di S. Lorenzo con mia madre, due mie zie, una cugina, e quindi ho potuto rivivere in parte l'atmosfera allegra delle cucine delle numerose famiglie di una volta. E' uno dei ricordi più cari che ho. Forum di Coquinaria Fascia di costo: Basso Fascia di difficolta: Media Tempo: Da 30 minuti a un'ora ID Autore: erbaPersa Fotografo: erbaPersa Link Forum: http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?116035-Le-melanzane-di-S-Lorenzo-%281-2%29-%28con-fotogrammi-fuori-stagione ID Autore: 319 Link Avatar:

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