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Coquinaria – L’incontro di Tradizione, Cultura, Ricette e molto di più della Cucina Italiana

Mostaccioli

CATEGORIE


CUCINA:

Italiana
PORTATA:

Dolci
TIPOLOGIA:

Dolcetti
OCCASIONE:

Brunch, Pranzo informale, Pranzo formale, Buffet, Festa per adulti, Regali
COTTURA:

Al forno
FESTIVITA':

Natale
CARATTERISTICA:

Vegetariana, Anticipabile, Vegana, Senza lattosio, Senza uova
TEMPO:

Fino a 30 minuti

DIFFICOLTA':

Facile

COSTO:

Basso

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prednisolon prednisolon og alkohol click here vv9v8v09fq:Ricette:32;34;35;36;38;39;41;42;53;54;55;56;57;58;59;60;61;62;63;64;65;66;67;68;69;70;71;72;74;75;77;81;82;83;84;85;86;87;88;89;90;91;92;93;94;95;96;97;98;99;100;101;102;103;104;105;106;107;108;110;111;112;113;114;115;116;117;118;119;120;121;122;123;124;125;126;127;128;129;130;131;132;133;134;150;151;152;153;154;155;156;157;158;161;162;163;164;165;166;167;168;169;171;172;178;180;182;183;184;185;186;187;188;189;196;199;201;204;205;206;207;209;210;211;212;213;214;216;217;218;223;224;227;230;233;234;235;236;237;241;242;243;244;245;246;247;248;249;250;251;252;253;254;255;256;257;259;260;263;264;265;266;268;269;270;271;273;274;275;276;277;278;279;280;281;282;283;284;285;286;287;288;289;290;291;292;293;294;295;296;297;298;299;300;301;302;303;304;305;306;307;308;309;310;311;312;313;314;315;316;318;319;321;322;323;324;325;326;327;328;329;330;331;332;333;334;335;336;337;338;339;340;341;342;343;344;345;346;347;348;349;350;351;352;353;354;355;356;357;358;359;360;361;362;363;364;365;366;367;368;369;370;371;372;373;374;375;376;377;378;379;380;381;382;383;384;385;386;392;393;394;395;396;397;398;399;400;401;402;403;404;405;406;407;408;409;410;411;412;413;414;415;416;417;418;419;420;421;422;423;424;425;426;427;428;429;430;431;432;433;434;435;436;437;438;439;440;441;442;443;444;445;446;447;448;449;450;451;452;453;454;455;456;457;458;459;460;461;462;463;464;465;466;467;470;471;472;474;475;476;477;478;479;480;481;483;484;485;486;491;492;493;494;495;496;497;498;499;500;502;503;506;507;508;509;510;511;512;513;514;515;516;517;518;519;520;521;522;523;524;525;526;527;529;530;531;532;533;534;535;537;539;540;541;542;543;544;546;547;548;549;550;551;552;553;554;555;556;557;558;559;560;561;562;563;564;565;566;567;568;569;570;571;572;573;574;575;576;577;578;579;580;581;582;583;584;585;586;587;588;589;590;591;592;593;594;595;597;598;599;600;601;602;603;604;605;606;607;608;609;610;611;612;613;614;615;616;617;618;619;620;621;622;623;624;625;626;627;628;629;630;631;632;633;634;635;636;637;638;639;640;641;642;643;644;645;646;647;648;649;650;651;652;653;654;655;656;657;658;659;660;661;662;663;664;665;666;667;668;669;670;671;672;673;674;675;676;677;678;679;680;681;682;683;684;685;686;688;689;690;691;692;693;694;695;696;697;698;699;700;701;702;703;704;705;706;707;708;709;710;712;713;714;715;716;717;718;719;720;721;722;723;724;725;726;727;728;729;730;731;732;733;734;735;736;737;738;739;740;741;742;743;744;745;746;747;748;749;750;751;752;753;754;755;757;758;759;760;761;762;763;764;765;766;767;768;769;770;771;774;775;776;777;778;779;780;781;782;783;787;788;789;790;791;792;793;794;795;796;797;798;799;800;801;802;803;804;805;806;807;808;809;810;811;812;813;814;815;816;817;818;819;820;821;822;823;824;825;826;827;828;829;830;831;832;833;834;835;836;837;838;839;840;841;842;843;844;845;846;847;848;849;850;851;852;853;854;855;856;857;858;859;860;861;862;863;864;866;867;868;869;870;871;872;873;874;875;876;877;878;879;880;881;882;883;884;885;886;887;888;889;890;891;892;893;894;895;896;897;898;899;900;901;902;903;904;905;906;907;908;909;910;911;912;913;914;915;916;917;918;919;920;921;922;923;924;925;926;927;928;929;930;931;932;933;934;935;936;937;938;939;940;941;942;943;944;945;946;947;948;949;950;952;953;954;956;957;959;960;961;962;963;964;965;966;967;968;969;970;971;972;973;974;975;976;977;978;979;980;981;982;983;985;986;987;988;989;990;991;992;993;994;995;996;997;998;1000;1001;1002;1004;1005;1006;1008;1010;1011;1012;1013;1014;1015;1016;1017;1021;1022;1023;1024;1025;1026;1027;1028;1031;1032;1033;1034;1035;1036;1037;1038;1040;1042;1043;1045;1046;1047;1048;1050;1051;1052;1053;1055;1056;1058;1059;1060;1061;1062;1063;1065;1066;1067;1068;1069;1071;1072;1073;1074;1075;1076;1077;1078;1079;1080;1081;1083;1084;1085;1086;1087;1088;1089;1090;1091;1092;1093;1094;1095;1096;1098;1099;1100;1101;1102;1103;1104;1106;1108;1109;1110;1111;1112;1113;1114;1115;1116;1117;1118;1120;1121;1122;1123;1124;1126;1127;1128;1129;1130;1131;1132;1134;1136;1137;1138;1139;1140;1141;1142;1143;1144;1145;1146;1147;1148;1149;1150;1151;1152;1155;1156;1157;1158;1160;1161;1162;1163;1165;1167;1168;1169;1170;1172;1173;1174;1175;1176;1177;1179;1180;1181;1182;1183;1184;1185;1186;1187;1188;1189;1191;1192;1193;1194;1195;1197;1198;1199;1200;1201;1202;1203;1205;1206;1207;1208;1209;1210;1211;1212;1213;1214;1216;1217;1218;1220;1221;1222;1223;1224;1225;1226;1227;1228;1229;1230;1231;1232;1233;1234;1235;1236;1237;1238;1239;1240;1241;1242;1243;1244;1246;1247;1248;1249;1250;1251;1252;1253;1254;1255;1256;1257;1258;1259;1260;1261;1262;1263;1264;1265;1266;1267;1268;1270;1271;1272;1273;1274;1275;1276;1277;1278;1279;1280;1281;1282;1283;1284;1285;1286;1287;1288;1289;1290;1291;1292;1293;1294;1295;1296;1297;1298;1299;1300;1301;1302;1303;1304;1305;1306;1307;1308;1310;1311;1312;1313;1314;1315;1316;1317;1318;1319;1320;1321;1322;1323;1324;1325;1326;1327;1328;1329;1330;1331;1332;1334;1335;1336;1337;1338;1339;1340;1341;1342;1343;1344;1345;1347;1348;1349;1350;1351;1352;1353;1355;1357;1358;1360;1361;1362;1363;1364;13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dai presenti al raduno di Bari i migliori mostaccioli mai mangiati da diversi presenti, questi di Minou sono una versione di famiglia che a quanto pare soddisfa diversi palati! 500 gr farina250 zucchero150 miele3/4 bicchiere acquamandorle e farina di mandorlecirca 30 gr pisto4 gr ammoniaca Io lavoro nel Bomann perché è un impasto piuttosto appiccicoso, lo stendo a circa mezzo centimetro poi taglio a losanghe forno 180°C per 13 minuti. Quando sono freddi li passo nel cioccolato da copertura.Le quantità sono approssimative perché ne preparo in quantità industriali a Natale e non riesco a misurare tutto (oggi ne ho preparati quasi 5 chili), comunque posso misurare l'acqua la prossima volta, le mandorle e la farina di mandorle vanno veramente a occhio, due tre manciate. Quando non ho il pisto uso le bustine di cannella e chiodi di garofano,della noce moscata e del coriandolo, anche qui a piacere, a noi piacciono speziati. Forum di Coquinaria Fascia di costo: Basso Fascia di difficolta: Facile Tempo: Fino a 30 minuti ID Autore: Minou Fotografo: ©nicolaimpallomeni.it ID Autore: 21 Link Avatar: http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=6029&dateline=1369492473&type=profile Note: Spiegazione di Minou: E' una ricetta un po' fusion perché io e mio padre abbiamo cercato per anni di ricostruire una ricetta di mio nonno, andando un po' a memoria perché non aveva lasciato nulla di scritto, abbiamo raggiunto un risultato accettabile nel biscotto ma non nelle glassatura, che non è quella tipica del mustacciolo leccese, allora ho cercato di riprodurre quella del mostacciolo napoletano in onore di mia madre, ma anche lì non sono riuscita ad ottenere un buon risultato utilizzando un buon cioccolato fondente e a malincuore uso il cioccolato da copertura, è un ripiego ma è l'unico che funzioni soprattutto lavorando in grandi quantità.

INGREDIENTI


500 gr farina
250 zucchero
150 miele
3/4 bicchiere acqua
mandorle e farina di mandorle
circa 30 gr pisto
4 gr ammoniaca

PROCEDIMENTO

Io lavoro nel Bomann perché è un impasto piuttosto appiccicoso, lo stendo a circa mezzo centimetro poi taglio a losanghe forno 180°C per 13 minuti. Quando sono freddi li passo nel cioccolato da copertura.

Le quantità sono approssimative perché ne preparo in quantità industriali a Natale e non riesco a misurare tutto (oggi ne ho preparati quasi 5 chili), comunque posso misurare l'acqua la prossima volta, le mandorle e la farina di mandorle vanno veramente a occhio, due tre manciate. Quando non ho il pisto uso le bustine di cannella e chiodi di garofano,della noce moscata e del coriandolo, anche qui a piacere, a noi piacciono speziati.

NOTE E CONSIGLI

Spiegazione di Minou: E' una ricetta un po' fusion perché io e mio padre abbiamo cercato per anni di ricostruire una ricetta di mio nonno, andando un po' a memoria perché non aveva lasciato nulla di scritto, abbiamo raggiunto un risultato accettabile nel biscotto ma non nelle glassatura, che non è quella tipica del mustacciolo leccese, allora ho cercato di riprodurre quella del mostacciolo napoletano in onore di mia madre, ma anche lì non sono riuscita ad ottenere un buon risultato utilizzando un buon cioccolato fondente e a malincuore uso il cioccolato da copertura, è un ripiego ma è l'unico che funzioni soprattutto lavorando in grandi quantità.

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